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因为要给店里加凉米粉这个新品,所以应望今天早上又调了几样料汁出来做对比,经过店员们的试吃反馈,终于敲定了一款。
应望跟包春艳和巴涛说:「等会儿你们记得跟顾客推荐一下新品,不然人家都不知道店里上新了。」
两人利落的答应下来。
这个流程他们已经很熟了,以前店里要加新品的时候都是这么推荐的。
之后应望又让巴涛去跑了一趟米粉店,跟老板订了二十斤米粉。因为初步营业,还不确定大家对于凉米粉的接受度如何,所以米粉订的量不算多,应望打算头几天先卖卖看,然后再决定跟米粉店签长期合同。
对于凉米粉,魏云舒没话说,反正他觉得这个想法很好,不过他提出了一点,「米粉可以凉拌,你没想过做个拌面之类的?」
应望转头,「嗯?」
魏云舒举例,「比如打卤面丶炸酱面丶葱油面之类的,这些都是用哨子跟面拌起来吃,没有汤所以不怎么热,应该比汤面受欢迎吧?」
应望眼睛一亮,「没错啊!我光想着永安市人常吃的米粉了,竟然忘记了面。」
甚至说,因为米粉在永安市很常见,所以比较稀少的面在做好之后其实更能打出招牌,毕竟吃面的店就那么几家,而吃粉到处都是粉馆粉店。
应望越想越激动,干脆仔细思索起来。
别的不说,炸酱面其实就并不是很难,酱是用肉沫和大酱熬制出来的,一次熬一大盆就可以拌不少的面。何况天热之后他就买了一台冰柜放店里,这肉酱吃不完还可以放冰柜里冷藏,第二天热了接着用,一点儿都不会影响口感。
至于别的菜码那就更简单了,春天的豆芽萝卜缨,夏天的黄瓜扁豆,秋天的青菜莴笋,冬天的胡萝卜白菜,总之应季蔬菜有什么放什么,完全不用拘泥。到时候再配点花生米青豆黄豆,满满当当就有一大碗。
拌上煮熟的面,搭上浇头儿,肯定香。
何况面食可比米粉饱腹,有些人就喜欢吃面一些。
越想越觉得合适,应望也不多耽搁,直接出去逛了一圈,买了不少的东西回来。
魏云舒被他这说风就是雨的执行能力弄的哭笑不得,但也没阻止,甚至还帮他剁起了肉。
应望自己则准备一些配菜。
大酱用到的地方很多,所以之前应望自己有做过,现在就可以拿出来用。
待一切东西准备好,锅中烧油,然后下剁好的肉煸炒,炒的差不多时关小火下酱一块炒,甚至可以说是慢慢熬,要充分将肉和酱熬到一块去。
传统熬肉酱是这样熬,但应望自己喜欢吃菌菇,所以又加了些切好的菌菇丁下去一块熬,山珍的鲜味跟肉和酱混合,奇异的香味顿时更为浓郁。
为免生锅,锅铲需要时不时的搅拌一下,如果太过浓稠还可以加水,等所有的料完全混合,然后加葱末,因为大酱是自己做的,盐放的并不太咸,如今又加了这么多东西进去,所以还得加盐和味精等调料,用筷子沾过稍微重一点点味道即可。
熬好的肉酱色泽油亮金黄,味道特别香,引得后厨几人频频朝这边张望。
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