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大人上值辛苦,胃口不大好?。旁人或许瞧不出来,但?他贴身伺候,别看大人每道菜都用了一样的份量,哪有?不清楚主子?心?思的?
崔明端用帕子?擦拭着手背上的水珠,不免是想到了早上来衙署的袁志,也不知是几时养成的习惯,得?闲时总是要往南窗望一望。
这时辰,寻常人家已过了饭食,也不知她今日用了什么……
第033章潮式卤水大鹅
陵安府的差事,繁杂琐碎,纵使不查皮毛案,崔大人也是不得闲。
半日下?来,只觉额角涨涨的。
阿藤提来的饭食,就是陵安府衙署的堂食。用的是应季的秋藕,凉拌后脆爽,他倒是有胃口多吃了几筷子。
「今日庄子也送了藕上来……」
馀下?那句,崔明?端也能知晓。梅花坞一样有藕吃。
忆起上回那道不同寻常的拔丝红薯,崔明?端才夹起的雪白藕片,似乎没方才清香诱人。
伴随着轻叹,崔明?端搁筷,阿藤有些迷糊。怎么不吃了?原以为提及贵人,大人能多吃几口?
他将案几收拾干净,冥思苦想了一下?午,终是想到了:大人或是也想尝尝贵人做的藕片。
上回送来的拔丝红薯,大人就吃了个?精光。
哎呀,明?日无论?如何,自己?也得找个?由头,踩着饭食的点,再去一趟梅花坞。
该仔细看看今日是送了何物,明?日必不能送重了。
*
阿藤的算盘打得响亮,今日送的大鹅,到了夕食才上桌。
萧鸣笙本来是打算做个?烈焰醉鹅,卢妈妈不会做菜,但一听名字带了个?「醉」字,「莫不是要用酒来做?阿弥陀佛……郡主的身?子刚有起色,实在不宜饮酒。再忍耐些时日,或许明?年便大好了。」
阿草再馋,也不能让郡主做一道她不能吃的食物。
「要不,就和鱼虾一样,放在水里煮熟,沾沾酱料,也是很香的。」
萧鸣笙笑笑,又道:「不做烈焰醉鹅,倒不如来做卤水鹅吧。」
阿草喜欢兔脑壳,一听也是卤的,「是跟兔脑壳一样的做法吗?」
「兔脑壳是川蜀人民?的方子,这卤鹅,还得是潮……」萧鸣笙眼?一眨,笑眯眯换了个?说辞,「岭南风味卤水鹅,无酒也不辣,老少咸宜。」
这道卤菜,最最要紧的秘方便是卤水。卤水所用的配料,也是各家不传之秘。有热心的潮菜师傅分享过其?中的配方:川椒丶八角丶豆蔻丶丁香丶小茴香丶桂皮丶草果丶香叶。
其?中具体配比,便是老一辈挂在口头的适量。各家所用比例也是不尽相同。
萧鸣笙从纸包里,也是照着从前的份量抓取,可惜暂无南姜。她一直觉得,潮汕卤鹅的精髓,那一味南姜是不可或缺的。
如今只能是将就一二。
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