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第292章 豫菜教学（第1页）

做完菜时间已经有点晚了，苏子放没好意思给叶家文发消息，只是录了视频。

第二天，早餐营业时间刚结束，他就迫不及待的把自己的问题发了过去。

这次叶家文没有秒回，过了大约两个小时才发来一条语音。

“我朋友说，你关注的这个点有些独特，他也不知道，要不你多做两条试试看？”

“多做？”苏子放不太明白名字和多做有什么关系，截图发给沈安妍询问自己该怎么回复。

“好的，我知道了，谢谢叶师傅。”

沈安妍很快发来一串文字。

苏子放：？？？

什么就他知道了？他什么都不知道啊！

没等他反问，沈安妍第二条消息发过来。

“别人是嫌你做的不多想的太多……没问题就不要问，好好练习手艺。”

“额……”苏子放看到这句明白了叶家文的意思。

只是他确实很好奇，为什么做法一样，一个叫清蒸一个叫油泼。要知道他之前真以为油泼鲤鱼是要切片汆水后像油泼面一样做的。

不过转头细想，叶家文说的有道理，名字的确不是很重要，反正菜单一张嘴，到时候写什么还不一定，关键还是要手艺好。

苏廉正早上采购回来的鲤鱼斤半大小，是标准的二年鲤，肉厚刺少，最适合做这道油泼鲤鱼。

苏子放打算按照昨天的处理方法做两条让众人尝尝看，再决定教给李福安哪一道。

反正都是要做了品尝的，苏子放索性把员工餐安排成死面馍、胡辣汤、油泼鲤鱼豫菜套餐。

做死面馍的面团是从洗面筋的面团上直接揪下来的。

随便擀成圆饼，铁锅烧热刷一层油，把擀好的面饼放进去，不到十几分钟就烙好一沓面饼，考虑到苏廉正的饭量，苏子放又特意多加了十张，这才开始准备胡辣汤。

和叶家文不一样。

苏子放旁边的锅里一大早就炖上了羊骨和牛羊肉，熬到现在骨碎肉烂，别说骨髓，连骨头都煮化了，空气中都是这股羊汤的香味。

洗面用了一会儿功夫，不过凭借自己的手劲和和面的技术，苏子放相信这面筋一定很好吃。

汤锅咕嘟嘟泛着泡，备好的配菜分批下锅，倒入过滤好的面汤不停搅拌，一瞬间，汤稠菜香，胡辣汤雏形已现。

最后调味，倒入酱油和面筋，搅拌均匀，整盆端出，敦实的让桌子都震了一下。

最后还有两条油泼鲤鱼。

处理干净两条鱼就花了他十几分钟，完全没有视频中厨师来的利索。

他学着视频中那个动作处理鱼鳞，却发现完全不是那回事。

提着鱼尾左右两刀。

鱼鳞是下来不少，可是鱼身上留着的的更多，从脊背横划过去，鱼鳞没下来不说，还把鱼背鳍给削掉。

没办法……这条鱼算是废了。

换了一条新的，老老实实用最笨的方法处理干净。

斜刀切好，锅中的水正好烧开，苏子放将斜刀切好的鲤鱼放上蒸笼开始蒸制。

提着另一条牡丹花刀处理过的鱼尾在开水中汆烫数分钟直接捞出摆盘。

汆烫和蒸鱼的水中都加了料酒和姜片，不过为了摆盘好看，苏子放还是切了葱姜丝和干椒丝撒在鱼身上。

锅中热油，烧热后略微冷却，用小勺浇在鱼身上，摆放好的葱姜瞬间爆发出浓香。

最后滴上几滴香油、生抽，一盘牡丹花刀油泼鲤鱼就此出锅。

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