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“哇,那我可真是太有福气了!”
顾阳听了嘴巴张的老大,已经开始在心里幻想是个什么神仙粥了。
宁城憋着笑意,让他帮忙一起处理食材。
按照老爹说的做法,这八种配料都需要单独一一处理好。
先是把干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎。
然后是鱿鱼用食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过。
第三步则是把猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂。
猪肚之前已经洗干净,所以宁城直接跳到第五步,烧鸭斩成小件。
工序很多,以至于顾阳一边在宁城的教导下处理食材,一边感慨这是他见过配料最多的粥。
宁城也没有说这还是他删减过后的版本,手里忙着把花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干放到盘里,又拿出八角星铁锅把去过皮的花生仁炸到金黄色,捞出沥干油分备用。
顾阳在一边看的啧啧称奇,心想这大黑铁疙瘩这么大火在烧怎么就不冒烟?
宁城打断了他的思绪,让他稍微站开一点点,因为他要开始炸米粉了。
这一步在笔记本里特意表明重要性,必须小火熬制五到十分钟,一直熬到米粉冒出香味才算成功。
到了这里,基本工序才算是进入尾声。
宁城又到储物间淘了粳米出来,这也是做艇仔粥的一个关键要点,相比于普通大米,粳米熬煮出来的粥更绵软。
“宁大哥,要开始了吗?”
眼看着宁城洗干净手,顾阳也知道到了关键时刻,满眼期待。
“嗯”
宁城也是深吸一口气,集中精神,把空出来的八角星铁锅加入适量冷水,先用旺火烧滚。
然后依次加入粳米、干贝、猪肚,等到沸腾以后再改用小火慢煮,直到熬成粥。
这个过程中,需要不断根据锅里粥成型的快慢来改变火候的程度,这也是宁城老爹钻研出来的诀窍之一。
眼看着宁城如此认真,顾阳也是大气不敢出,只能眼巴巴的看着他忙来忙去。
这么来来回回调整了六七分钟之后,锅里的粥终于慢慢成形,宁城分秒不停,开始加入盐、味精调味。
分量都是根据笔记本上记载的一模一样
加好了之后,宁城又拿了两个碗,把其他剩下的配料放了进去,然后关火,把八角星铁锅里面正沸腾不止的滚粥各放了一勺。
最后再加入猪油、酱油、姜丝一阵搅动。
至此,两碗艇仔粥出炉。
“唔,好香啊”
憋了大半天的顾阳这会看着粥成功出锅,也是松了一口气,正想要问问粥的名字,结果一阵香气就直接扑面而来,让他话到嘴边又硬生生的变成了感叹。
【如果你觉得这是地道的艇仔粥的话,我想你一定不了解真正的粤式菜系,难道你没看到它在鼓泡泡向你抱怨吗?】
没有理会顾阳,宁城叹息一声,果然还是失败了。
第一次做,宁城早有心理准备,但是看到探视之眼带来的评价之后,依然忍不住感慨一声。
果然万事开头难
即使他有老爹的帮助,掌握了熬煮的秘制诀窍,但是他终究不是老爹。
那些诀窍在他手里用出来,终究还有很多没到位的地方。
这应该就是这次熬煮失败的关键原因了。
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