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第149章 甜口山楂红烧肉（第2页）

可惜的是

【家常红烧肉：评价，b级】

“呼果不其然。”

苏辰看着上方出现的评级，果然自己的猜测是正确的！

或者说，压根不需要猜测！

因为这完全就是一道没有经过任何改良，普普通通做法的红烧肉，和大多数的饭店里做出来的并无区别。

没理由因为苏辰的烹调技艺更加成熟一些就升到一个令人如痴如醉的级别。

“所以到底是哪里不对劲了呢”

苏辰夹起来一口放到嘴里。

经过一个多小时的小火慢炖，红烧肉的口感已然是肥而不腻，入口即溶。

瘦肉也不柴，吃起来很是嫩滑。

先口很甜，在咀嚼的过程中还是很甜，后口嘴里有丝丝甜味，但也多了一些很明显的酱油味。

吃起来确实挺好吃的，但又不够惊艳，不足以让人吃了还想吃！

哪怕有着味之巅的存在，苏辰已经品尝出这道菜最明显的缺点在哪儿。

也就是糖色的味道和酱油的味道分离了！

先口甜味后口酱油味，这就是最大的缺点！

而且，因为两种味道分离的原因，在咀嚼的过程中有很明显的焦香味，这个是在炒糖色的时候产生的。

不是说这个味道不好闻，而是这个味道很不适合出现在红烧肉这道菜里！

这是一个缺点，第二个很明显的缺点就是：不够有特点。

这道红烧肉完全没有特点，不像咸口的红烧肉，那种做法主打的就是一个简单方便，吃起来又咸鲜味美，突出的是肉香味。

所以只要用很少的佐料就能达到那个效果。

甜口的红烧肉突出的反而不是肉香味，而是烹调后的味道！

苏辰从练习室中脱离出来，坐起来捏着眉心。

现在已经不是哪个环节出错的问题，而是每个环节都没出错，但又想更进一步的问题。

这种情况，往往比改正错误还要难搞。

‘这种红烧肉是绝对拿不出手的与其做的不好吃，还不如不做！’

苏辰就在躺椅上，翻阅着名菜谱中的红烧肉，试图寻找到破解之法。

在浏览到各地名小炒的时候，发现了一道特别有意思的菜。

“山楂小酥肉？”

这道菜很有意思，将传统的小酥肉制作好之后，再用山楂炒一道料汁出来淋着吃。

有种东北‘溜肉段’的感觉，但又跟那个制法不太相同。

“山楂可以去甜，去齁？这倒是个很新奇的想法。”

“那红烧肉里加入山楂的话”

想到这里，说干就干，苏辰立马重新出现在了练习室中。

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