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铁板豆腐好吃的关键,就是那刷豆腐的酱料。
白子慕洗了锅,又生了火,开始教蒋小一做香辣酱和蒜蓉辣酱。
蒋小一记性好,白子慕每一个步骤他都能记得。
辣酱做好,把它们倒碗里,条件有限,再加点酱油,和一些细辣椒面,搅拌均匀,这刷料就好了。
但这还没完,撒料还得准备。
所谓撒料,也简单,就是孜然粉,辣椒粉,花椒粉,胡椒粉还有炒过的花生碎,熟芝麻,十三香,还有盐,倒一起,再一通搅拌,便也大功告成了。
木炭上次蒋小一就已经买了回来,一直搁堂屋里头,这会儿见白子慕要用到,都不需他开口,就积极得不得了,先一溜烟跑去抱了出来。
灶台里火还燃得厉害,火星也多,蒋小一拿铲子把火星铲了出来倒到铁箱里头,这才拿竹钳子夹了木炭放火星上头。
他有些急,刚做那辣酱就香喷喷,他就已经有点想吃了,这会儿哪里肯等着木炭自个燃起来,又噔噔跑外头,拿了个草帽,站铁箱旁边,呼啦啦的一顿狂扇,那火星子萤火虫似的,到处的飞,还哔哩吧啦的响。
没一会儿木炭就烧红了。
“夫君,火生好了。”
铁板刚蒋父已经擦洗过,上头水渍这会儿被烤得滋滋响,待着铁板热了,白子慕才在铁板上头刷了一层油,然后将浸泡好的豆腐片,放到铁板上开始煎制。
豆腐煎至焦黄后,给它翻个面,再将调配好的酱料均匀的刷抹在豆腐上,然后再洒上撒料,再少许的小葱,然后用铲刀蒋豆腐片切成小块,盛碗里,铁板豆腐就算是彻底做好了。
蒋小一猛咽了下口水,白子慕夹了块,吹凉了喂他,见他美得都眯起了眼,都要香迷糊了,好笑道:“好不好吃?”
铁板豆腐是嫩豆腐做的,口感细腻,又被煎得焦脆焦脆的,外酥里嫩,还香喷喷,味道麻麻辣辣的,哪能不好吃啊,蒋小一只觉整个人都要升华了,像喝了酒一样,熏熏然,整个人都快晕过去了:“好吃的,夫君,我还要。”
白子慕最爱他这小贪样了,以前蒋大牛给他送块巴掌大的腊肉,他就能乐得停不下来,容易满足得很,白子慕盛了满满一大碗给他:“烫,你吹了再吃。”
“我知道。”蒋小一也喂了他一口,这才自个吃起来。
白子慕也给蒋父盛了一碗,蒋父接连吃了好几块,见铁板上的豆腐还挺多,便道:“要不要喊你二伯和大哥二哥也进来尝尝?”
白子慕无所谓:“都行啊!”
二伯几人没吃过什么好东西,蒋小一和蒋父还吃过烤鱼,还有田螺鸭脚煲,因此虽是喜欢,但还算克制,但二伯几人一进厨房就被香迷糊了,试探的吃了一口后,就再顾不得烫了。
这豆腐方方正正一块,有一碗那么多,就两文钱,以前家里也不是没有买过,平日吃得省,油盐都舍不得多放,但过年做大菜时,难得吃顿好的,那盐也是难得的放得多,可这豆腐或炖或煎或切片,不管咋的做,里头总是没味儿。
这会儿有味了,还香得很,那味道形容不出来,反正就是好。
白子慕见他们吃得猛,一口接一口,不用问就晓得这铁板豆腐定是能卖出去的。
碳火没燃完,干留着也是浪费,白子慕干脆又弄了一些,想着留等会几个小家伙回来的时候吃。
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