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第127章 你管这叫朴实无华的排骨面（第4页）

狮子头当然得肥瘦相间才好吃。

至于狮子头肥瘦的最佳配比，总会有分歧。

有的人说肥三瘦七的才最正宗，有的人说肥四瘦六才最完美。

清朝徐珂编著的清稗类钞第十三卷饮食类中说的，狮子头的肥瘦比例是为各半，肥一半，瘦一半。

汪曾祺先生的记录是：“猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三。”

所以，其实就全看个人喜好，你喜欢吃的，就是最正宗的，你不喜欢，再正宗也没用。

做狮子头就不像锤鹿肉丸了，狮子头讲究的是细切粗斩，这活就轻松多了，苏陌快速的将鹿肉、脂肪、蘑菇剁好后放进盆里，也不忙着搅拌上劲，而是拿起了那条已经解冻好了的白鲑鱼。

“咦，他拿鱼做什么？”

楚清妍纳闷了。

狮子头她懂，但他突然拿那条鱼出来，就让人看得有些云里雾里的了。

“他要加鱼肉进去？”雷爷猜测道。

这倒不奇怪，毕竟万物皆可狮子头，用纯鱼肉做的狮子头都有，而且还很出名呢。

在初春的时候，人们还喜欢将河蚌切成粗丁与猪五花肉粒，虾籽一同做成狮子头，然后用河蚌汤炖制，据说河鲜味浓郁，肉圆嫩之中略有爽口，为春馔妙物。

然而，雷爷只猜对了一半。

苏陌不仅是加入了些许鱼肉，而且把鱼皮也片些切碎加入进去了，最后再加入鲑鱼子，这才算完。

他笑眯眯的解释道：“我今天想吃得清淡一些，因此肥瘦比例选择了1比9。”

“但这样一来，狮子头的特点就没了，毕竟狮子头是要吃起来松而不散，入口即化。”

“因此我加入了一些鱼肉和鱼皮，鱼肉软可代替肥肉，鱼皮同样如此且弹有韧劲，搭配上鱼籽算是弥补一下没有灵魂马蹄的口感不足问题。”

“如此一来，这个狮子头既有入口即化的特点而不油腻，即有嚼劲而又别有一番鲜味。”

苏陌的话音刚落。

雷爷一拍大腿：“好家伙，我就说此子看似憨憨，实则城府深不可测，套路层出不穷！”

“哼！不用担心，虽然我们的王纲大师表示他很有想法，但是问题不大，正在照做当中。

楚清妍哼哼的说道：“不仅如此，而且王纲大师还指出了他的一个地方犯了个大错，这局，我们赢定了！”

“噢？哪里？”

“所谓大火浓汤，小火清汤，他小火炖煮明显是要清汤，但煮之前鹿排骨却没有焯水去除血沫，现在那锅汤里有太多悬浮在汤中的细小颗粒状物，膻腥味应该也很重。最关键的是，肉丸和狮子头下锅后，可能会大量吸附这些杂质，因此味道也会受损。”

“呃，讲道理，人在荒野，不用那么”

“那可不行，要讲究就讲究到底，不能因为他人在荒野就对他心慈手”

然而，楚清妍话都还没说完。

苏陌炫了一下自己的超大狮子头后，也没有直接下锅，而是先放一旁，打开锅开看了看：“排骨汤不够清啊，俗话说的好，唱戏的腔，厨师的汤，这可不行哦。”

他旋即又嘻嘻一笑：“不过问题不大。”

楚清妍猛地一惊：“啊这？”

只见苏陌将刚刚打肉丸剩下的一些鹿里脊肉茸，再混上一些鱼肉茸，用水调成泥浆状，接着倒入锅中，轻轻推一推，飘在微火煮沸的汤面上。

这时奇妙的一幕就出现了，只见汤中的浮油、杂质争先恐后吸附到肉茸上，慢慢形成球状。

等苏陌将肉茸捞出之后，浑浊的排骨汤已经呈现如白水一般透明清亮。

瞬间就被解决了

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