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第476章 腊猪肝（第2页）

都弄完之后，林烨发现风干箱还有一点空位，还可以腊一点东西。

现在广式腊肉，腊鲮鱼干和腊肠都够林烨吃上一段时间的了，还不需要那么急着就腊下一批。

所以林烨想了想之后，最后把目标放在了猪肝身上，想做点腊猪肝出来。

这也是前世林烨老家那边，冬天的时候，常常有人会腊来吃的一道下酒菜。

当然林烨说的是前世小时候，到他魂穿之前的时候，老家那边别说是腊猪肝了，自己做腊肉的人都不多了。

大部分人都是直接去买，唯一就是过年的时候，祭祖时候用到的那块猪肉，可能会挂起来来晾晒一下，但那其实也算不上是腊肉了。

至于说腊猪肝，其实也很简单，将猪肝切成几块五六厘米宽的条，冲洗一下，去掉部分血水，然后控干水分，加入高度金竹酒，搅拌均匀。

最后再加入大量的盐，这盐的量十斤猪肝大概需要三两盐的样子。

将盐也和匀这句话，腌制个五六分钟，也就可以将它挂到风干箱内了。

之后只要腊个一周到半个月，摸上去硬硬的，中间也没有软的感觉，那么这腊猪肝也就做好了。

当然了林烨这腊猪肝的做法，自然是最基本版的，前世很多人腊猪肝的时候，一般除了盐外，也会加不少其他调味料的，例如辣椒面、花椒粉和蘑菇粉之类的，再加盐的时候，一起放入拌匀就可以。

不过这些调料，除了蘑菇粉林烨可以用调料瓶直接弄出来外，其他的他都没有。

所以林烨觉得既然是这样，那干脆就弄出最原味的好了，反正林烨印象中小时候的腊猪肝，也是没有加这些调料的，但现在回想起来，味道也是很好的。

当然这不排除，那感觉有回忆滤镜的感觉，不过即使没有那么回忆的那么美好，好吃应该还是有的，要不然老家那边的人也不会这样去做腊猪肝了。

另外刚在准备腊猪肝的时候，林烨其实也想顺便将滇省少数民族的特色食物吹肝也顺便做一下的。

那做法林烨前世是有了解过的，就是拿一个完整的新鲜猪肝出来，将上面的胆管割开口子，然后除了最大的口，其他都扎起来，让它不会跑气。

接着就可以用麦秆或者吸管往里面吹气了，边吹气边拍打，同时还要往里面灌调料，灌满后，剩余地调料则抹在猪肝表面，就可以把肝叶用东西撑开，拿去挂起来了，然后静待一个月左右，也就可以食用了。

而调料主要是草果粉、辣椒面、盐和蒜泥等用温水调成的，这些东西在前世是稀松平常的，但是在这里草果粉和辣椒面，那都是林烨现在还没有弄到替代品的。

而吹肝的话，又不能像腊猪肝那样，可以弄个原味版的出来，因为它的传统做法，就是包含了这些调料的。

或许有人会说，林烨手中不是有辣椒呢么？用调料瓶的功能弄出它来，还不是轻轻松松地事情啊？

其实不然辣椒面的材料，可不是单单有辣椒而已，里面一般还包含了小茴香、八角、香叶和桂皮这些香料的。

虽然不同的人搭配的香料可能不太一样，但它确实得有香料才能完成的，林烨现在可没有这些香料。

另外顺便说一句，吹肝的做法，其实同样也是可以用来做吹肺的，不同的地方就是猪肝换成了猪肺，同时吹气的地方变成喉管了而已。

另外就是它需要晾晒的时间长不少，要两三个月才可以。

当然了晾晒的时候，不管是气管还是胆管，最后都是需要扎起来的，不然调料就有可能跑出来了。

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