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第163章 红鲟蒸米糕西湖藕韵和熟醉罗氏虾（第2页）

“哎，好，谢谢王婶儿，我可想您做的油饼了，在外面买到的，可都没您做的好吃呢。”

“暖丫头啊，你可回来了，得有大半年没见你了呢，我老孙可好久没吃到你的手艺了，实在想得紧啊。”旁边理发店的孙大叔，看到温暖回来，也很是高兴。

“暖丫头你可算是回来了，问老温你去了哪，这老头也不说，真是的。”

“暖丫头回来了，咱就有口福喽，我这最近去下馆子，总觉得滋味平平，没这儿做的滋味好吃。”

……

温暖微微笑，拿出热茶和花生酥，一一招呼热心上门的街坊邻居们。

一番寒暄，街坊邻居走了后，温暖关好门，扶着温老爷子坐下，钻进一楼小厨房，系上围裙，准备给爷爷做顿饭。

爷孙俩大半年没见，温暖准备做上几个好菜，让温老爷子尝尝，她这大半年学到的南方菜色：红鲟蒸米糕、西湖藕韵、和江南熟醉罗氏虾。

红鲟蒸米糕。

准备两只膏蟹，泡发好的优质糯米，香菇碎、泡好的干贝、虾干、芋头粒，五花肉粒和姜末。

接着准备米糕的料汁儿：将老抽、生抽、蚝油、少量鸡粉，炸好的干葱酥，和少量清水、猪油，放入一个小碗里，搅拌均匀待用。

把芋头粒下油锅炸香，捞出，补点猪油，炒香五花肉粒，接着倒入干贝、虾干、香菇粒和姜末，小火炒香，放入沥干的糯米，小火翻炒。

把一小碗水分三次下入锅中，边炒边下，让米粒彻底吸收水分，再倒入调好的料汁儿，放入炸好的芋头粒，翻炒，最后倒入少量麻油，搅拌均匀。

蒸笼里铺上荷叶，将炒好的糯米饭，均匀铺在上面，水开上锅，先蒸15分钟，然后铺上切好的膏蟹，放入葱姜，再蒸5分钟，取出。

最后撒上少许葱花，淋上热花生油，油润鲜香，鲜味十足的红鲟糯米饭，就做好了。

再来是西湖藕韵。

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先做糯米糖藕，选粉藕为佳，莲藕段洗净，将一头斜切一刀，每个孔里，都塞入洗净拌好白糖的糯米，用筷子捅实，切下的藕盖，盖回藕段上，用竹签牢牢固定。

藕段放入高压锅，加红糖、清水和红枣，煮至糯米藕软熟，晾凉，切片备用。

再来做脆炸藕片。一个藕切成薄片，入油锅炸制成脆藕片，夹在上步切好的糯米糖藕两边，即成。

相较于以往糯米糖藕的软糯口感，西湖藕韵有着双重口感，软糯加上酥脆，一口咬下去，层次更加丰富，造型也是别致好看。

再来做个，江南熟醉罗氏虾。

先准备腌虾腌汁儿：绵白糖、生抽、美极鲜、古越龙山花雕酒、白胡椒粉、味精、纯净水和四特酒，再加入树椒段、干花椒、桂皮八角和香叶，一点丁香、豆蔻和草果，姜片葱段，全部调料兑在一起，搅拌均匀。

把罗氏虾清理干净，虾入锅，锅放少量水，加姜片和料酒，中小火焖煮熟后，捞出冰镇，冲洗，把虾上的水分彻底控干。

泡入准备好的料汁里，直至罗氏虾充分入味。熟醉的虾肉紧实有嚼劲，鲜甜细腻，酒味微醺，齿颊留香。

温暖将三个菜端上桌，招呼温老爷子。

“爷爷，快来尝尝，我新学的这几个菜味道怎么样，咱先吃饭。”

“吃完后，我有些话想对您说。”

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