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妈妈时常吃醋般说,“哪有什么特别的,不是都一样吗?你外婆的肉圆和我做的肉圆有什么区别?难道狮子头和肉圆就真有什么不同。”
先不管狮子头和肉圆有何不同或相同,外婆的肉圆自有其精致之处。
原本一团团猪肉糜做成的乒乓球大小的圆球能有什么特别风味呢?
上海人经常做一道菜,名为“红烧肉圆”,制作方法就是将猪肉制成肉糜加入鸡蛋或者蛋清,或者什么也不加,加盐或者少量生抽,外婆的做法是仅仅放盐。
以上部分大家都是一样的,但猪肉和盐之外还需要加一些什么来提高口感呢?这个就是微妙之处,外婆会在肉圆里加入一些沾水的白馒头,将白馒头掰碎,浸入水中,随后揉入肉馅中,小学时候,我还看见外婆试过放一些油条的做法,奇怪的是无论是馒头还是油条,再吃肉圆的时候都是吃不出来的。
外婆说,纯粹猪肉做出来的肉圆太硬了,肉圆啊要有松松的口感又不能太松,这样吃着才香。
做好的肉圆放在油锅里预先炸一次,再入锅红烧,加水和酱油红烧之前,肉圆不会完全炸透,虽然闻起来奇香无比,有肯德基的香味却是万万不能动筷子的,因为还没有熟透呢。
小肉圆就不一样了,小肉圆是预炸阶段就完全炸熟的,入口鲜热香脆,别说吃一小碗,我甚至与外婆聊过多次,恳请外婆以后就只做小肉圆就好,要是做小生意,十元一盒,一盒八颗,肯定能比宜家家居的瑞典肉丸生意更好。
外婆每次听完就是哈哈大笑,“那样的话,得亏本!”
长大以后,外婆不再给我做一小碗小肉圆了,今日忽然又想起,但也只给炸了两三颗,真心叫我意犹未尽,直咽口水。
“一如往常地美味。”我缠着外婆想要她再给我炸几颗,外婆却说给我尝尝味道而已,明天舅舅他们来吃饭,要给他们带一点回去。
“就是舅舅他们馋了呗,我们家最会烧菜的就是外婆和妈妈了。”
外婆眉开眼笑,嘴上却抱怨,“所以我们最辛苦呀,立夏别学做菜了,看书,看书去吧。”
“对,来看书。”外公的语气好像早就嫌弃我躲在厨房和外婆啰里啰嗦了。
“好好好,外公最近在读什么书?”我将一张方凳子搬到窗边,背靠雨声,面朝书架。
“听邻居说最近212挺热闹。”外公点亮热水壶,准备煮水泡茶。
“嗯,最近放暑假,看书的人是多了些。”
“看书的人一直都不少啊,不过还是有很多人看不到书,不能进入读书的世界吧。”
外公如此感慨着,竟微微有些伤感。
“那个现在不同过去时代吧,现如今想要读到书还是很容易的,书的选择也早就太多太多了。”
“不不,我就在想当年我要是”
外公说到此处,热水壶突然发出呼叫声,打断了他好不容易说起往事的情绪。
水开了。
我瞪了热水壶一眼,想到一句老话,真是哪壶不开提哪壶啊。
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