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乔丰离开小院,去莫家别墅之后,整个上午林烨没有干太多的事情。
也就将家里的一些食材整理了一下,然后练习熟悉了下金系魂技。
之前都是凭借紫竹豺牙箭来释放,现在可以不用了,但熟练度方面,还是有些欠缺的,所以需要多多练习一下。
虽然看似没忙太多的事情,不过时间倒是过的很快,不知不觉当中又该开始做午饭了。
咸菜今天可以开始吃,而它又是林烨极其怀念的,自然今天的主角都是咸菜的了。
反正午餐和晚餐都是他自己一个人吃,不用考虑别人的口味,自己先吃过瘾了再说。
这要做的第一道美食,其实是一道汤,它其实是之前林烨就很想做出来的了,只是那个时候他还没弄出咸菜来,就暂时放弃了!
而现在既然咸菜有了,自然是要做出来,满足一下自己的食欲了,而这道汤就是咸菜田螺煲了。
咸菜田螺煲,其实只是一个小范围传播的一道汤而已,名气主要限制在小镇里面。
要不是前世的时候并镇了,林烨都都还不知道有这道菜呢!
它其实本身是一道家常菜来的,后来才出现在镇上的大小饭店里面。
做法方面其实也没有什么特殊的技巧,关键是在选菜方面,材料选得好,田螺的鲜味才能够出来。
主材料就是大田螺、咸菜、猪骨头、猪肉、粉肠和苦瓜这些。
在前世做的时候田螺要新鲜,养干净了,一般情况下,需要再加盐和香油的环境下,养足三天,而且中途还得换水。
要是没弄好,一颗坏螺就会毁了整锅的汤。
至于猪骨头、猪肉和粉肠这些,最好是选择农家猪,这样煮出来味道才够鲜。
另外还有最必不可少的咸菜,在前世最好选择正宗的石扇咸菜,那样做出来才足够对味。
石扇咸菜并不是指一个品牌,而是指林烨老家那边一个叫石扇镇的地方产出的咸菜。
那里产的咸菜,不说全市闻名吧,至少全县知名那是肯定有了。
说来也奇怪以前的时候,林烨家乡哪边,好像全县每个镇都有一样特产。
像什么石扇咸菜、白渡牛肉干、丙村开锅肉丸、畲江菊花糕等等,这咸菜田螺煲就是畲江的。
至于说没有并镇前,林烨那个镇的特产,就有些说不出口了,因为最出名的居然是番薯,特点是有大又甜。
所以据长辈们说,以前它们最长被打趣说径义大番薯!
不过林烨现在都穿越了,自然是没有必要死揪着,就要按那些材料来了。
而且就林烨自己的感觉,荒野食材可比前世的农家猪什么的,在味道口感上好上很多的。
做咸菜田螺煲,主要取的是咸菜的独特味道,而不是咸味,所以准备的时候,林烨特意多洗了几遍,,冲掉一点盐份,然后就将它们切小段备用。
同时林烨也将猪肉和粉肠切了一下,至于猪骨头和苦瓜,因为没有就只能舍弃了。
覆甲速螺的仔螺是不需要养的,所以林烨直接剪掉螺尾,然后清洗一下,就开始烹饪了。
首先是给田螺焯一下水,然后将焯好的田螺跟瘦肉和咸菜放入砂锅里面,加满水,再放入胡椒粉、姜片调味,大火煮开后,转小火再煮一个半小时左右,最后出锅前,放入粉肠煮好就可以了。
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