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第160章 粤式点心（第1页）

刘倩倩拿的全是小点心，她的身材又是比较苗条的那一类，这一桌子的点心轻而易举地就填饱了她的肚子。

如果说广东的鸡有上百种做法，那么粤式点心就更加难以统计。

粤式点心是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成的糕点。

广东早茶可以追溯到两千多年前的秦汉时期，而粤式茶点文化则起源于清代，经过数百年的发展，如今粤的点心品种已超过4000种。

至于刘倩倩为什么拿这么多容易饱腹的点心，还是因为它们的卖相太好。

她是个讲究出片比什么都重要的女孩，纯粹是感觉这个好看，那个也好看，不知不觉就拿了这么多。

等反应过来后，顿觉尴尬，想着要是吃不完就端两盘给同行的人一起解决一下。

没想到这一入口就一发不可收拾，每一道点心都是如此表里如一，这个好吃，那个也好吃。

就比如刘倩倩刚吃完的这个鸡粒粟米盏。

用暗酥手法制作而成的混酥皮，一部分制成盏形，放上鸡粒、玉米粒和萝卜粒，再将部分酥皮切条在馅料表面“编织”成竹篮形，入炉烘烤。

当刘倩倩看到这个造型的时候，那叫一个惊为天人。

事实证明鸡粒粟米盏不仅仅是长相惊艳，混酥皮自带着黄油和面粉烘烤后的焦香，鸡肉经过炒制处理，搭配玉米粒的清甜，很难不让人动容。

刘倩倩敢说这绝对是她这辈子吃过的最好吃的一个玉米粒了，它甚至还爆汁！

每当她认为手里的是最好吃的一个时，下一个总会打破她的认知。

千层鲈鱼块也是因为足够精致好看入选的。

它结合了西式烹饪中的牛油，经过猪油和牛油的双重起酥，面皮反复捶打折叠形成约60层的复杂结构。

内馅巧妙叠加了冰肉、火腿、鲈鱼和榄仁，每一层都增添了不同的风味和质感。

值得一提的是，霁祥在做这两道菜的时候分别用到了两种相似却完全不同的技艺。

千层鲈鱼块的酥皮采用传统广式起酥技艺，通常需要先将水油皮和油酥分别制作好，然后用水油皮包裹油酥，通过多次擀卷、折叠。

例如广式酥皮蛋挞的挞皮，就是经过三次四折进行起酥，擀成的皮料。

而已进入刘倩倩肚子里的鸡粒粟米盏所用暗酥手法则属于包酥的一种方式。

一般先将水油皮和油酥分成小剂子，然后逐个将油酥包入水油皮中，再进行擀卷的操作。

传统广式起酥制作出的点心酥层较为明显，经过烤制后酥皮层层分明。

暗酥做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，只有切开点心后，在切面才能看到层层的起酥。

两种做法的难度因糕点而异，单拿出来肯定是暗酥操作比较难。

但我若拿出需要、多次折叠敲打，且每一次折叠都要喷上清水拥有108层酥皮的金鼎鲍鱼酥呢？

食物里的弯弯道道刘倩倩一概不知，只知道每一个都非常好吃，她甚至有些词穷，语无伦次说不出具体哪里好吃。

坐在刘倩倩对面的曾鹫托她的福也尝了好几道点心，心里愈发期待起店内的芝麻制品。

这碗芝麻糊曾鹫已经打了两碗，依旧没吃够，但是自助餐专注一道菜总觉得很亏，在帮助刘倩倩消灭了几道点心后，就去寻找新欢。

这一去又收获了两个堆满的盘子，路过黄不拘的时候还在他的推荐下拿了只芝麻鸡回来。

曾鹫坐下后拿起一个白乎乎的包子，看着有点像馒头，部分北方人眼中的馍馍。

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