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第11章 食以厨为先厨以艺为魂(第1页)

柳妈仍然每天忙于买菜,做饭菜。

一天上午,不需服侍姚太太的香儿走进了厨房,她走到正在厨房忙碌的柳妈身边帮着择菜,她看到一只近两斤左右的鸡赤裸着身子,白晃晃地躺在一陶瓷大钵里,她知道,今天姚太太又想吃芦安鸡了。

“柳妈,请您教我做菜吧!”她真诚地请求柳妈教她,柳妈做的饭菜堪称一绝,其做的美味都可以独当一面地开餐馆了。

“好咧!”柳妈开心地应允着,学会做芦安鸡,学会做一手堪称绝活的饭菜,这正是姚太太期待看到的结果。看来,理论再多不如实践,那天的出行是值得的。

“做芦安鸡,首先选材重要,要做最美味的芦安鸡,不超过一斤半没有下蛋的子鸡最好,肉质鲜嫩润滋,当然,一斤半到两斤也可以。”柳妈将钵内的鸡拿出来拎着给香儿看,“要做一道成功的芦安鸡,除了鸡的年龄有要求,最好穿浅黄色的外衣,这样煮出来的芦安鸡色泽更美观。”

听到柳妈说鸡的年龄、外衣,吕香儿忍不住笑了起来,她第一次发现柳妈讲话还蛮有趣。“柳妈,你教我,我来学做吧!”

“好的!”柳妈将厨房重要位置让给吕香儿,指导着吕香儿如何做芦安鸡。让她将煮熟的整只鸡从锅内捞出,待凉后,按整鸡形状切成大小均匀的十六块。

油锅滋滋,已经见红,吕香儿将猪油倒入烧至八成熟,快速倒入花椒、干红椒末、黄醋等泡好的一碗佐料,爆炒,锅面上冒起火光,一阵浓浓的香味扑入鼻中,然后将鸡块放入合炒,并将煮鸡的鸡汤一并倒入,一时间,红尘滚滚,姜丝红椒齐舞动,蒜泥如白玉,块块黄鸡浮沉,青爪惊颤,双翅扑腾,红冠锅中啸。

饭桌上,香儿侍候着姚太太用饭,姚太太听说芦安鸡是吕香儿做地,难得地在香儿面前露齿笑了下,这孩子只要肯学,她没有学不会的。

姚太太夹起一块鸡肉咬了一口,初次做,火候把握得还行,酸辣味已入,每块鸡肉,甚至鸡骨里的骨水都渗着酸辣,但又酸辣得恰到好处。鸡肉入口,沿着咽喉直至胃部,每个部位都说不出舒爽。不知不觉,一向注重仪态袅娜的姚太太也不再顾及是否发胖,美滋滋地吃了两碗饭。

吃完饭,吕香儿侍候姚太太漱口后,姚太太指着碗中的四个鸡腿说道:“香儿,这四个鸡腿奖给你和谢一安吃!剩下的,让柳妈她们分吃了吧!”然后,款款而去。

“谢谢太太!”侍候着姚太太吃饭的吕香儿早已吞咽了几次口水,芦安鸡的鲜红汤汁、金黄鸡肉已经强烈地冲击着她的视觉,芦安鸡浓郁的肉香味、酸辣味又在刺激着她的味觉、嗅觉,姚太太的赏赐也能让她一饱口腹了。

姚太太曾吩咐,香儿只要学会做菜即可,厨房里的杂活一概不要她做,怕将她的手弄粗。很快地,柳妈手脚麻利地将餐厅收拾干净。

旧时大户人家的规矩,主人吃完后,剩下的,才能分与下人吃。在姚太太的老宅里,自然也不例外。

“一安哥,今天我做了芦安鸡,太太赏了我们四个鸡腿。”吕香儿倚在谢一安房门口,轻轻敲敲门,笑嘻嘻地说道。

谢一安中午回来吃饭,因为准备参加明年省城的考试,他常常利用一切可利用的时间学习。

“真地,香儿做的,我一定要尝尝。”谢一安立即起身,将门拉开。

到了厨房,柳妈已经将他们的饭装好,坐在桌边等着她,两人的饭碗里,分别放着两个正在冒着金光的诱人鸡腿。

“柳妈,香儿做地真好吃。”谢一安赞不绝口道,“柳妈,如果周末有吃鸡的机会,我也跟你学学吧!”

“好的,我的厨艺全部传给你们两个。”柳妈笑道。如果姚太太想收养吕香儿,与吕香儿一起长大,深得姚太太恩惠的谢一安,将来可与吕香儿成为小情侣,给姚太太养老送终。

于是,吕香儿、谢一安与柳妈一起,一大两小,坐在厨房的小餐桌边,美滋滋地吃了一餐吕香儿亲自做的芦安鸡。

嘴巴在动,吕香儿的脑袋也在转动,她真切地意识到,只有用心地去做某件事,就能将事情做得漂亮。

自此,吕香儿每天下厨房,跟着柳妈学会了小炒牛肉、梅干扣肉、蛋卷肉、炒血鸭、酿豆腐等经典的地方特色菜。

姚太太是品尝大师,只要她点头的菜,才算吕香儿达到她要求的做菜水平。

谢一安虽然能够品尝到吕香儿做出的美味菜,然而,他心里却有着莫名的心痛,小小的吕香儿只比灶台高点,就挥动着铁铲在学做菜。

于是,谢一安会主动进厨房切菜、烧火,帮着吕香儿递调味品。他不敢接过吕香儿的铁铲去做菜,因为只要姚太太尝出菜的异常,她就会以吕香儿偷懒为由,让她罚跪。

“她的路只能她自己走,你们能保证帮她一辈子?”姚太太呵斥道。

吕香儿委屈地跪在地上,即使是严冬冰凉的砖地。时间久了,双腿麻木,然而,她仍然不敢动,稍微动动,姚太太会加长跪罚的时间。

自此,凡是姚太太交代给吕香儿的事,谢一安再也不敢主动去帮她。

“香儿,将来我长大了,我一定要出人头地,保证帮你一辈子。”谢一安看着吕香儿,他暗暗发誓。

有时,吕香儿会被烫出水泡,谢一安从母亲那儿拿了点钱,买了药,小心地给吕香儿涂上。

“谢谢一安哥。”吕香儿真诚地说道,她挺感谢谢一安给予她的关心,谢一安是她在老宅中唯一的小伙伴。

谢一安只能瞒着姚太太,悄悄地给吕香儿涂药。

“香儿做事不小心,该打。”他第一次给吕香儿涂药时,被姚太太看见,姚太太冷眼看着他,虽然没有责怪他。但姚太太拿着戒尺象征性地打了吕香儿几下,虽是象征性,却能把吕香儿的水泡打破,吕香儿疼地直皱眉头,但她不敢表现出难受。

“太太不希望我关心香儿。”谢一安已经感觉出来,为免吕香儿受罚,他只能悄悄地关心着吕香儿

“太太究竟想让香儿变成什么样的人?”谢一安觉地挺奇怪。

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