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第82章 很好吃的一章（第1页）

另外两道张仕诚都没有听说过，但是一听名字就感觉很高级。

龙井烟熏鲥鱼腩的食材选用的是鲥鱼腹部脂肪最丰腴的地方，不同于的传统热熏，鲥鱼腩是使用冷熏工艺的。

还是由龙井绿茶进行冷熏，温度控制在15-30℃，需要低温慢熏好几个小时。

在这一过程中，龙井的茶香会缓慢渗透进鱼肉，还能同时保持鱼肉湿润不柴。

冷熏后鱼肉的肉质保持半透明状，口感细腻弹牙，熏鱼肉本身的甘香再搭配上鲟鱼子酱的咸鲜与微腥。

无论是口感、摆盘还是菜肴隐隐约约飘散的茶香，都达到了顶级的标准。

另一道菜名叫古法糟鸡卷，是由绍兴传统名菜香糟鸡改良而来，但看表面，有些像广东的白斩鸡，闻着味道又像醉鸡，实际上吃起来却更为软糯。

很多时候鸡肉给人的印象都是比较柴的，而糟鸡却格外鲜嫩多汁。

经过糟卤的浸泡，每一丝纤维都充满了浓郁的酒香和香料的味道，咸香适中，回味悠长，就算是不会喝酒的人也能无基础食用。

：“哇塞，吃到我家了~”

：“糟鸡啊……这老板做得真好看，我那时候吃看起来可不咋地，下筷子前思想斗争了半天，勉强夹了一块进嘴里才发现这玩意是真的好吃。”

：“以前在绍兴吃过，第一口酒香，越嚼越香{大拇指.jpg}”

：“个人觉得吃糟货最好还是夏天，在冰箱里冷藏一夜后配上啤酒更是一绝，鸡胗、鸡脚、罗氏虾、毛豆、五花肉、素鸡等等都可以用来糟，越嚼越香，特别开胃。”

：“每年过年老娘都会做糟鸡，味道是真的可以，可惜现在吃多了怕酒驾{笑哭.jpg}”

赵不刚等人都已经见识过了老板的的手艺，根本不想在拍照上多浪费时间。

张弛看着正在拍照的林悦，和她商量着最后把照片传他们一份，不多废话就直接开动了。

糟货在他们这一地区还是很有名的，简单解释一下其实就是用酒糟腌制或者卤制的各种食物。

制作糟货主要有两种方式，一种是“生糟”，就是将生的食材用盐、黄酒等调料腌制后，再放入酒糟中密封腌制一段时间。

这种方式能最大程度地保留食材的原汁原味。

另一种是“熟糟”，顾名思义，先将食材煮熟，然后放入调配好的糟卤中浸泡，制作出的糟货口感对比生糟则要更加的软糯。

浙江糟货最大的风味特点就是具有浓郁的黄酒香气，张弛最爱吃的就是糟鸡了，每次下班都得买一些带到家里。

一天不吃总觉得嘴里差了点啥，心里空落落的。

所以在看到糟鸡卷上桌之后，张弛就一直盯着舍不得挪开眼。

霁老板做得糟鸡和本人的很不一样，一眼就能看出从颜值上的差别。

鸡肉卷透着淡淡的光泽，骨肉透红，就像是白玉上晕染着淡淡的胭脂。

等众人纷纷落筷之后，张弛直接站起身夹了两块放进碗里。

他深吸一口气，醇厚的黄酒香气扑鼻而来，不受控制地开始分泌口水。

张弛迫不及待地夹起一片放入口中，鲜、嫩、爽、滑，随着浓郁的糟香慢慢占领他的口腔。

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