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第66章 豆腐(第1页)

碾出一团真白玉,将归回向未来人。

说起豆腐,华夏人都不陌生,相传是汉朝时淮南王所发明。

制作豆腐有很多方法,但流程大致是固定的:首先是浸泡大豆使大豆软化,再把浸泡后的大豆磨浆,然后过滤,将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型即可得到豆腐。

虽然原理简单,但操作起来,就费了很大的功夫。

首先是将黄豆磨成豆渣。

石磨经过修整后虽然还能用,但推动它,就是一个体力活了。用人力来转这个大的石磨,不仅费力,效率还很低。

但部落不是有很多牲口么,冬天又不用拉车犁地,正好派上用场,张洪想起了后世的驴子拉磨,将石磨稍加改造后,蒙住驴子的双眼,将石磨上面延长出来的木料拴在驴子身上,然后在后面轻轻地拍驴子的屁股,赶动它,让他围绕着石磨转圈。

将泡好洗净的黄豆用小勺子一点点地从石磨上面的小孔中倒入磨面,在重力和摩擦力的作用下,黄豆很快被碾碎,新鲜的豆浆和残渣,在不断加水的过程中,顺着磨面上的凹槽,在周围的石槽中汇聚,然后流到盆里。

接满一盆后,就需要将这一盆豆浆进行过滤,把黄豆残渣给滤出来。这个步骤比较简单,就是用两块麻布,四个角吊起来,底下放上一个木桶,然后将这一盆豆浆舀到布上面,过滤后的豆浆,就顺着麻布的缝隙流到木桶里。

紧接着,就要对过滤下来的豆浆进行加热煮浆,把豆浆倒入到铁锅中,然后煮沸,持续5分钟左右,然后点卤。

点卤的卤水,是经过多次试验之后选择的盐矿石,用过滤剩下来的盐矿石溶液,倒入到稍微冷却一点的豆浆中,豆浆里含有的蛋白质在各种无机物的作用下,结成一团团絮状的物体。

此时,将锅中的浆体捞出,放到事前准备好的模具中,模具是高10厘米、边长为30厘米的木框,利用榫卯结构固定住,也方便拆卸。

底部木板上铺了一层最细的麻布,然后将浆体倒入其中,静置一段时间,等到有凝固的迹象后,再盖上一层麻布,然后盖上一块比木框底部稍微小上一些的木板,然后再在上面压上一块石头,将浆体中多余的水分慢慢挤出来,也能加快浆体凝固的速度。

等上十几分钟,拿开石头,揭开木板,一块方方正正、雪白柔软的豆腐就制作成功了。

这种如凝脂般洁白的食材,跟黄绿色的豆芽相比,让巫怎么也联想不到两者都是大豆制成的。

这天中午,族人们吃到了白菜炖豆腐和鲫鱼豆腐汤,鲜嫩的豆腐,吃到嘴里就被舌头给压开,整个口腔都是豆子鲜甜的味道。

张洪说的没错,这些天有了豆芽和豆腐,巫每顿饭必须要有这两样东西,而且对它们的痴迷,也不仅仅只是巫,部落里大部分人都爱上了这种柔软有弹性的食物。

吃到豆腐的族人,将存放大豆的房间里,其他的东西都移走了,而原本用麻袋装着的菽,也被用做好的陶缸分装了起来。

除了豆腐,大豆还有很多其他的食物制作方法。

在煮豆浆的时候,给巫舀了一碗豆浆,自此以后,每天早上,巫都会开小灶,喝上一碗热气腾腾的豆浆。

而制作豆腐过滤下来的豆渣,也可以用鸡蛋拌匀了,用来煎饼,尤其适合部落里的老人和小孩子食用。

而且豆渣也可以用来喂牲口,由于生豆渣直接喂容易引起牲口的腹泻,所以需要发酵,或者在煮完豆浆后,再将豆渣给煮熟,拌上一些饲料或者切碎的青储草料后,用来喂牲口。

而在制作豆腐的过程中,在煮浆的不同阶段,可以制作不同的豆制食品。

有了张洪这个饕餮的指引,豆干、豆腐皮、腐竹等豆制品相继问世,让族人们品尝到的食物一个又一个,这些豆制品很快占据了部落食谱的一部分,尤其是鲫鱼豆腐汤和韭菜炒豆干,已经成为了部落每周最期盼的食物之一。

而部落里,经部落族人的强烈要求,特意将一间空房间用来当做储存菽的仓库,散落在地上的一颗颗小豆子,也由丫丫跟几个半大的孩子,一颗一颗地捡到罐子中存放起来。

除了制作豆腐等豆制品,大豆另外一个作用,是酿造酱油。

天珠变之改邪归正  最佳位置  炮灰争当位面商人  白莲睡遍修真界  西海情史  开局禁地之主,病娇女帝当我徒?  末日之我是特种兵  长生修仙:每百年一种神级奖励  真千金末世归来,她队友压我入怀  穿入异世界?召唤玩家一统天下!  我的同桌是大帝  黑脉  萌学园之我要抢走乌克娜娜  权力巅峰:从提拔前被举报开始  九绝龙帝  拉格朗日回忆三部曲之鲸落悲歌  暖于情,囚于心  师兄,你怎么又不长嘴啊!  千古帝王PK群,我让老朱当群主  我在深山给大佬当厨娘  

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