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要在抚州吃到讲究的葱油拌面并不容易,通常要到专营的店铺才有。
易观买了大把小香葱回家,系统推荐的是南方常用的小白葱。
一次剪掉所有葱根,连葱须也一并去除,全部清洗干净。
整理好的葱,洗净后分成葱白和葱绿两部分。
清洗葱根和葱身是个细致活,要尽量清除葱根和葱须相连处的黑头,一次性多洗些,效率更高。
葱根和葱身外层的薄膜也得处理干净,否则会影响油的清澈度,还会出现焦糊味。
起大铁锅炼猪油,一块猪板油扔进锅里,炼出油后下葱根,见油面起泡便转小火。
整个过程,易观立于灶台前,不时搅动以防焦糊,这一大锅葱油需熬两个时辰。
将熬好的葱根捞出,尽量挤去内部吸附的油份。
接着加入清洗好的葱白,继续熬煮。
待葱白微黄,不再持续冒泡时,加入葱绿,重复熬制。
直至油锅不再冒泡,一切归于静谧,葱白和葱绿均呈现金黄,方能熄火。
虽有葱油,但这还没达到葱油拌面的最佳状态,还需制作虾子酱油。
虾子酱油与葱油的结合,简直是绝配,怎样搭配都美味。
根据食谱指引,这虾子酱油的制作更是耗时费力。
选上等虾子,浸入陈年花雕中蒸至透彻,再加入特调酱油汁,小火慢炖两小时。
有了虾子酱油,有了葱油,一碗葱油拌面便有了灵魂。
至于面条,易观懒得亲手揉面,直接选用挂面,搬上三轮车即可开张。
葱油的香气太过诱人,刚一搬上三轮车,邻家的狗就被香气唤醒,开始呜呜叫唤。
易观对于这熟悉的狗吠声已习以为常,权当未闻,直接蹬起三轮车出发了。
狗虽叫得欢,曲飞却依旧沉睡,急得狗在院中团团转!
易观驾驶三轮车,直奔早市。
抚州四处可见早市。
早市与普通菜市场不同,它或是清晨专门的交易市场,或指早晨的营业时段。
易观选择一处仅在晨间开放的市场准备摆摊。
这样的早市人头攒动,有菜贩、早餐铺、小吃、零嘴、鸡鸭鱼肉,甚至还有卖衣物的。
种类繁多,热闹非凡。
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