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她记得沈富贵在县城里开了几家连锁酒楼,酒楼的规模挺大,名字就叫“富贵酒楼”。到时候她可以把香肠卖给富贵酒楼,如果运气好的话,还能把香肠的制法卖给沈富贵,然后就像卖掉稻田养蛙养鱼的法子一样,让沈富贵给她提成。
对,就这么办!背靠大树好乘凉,在桃花村里,沈富贵绝对是棵大树,她一定要抱牢他的大腿!
打定主意后,笑意情不自禁地浮上李明珠的嘴角,她快步走进厨房,把想做香肠的想法告诉了张小宝。
前几天杀猪时,一部分猪小肠给了左邻右舍的孩子们,还有一部分尚且留在家里,因此李明珠打算现在立刻做香肠。
张小宝从未见过香肠,听到李明珠说又有赚钱的新点子,自然兴奋不已,当下就很配合地找来猪小肠,跃跃欲试地看着李明珠做香肠。
穿越前,每逢过年,李明珠的妈妈就会自己做香肠,李明珠在家里见过妈妈做香肠,因此大致步骤都记得,现在操作起来也较为熟练。
只见她先将猪肉洗净沥干水分,再切成一厘米见方的小肉丁备用。
紧接着,就是制作肠衣。将猪小肠清洗干净,用盐将猪小肠的反一面洗净,再用少许醋洗一遍。
除掉猪小肠的腥臭味后,就把竹筷当作刀,用带方形的那一端,小心翼翼地刮去猪小肠里面的脂肪,直到把猪小肠刮得薄如蝉翼为止。
然后就是配制调料,将刚才切好的小肉丁中,加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,再沿着同一个方向搅拌,直到肉丁粘连出筋。
下一步就是灌香肠了。
穿越前,李明珠的妈妈是用矿泉水瓶口当漏斗来灌香肠,可眼下没有矿泉水瓶子,李明珠想了想,就从屋旁的竹林里砍了一截细如肠口的竹子,用竹管当作漏斗,把洗净后的肠衣套在竹管口上,再用棉线绑紧。
肠衣的另一端用棉线捆紧封口,打个结,再把搅拌好的肉丁通过竹管口灌入肠衣内,灌的时候用竹筷戳几下,把肉丁均匀地填充到肠衣内,直到整条肠衣中灌满肉丁为止。
接下来,把一条香肠用棉线扎成长短适中的几截,再用针往香肠上扎一些小眼儿放气。
到这时,川味的麻辣香肠就做好了,李明珠又换汤不换药地做了些广味的甜香肠,然后就把做好的所有香肠挂到阴凉的屋檐下,让其自然风干。
一周后,这些香肠就能吃了,不管是煮是蒸,或者切片炒菜都可以。
张小宝刚才在旁边帮着李明珠做香肠,也记住了香肠的做法,他望着挂在屋檐下的那一排排香肠,笑道:“娘子,这香肠做出来真的好吃么?希望以后不会有人模仿出我们的香肠。”
李明珠捶了捶酸痛的腰背,笑道:“放心吧,这香肠的做法虽说不难,可是一时半刻也很难模仿出来。首先,别人不知道怎么清洗猪小肠才能去除腥臭味;其次,他们不知道要怎样灌香肠,不知道应该用竹管当漏斗来灌;
还有,这香肠里面加了酒,等到香肠晒干后,根本吃不出酒味,所以别人想不到要加白酒;最后一点,晒香肠也是有讲究的,他们不知道要晒多少天,还得慢慢试验……总而言之,香肠不像秧马那样容易模仿的。”
“这样的话,我就放心了。”张小宝笑嘻嘻地说。
七天后,所有的香肠都被风干,李明珠将香肠取下来,做出了尖椒炒辣香肠、蒜苗炒香肠、四季豆炒香肠等好几种家常菜,让五兄弟品尝。
五兄弟尝完之后,纷纷对香肠的美味赞不绝口,认为香肠口感醇厚,有嚼劲儿,回味长久,无论是宴请贵客,还是作为家常菜,都是极佳的美食。
见五兄弟对香肠的评价这么高,李明珠非常高兴,便与他们商量香肠的定价。
现在猪肉是4文钱一斤,去掉猪肉的成本价,去掉盐、白酒等调料的价格,再按照香肠晒干后重量要减轻十分之四来计算,每斤香肠至少要卖12文钱一斤,才能有得赚,否则的话,还不如直接卖猪肉。
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