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112一棍走天涯（第1页）

不仅是从曼得国逃到非索港的红港老板黄灿生会加工溏心干鲍，华真行也会。他从小学的，不仅是看菜谱，还得到了杨老头的亲自指点。

杨老头说这是一道怡情小菜，“只可偶一为之以修养性情，观物性之变化，以去岁之功得来年美味，七日火候品不急不燥之真意，似处世之滋味，非止入口一刻。”

华真行长大后，总感觉杨老头可能在忽悠他。假如自己加工、自己烹制、自己品尝，确实能体会到他老人家说的这个过程。

可这里很多事情往往都是厨师做的呀，食客只享受菜品端上桌的那一刻。比如在杂货铺，华真行是厨师，杨老头就是食客，他也对杨特红说出了自己的疑惑。

杨老头看着小华端到面前的那一只加工好、浇上汁的溏心鲍，还有盘子旁特意配的刀叉，摇了摇头道：“端回厨房，切好了再端上来，要注意切匀了！柯大娘当年说过，割不正不食。”

华真行纳闷道：“柯大娘是谁”

杨特红：“就是柯夫子的母亲啊！”

华真行：“说成语的话，您老人家不也对我讲过方而不割吗”

杨老头瞪眼道：“这是两回事，你可不要胡搅蛮缠！这么用功夫的一道菜，你都端上来了，还差最后切好吗”

华真行无奈，端回厨房拿起刀叉切好，这才又送到杨老头面前。

杨老头有滋有味地吃了好几口，这才放下筷子道：“我曾经说的话，意思是没错的。我吃的时候也会品味这道菜的制作过程，更会品味做这道菜的你。

就像我们品位发生在世界上的事，不仅是眼前这一刻。假如你真是厨师，会计较吗，恐怕就希望有人能说出我当年那番话吧”

杨老头真是太能忽悠了！但是最近华真行又有了一点小感触，就是看见那些非索港居民打卡刷面的时候，每天选一款面条而已，搞得感觉就像古代皇帝翻牌子。

人们是否能品味出那碗招牌油泼面真正的滋味呢反正华真行自己是品出来了。有些事、有些话，是不是瞎忽悠，要看阅历和境界。

非索港一带，尤其是北索河入海口附近的礁岩上也有鲍鱼，当地人不吃也不会吃。华真行每年都会采制品相最好的鲜鲍加工一些溏心干鲍，数量不多，就是自家吃的。

通风晾制时，并没有古人说的“鲍鱼之肆”那种怪味，因为这里并不是卖生鲜的商铺。鲜活的鲍鱼去壳加工清洗干净后，华真行用棉线绳系着穿成串晾制，没什么味。

两个雨季之间的小旱季，直接挂在树荫下就可以，温度和湿度都挺合适，但要注意晾制的火候。鲍鱼肉厚，外面风干会形成一道保护层，阻止空气和细菌进入，而内部不能干透，会缓慢发酵形成溏心。

有很多食材必须是新鲜的，比如竹笋或松茸还有些食材自然发酵后比新鲜的更好吃，有一个天然的提鲜过程，比如香菇或瑶柱。

晾好的溏心鲍呈琥珀色，表面微有一层白霜，特有的香甜气息很淡，要凑近了才能闻到。

晾制得差不多了，就要收到阴凉干燥处放置一段时间，溏心仍在自然发酵，然后才算制作完成。只要环境合适，加工好的溏心干鲍可以保存很长时间，这有点像茶叶中的生普。

上次风先生来的时候，坐在小院里吃午饭，看见了树荫下挂的两串干鲍，已晾制得差不多、呈金黄色微结白霜，他馋得直流口水。

华真行出于礼貌，很客气地对他说，这些溏心鲍还没有加工完成，但是杂货铺里有去年、前年加工好的，真要烹制的话，前年的溏心鲍口感应该更好。

可惜做这道菜需要的时间太长，不可能当天就能吃上。假如风先生下次再来玩，可以提前一个星期打招呼，到时候就可以吃上这道菜了。

这是客气话但也是实话，正经做这道菜差不多需要一个星期，清水浸泡加上蒸煮的发制过程就要好几天，辅以各种配料人瓦罐煨熬差不多又要两天，最后才能调好浇汁端上餐桌。

华真去年随口一说，结果风先生就惦记上了。

但是风先生发来的消息，对华真行也是一种提醒。经历了一阵忙碌又一阵轻闲之后，他似乎遗忘了什么，不是去年承诺的那道菜，而是自己曾经的感想。

最近这段时间，他虽然没有被系统任务推着走，但也跟着眼前的各种事在走，哪怕已经轻闲下来了，好像也忘了主动找回某种感觉。

克林区的各项事务已经走上了正轨，暂时用不着他再操心，自有别人在忙，那么他天天又在干什么呢

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