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第94章 川渝遗珠 隐匿在上街巷的风味珍馐（第1页）

在川渝地区，火锅的麻辣鲜香、串串香的热闹缤纷、麻婆豆腐的热辣滚烫等美食闻名遐迩，它们如同璀璨的星辰，在川渝饮食文化的浩瀚天空中闪耀着耀眼的光芒，成为人们提起川渝饮食文化时脑海中首先浮现的标志性符号。然而，如同深埋在地下的宝藏，在这片美食的沃土上，还有一些被时光遗忘的佳肴，它们宛如蒙尘的珍珠，静静地隐匿在街巷深处那些不为人知的角落，等待着有心人去发掘、去珍视。

熨斗糕

熨斗糕，这一川渝地区的传统特色糕点，其名字的由来颇具趣味，源于其独特的制作器具。早期制作熨斗糕时，所使用的是一种形似熨斗形状的烤具，在炭火上慢慢烤制而成。那烤具仿佛是岁月的见证者，承载着一代又一代糕点师傅的手艺和情感。

这种糕点的外观黄中带褐，恰似秋日里成熟的麦穗，微微隆起的形状如同小山丘般可爱，表面还带着一些细小的气孔，宛如大地的呼吸孔，为其增添了一份自然而质朴的美感，就像一块精心雕琢的小蛋糕，散发着迷人的魅力。

凑近细嗅，一股浓郁的米香与蛋香交织在一起，仿佛是一场嗅觉的盛宴。那米香如同清晨田野间的清新气息，而蛋香则似午后阳光的温暖味道，两者相互融合，瞬间勾起人的食欲，让人仿佛置身于一个充满甜蜜诱惑的世界。

咬上一口，口感软糯又不失劲道，仿佛是在与糕点进行一场温柔的较量。甜味恰到好处，不会过于甜腻，而是如微风拂面般轻柔。还隐隐带着一丝发酵后的微酸，宛如跳跃在舌尖上的小精灵，为其增添了别样的风味层次，使每一口都充满了惊喜和期待。

过去，在川渝地区的街头巷尾，总能看到卖熨斗糕的小摊位。那摊位或许简陋，却充满了生活的气息。摊主熟练地翻转着烤具，热气腾腾的熨斗糕刚出炉，那诱人的香气便弥漫在空气中，瞬间吸引了附近的居民。人们纷纷围拢过来，迫不及待地想要品尝这一口美味，不一会儿，刚出炉的熨斗糕就被一抢而空，成为人们早餐或下午茶的热门选择。

但随着时代的发展，现代化的烹饪工具逐渐取代了传统的炭火烤具，制作熨斗糕的传统器具逐渐少见，那些掌握这门手艺的老师傅也渐渐老去，年轻一代对这门手艺的兴趣不高，会做这门手艺的人越来越少，它也慢慢淡出了大众的视野，成为了记忆中的味道。

鸡哈饼

鸡哈饼是一道极具川渝特色的面食，它的名字听起来有些奇特，充满了地方的韵味和神秘色彩，而它的外形同样别具一格，宛如一件精心打造的艺术品。

鸡哈饼呈椭圆形，圆润而饱满，表面金黄酥脆，仿佛被阳光镀上了一层金色的外衣。上面还点缀着密密麻麻的芝麻，那些芝麻如同夜空中的繁星，闪烁着诱人的光芒，为这道美食增添了一份独特的视觉享受。

制作鸡哈饼的过程颇为讲究，每一个环节都蕴含着师傅们的匠心独运。面粉需要经过特殊的处理，经过反复的揉制和发酵，才能形成富有韧性的面团。馅料通常是用新鲜的猪肉，精心挑选的猪肉肥瘦相间，搭配葱花、花椒等调料调制而成，香味浓郁，让人闻之垂涎欲滴。

将包好馅料的面团擀成饼状，这一过程需要师傅们手法娴熟，力度适中，才能保证饼的形状和厚度均匀。然后放入特制的烤炉中烘烤，烤炉中的温度和时间都需要精确掌握，才能使鸡哈饼达到外酥里嫩的完美口感。

烤好的鸡哈饼，外酥里嫩，咬下去的瞬间，先是感受到表皮的酥脆，那“咔嚓”的声音如同美妙的乐章，接着是馅料的鲜香在口中散开，花椒的麻味恰到好处地刺激着味蕾，仿佛是一场舌尖上的舞蹈，让人回味无穷，陶醉其中。

在过去，鸡哈饼是川渝一些城镇集市上的常见美食，每逢赶集的日子，街头巷尾弥漫着鸡哈饼的香气。赶集的人们总会买上几个，边走边吃，那满足的神情和嘴角的油渍，成为了集市上一道独特的风景。

但如今，由于制作工艺较为复杂，需要耗费大量的时间和精力，且利润空间有限，愿意经营鸡哈饼生意的人越来越少。只有在一些偏远的老街区，或许还能在某个角落里寻觅到它的身影，让人在偶然间品尝到这即将消逝的美味。

三汇水八块

三汇水八块源自川渝地区的渠县三汇镇，是一道历史悠久的凉菜，承载着当地人民的饮食记忆和文化传承。之所以叫水八块，是因为这道菜通常将鸡肉切成八块，再搭配特制的蘸水食用，其名字简洁而形象，充满了地方特色。

选用的鸡肉一般是当地的土公鸡，这种鸡肉肉质紧实而富有弹性，仿佛蕴含着大地的力量。经过精心处理后，鸡肉被煮熟但又恰到好处地保留了鲜嫩的口感，鸡皮呈现出诱人的淡黄色，泛着光泽，宛如上等的绸缎。

特制的蘸水是这道菜的灵魂所在，以辣椒、花椒、姜蒜、醋、糖等多种调料调制而成，色泽红亮，宛如燃烧的火焰。那辣椒的火辣、花椒的麻香、姜蒜的辛香、醋的酸爽、糖的甘甜，相互融合，形成了一种独特而复杂的味道。

吃的时候，将鸡肉在蘸水中轻轻一蘸，让每一块鸡肉都裹满浓郁的汁水。放入口中，鸡肉的鲜嫩与蘸水的香辣、麻辣、酸甜等多种味道完美融合，口感丰富，层次分明，如同一场味觉的狂欢。

曾经，三汇水八块是当地家庭聚会、宴请宾客时必不可少的一道菜，它不仅是美味的象征，更是亲情和友情的纽带。在三汇镇的大街小巷，随处可见售卖水八块的店铺，那热闹的场景和诱人的香气，构成了小镇独特的风情。

但随着外来饮食文化的冲击以及传统技艺传承的困境，这道美食的知名度逐渐局限在当地，被繁华都市中的人们所遗忘，成为了被川渝美食浪潮淹没的遗珠。

这些被遗忘的川渝美食，不仅是一道道美味佳肴，更是这片土地历史文化的见证者。它们承载着川渝人民的生活记忆和情感，每一口都饱含着岁月的沉淀。希望在未来，这些隐匿在时光深处的美食能够重新焕发生机，让更多人领略到川渝饮食文化的博大精深，感受到那份独特的魅力和温暖

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