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这种以?料本身取味,还原食材本鲜的做法在羊城并不少见,甚至是很常见。
在羊城,家家户户都喜欢打边炉。打边炉的锅底不必太复杂,可以?是几块萝卜、一片姜滚水,也可以?是什么都不加的清水。
本地人信奉大?味至淡,像四川火锅那种重油重辣的在这儿几乎见不到。
当?然也有爱吃辣广东人,但多的还是像柳廷杰那般对热气唯恐避之不及。
广东饮食清淡主要归功于两种因素,一是气候湿热缘故,二则因为临海,海产丰富,凌晨刚从海里?打捞上来的,下午就出?现在餐桌上。
当?其他地区的人们还在做着凌晨三点半的梦,广东人民就已经在菜市场里?排起了长队——倒不是为了买菜,买菜可不用这么拼,而是为了一碗新鲜冒热气的猪杂粉。
刚解好的猪就大?刺刺摆在旁边摊子上,大?家也不介意?,就坐在塑料凳子上,挨着小桌板稀哩呼噜嗦起来。
常常为了这么一口,要排上半个?点不止。
同?样的还有牛肉火锅里?的牛肉,本地的牛肉火锅,都是当?天现杀的牛,鲜切的牛肉,有时?候送来店里?的时?候,肉上面的肌肉纤维还在跳动。
这些食材足够新鲜,直接蒸煮熟更能?保留食物本身的鲜甜,加那些调料反而画蛇添足。
李祭酒看乔琬左手举着一捞网,右手持公筷,将?将?捞网中的牛肉烫至变色,大?约只花了十息时?间,就捞了起来。
那被夹至他碗里?的牛肉,还微微泛着红色。
这时?候人们喜食鱼脍,都是生鱼来的,所以?对这牛肉肉到底熟没熟没有后世人那么多执念。
而乔琬知道,新鲜的牛肉这么吃才是最嫩的。
五花趾的筋膜比三花趾要更丰富一些,吃起来爽口弹牙,韧滑多汁。
匙仁连着牛脖颈,所以?筋肉结实,脂肪含量也高,所以?烫熟后吃着很鲜嫩。
吊龙取自腰侧,只略带油脂,初入口时?嫩滑,细嚼之下,才觉筋道。
吃过几轮肉,牛筋丸也熟了,圆滚滚地浮起来,乔琬用捞网一个?个?去捞,叮嘱李祭酒可得小心些吃——这丸子里?虽没有夹心,可一样会爆汁,一个?不慎还会从齿间弹走。
最后又将?炸腐竹、青菜等放下去煮。
开火锅店这一年来,乔琬对每个?食材煮多久该什么时?候放进去煮已经把握得很好了。
像粥底火锅、牛肉火锅这样清淡的锅子,就应该先?涮肉,后吃菜。
那最后一口的青菜不是垫肚子,而是精华。
这样清淡的火锅,吃多了肉也会有些腻,这时?候乔琬适时?奉上冰镇过的酸梅汤饮,让他们二人尝尝:“店里?这卤梅水经我改动,与外头的不大?一样。阿叔阿姊尝尝,里?头放了乌梅、山楂、陈皮、桂花等物,酸甜开胃,除热送凉,冰镇后更是消暑。”
她话里?带着点得意?。
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