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陈建国扛着那袋熊胆,走在市里的街道上。阳光透过梧桐叶洒在他身上,汗水顺着脸颊滑落。
“诶,兄弟,你这袋子里装的什么?”
陈建国回头,看到一个穿着白色厨师服的中年男人,眼神带着几分好奇。
“熊胆。”
厨师眼睛一亮:“真的?我正愁找不到好食材呢。我们饭店来了个重要客人,点名要吃熊掌,可我们这儿的师傅都不会做。”
陈建国停下脚步:“熊掌?”
“对啊,那客人说是南方来的大老板,专门要品尝正宗的扒熊掌。你有熊掌吗?”
陈建国想了想:“有是有,不过…”
“多少钱?”厨师急忙问道。
“关键是你们会做吗?扒熊掌可不是一般的菜。”
厨师脸上露出为难的表情:“这就是问题所在。我们几个师傅都试过,做出来的不是太老就是没味道。”
陈建国脑海中浮现出前世看过的那个国宴比赛画面,记得有位大师傅做扒熊掌的场景。当时他还专门上网搜过相关资料。
“我可以试试。”
厨师愣了一下:“你会做?”
“小时候看过我爷爷做,应该还记得。”
“那太好了!”厨师兴奋地拍拍陈建国的肩膀,“我叫王大海,是同福饭店的主厨。你要是能做成,我双倍给钱。做不成,一分没有。”
陈建国点头:“可以。”
王大海带着陈建国来到同福饭店的后厨。消息传得很快,没一会儿附近几家饭店的厨师都跑来看热闹。
“老王,你这是找了个什么人?”一个瘦高个厨师笑着说,“看着像个农民,也能做扒熊掌?”
“就是啊,扒熊掌是国宴级别的菜,需要多少年功夫?”
“小伙子,你真会做?别是来骗钱的吧?”
陈建国没理会这些嘲讽,专心处理着熊掌。他先用开水焯过,去掉血沫,然后开始调制秘制的汤汁。
“哟,还真有模有样的。”
“装腔作势,一会儿就露馅了。”
王大海有些紧张:“小兄弟,你有把握吗?”
陈建国正在往锅里加黄酒和冰糖:“做菜这事,说有把握是骗人的。但我相信自己记忆中的方法。”
整个过程需要四个小时的慢炖。陈建国控制着火候,不时调整调料的比例。围观的厨师们从最初的嘲笑,逐渐变成了认真观察。
“这手法…有点意思。”
“火候掌握得不错。”
“那汤汁的颜色很正宗。”
时间一分一秒过去,厨房里弥漫着浓郁的香味。连一直在外面等候的客人都忍不住探头进来。
“差不多了。”陈建国掀开锅盖,一股香气扑鼻而来。
熊掌呈现出诱人的红亮色泽,软糯而不烂,香味浓郁却不腻。陈建国用勺子舀了一些汤汁浇在上面,最后撒上一些葱花。
“成了!”王大海激动地拍手。
那位南方来的客人亲自品尝了一口,脸上露出满意的笑容:“正宗!这就是我小时候在北京吃过的味道!”
围观的厨师们都沉默了。刚才还在嘲笑的瘦高个厨师走过来,脸上带着羞愧:“兄弟,是我有眼无珠。这道菜做得比我们店里的主厨还好。”
“师傅,能不能收我为徒?”一个年轻的厨师突然跪了下来。
陈建国连忙扶起他:“起来,我不收徒弟。”
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