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第64章 交流成果的落地与新危机的浮现（第1页）

第六十四章：交流成果的落地与新危机的浮现

傻柱和王总在经验交流会上收获颇丰，然而回到分店，面对员工们因担忧而产生的情绪波动，傻柱深知稳定军心是当务之急。在他安抚完员工后，大家的工作积极性虽有所恢复，但傻柱明白，要想真正让员工们安心，还得将从其他分店学到的经验切实运用到经营中，让大家看到实实在在的好处。

于是，傻柱和王总开始着手将交流成果落地。他们首先针对成本控制这一关键问题，借鉴其他分店精细化管理的经验，对食材采购、库存管理等环节进行了优化。

在食材采购方面，他们与供应商重新协商价格。傻柱亲自出马，与之前确定的备用供应商以及原供应商分别沟通：“咱们合作这么久了，现在分店规模扩大，食材需求量也大了，您看看能不能在价格上再给点优惠。咱们长期合作，互利共赢嘛。”经过一番讨价还价，供应商们考虑到长期合作的利益，都在原有基础上降低了一定比例的价格。

库存管理上，他们学习其他分店采用了先进的库存管理系统。傻柱安排专人负责库存登记，每天对食材的出入库情况进行详细记录。“小刘，这库存管理可不能马虎，每一种食材的数量、进货时间、保质期都得记清楚，这样咱们才能合理安排采购，避免浪费。”通过这种精细化管理，分店的食材浪费现象明显减少，成本也得到了有效控制。

在菜品标准化方面，傻柱和厨师团队深入研究从其他分店学到的新方法。他们对每一道菜品的食材用量、烹饪时间和火候都进行了更加精确的规定。就拿招牌菜“四合院红烧肉盖饭”来说，以前厨师们在制作时，红烧肉的切块大小、炖煮时间可能会有一些细微差异，现在明确规定每块肉切成两厘米见方，炖煮时间精确到30分钟，火候控制在中火偏大。这样一来，每一份红烧肉盖饭的口味和品质都更加稳定，顾客无论何时来吃，都能品尝到相同的美味。

然而，就在他们努力将交流成果落地时，食材供应又出现了新的状况。原本答应稳定供货的一家备用供应商，因为自身业务拓展，突然表示无法按照原计划提供足够的食材。

“何老板，实在不好意思，我们最近接了几个大订单，自顾不暇，恐怕没办法给您提供那么多货了。”供应商负责人在电话里无奈地说道。

傻柱挂断电话，眉头紧锁。他赶紧把情况告诉王总，两人都意识到问题的严重性。“这可怎么办？好不容易稳定下来的食材供应，又出岔子了。”王总焦急地说道。

傻柱沉思片刻，说道：“不能慌，咱们再找找其他供应商。上次许大茂和棒梗儿不是还考察了几家吗？看看还有没有合适的。”

于是，许大茂和棒梗儿再次忙碌起来，他们重新联系之前考察过的潜在供应商，询问供货能力和价格。经过一番筛选，他们找到一家新的供应商，这家供应商的食材质量不错，价格也合理，而且能够保证稳定供应。

傻柱和王总亲自去考察了这家新供应商的场地和设备，确保符合要求后，迅速签订了合作协议。“这次可得盯紧点，不能再出问题了。”傻柱对负责食材采购的员工叮嘱道。

解决了食材供应的燃眉之急，阎解成和刘光天在帮扶小组的帮助下，工作能力也有了显着提升。他们逐渐能够独立完成一些较为复杂的任务，不再像之前那样频繁出错。

“傻柱叔，多亏了您安排的帮扶小组，我们现在对工作越来越上手了。”阎解成开心地对傻柱说。

傻柱笑着拍了拍他的肩膀：“继续努力，以后还有更多的事要你们担起来呢。”

然而，随着分店知名度的提高，一些同行开始眼红，暗地里使坏。一天，有顾客在网上发布了一篇负面评价，称在分店吃到的菜品中有异物，还附上了一张模糊不清的照片。这篇评价迅速在网上传播开来，对分店的声誉造成了严重影响。

“傻柱，这可怎么办？这明显是有人故意抹黑咱们。”王总看到网上的评价后，心急如焚。

傻柱也十分气愤，但他知道此刻必须冷静应对。他先安排员工联系发布评价的顾客，核实情况。“小李，你跟这位顾客好好沟通，看看是不是真有这回事，一定要问清楚。”

同时，傻柱和王总组织员工对厨房进行全面检查，确保食品安全。“大家把厨房每个角落都检查一遍，看看有没有卫生死角，食材的处理过程也要严格把关。”

员工联系顾客后得知，这位顾客是被人收买故意抹黑的。傻柱拿到证据后，毫不犹豫地选择报警，并在网上发布声明，澄清事实。“我们分店一直严格把控食品安全，这是有人恶意诋毁。我们已经报警，一定会追究到底。”

随着警方的介入，事情逐渐水落石出，造谣者受到了应有的惩罚。分店的声誉也逐渐恢复，但傻柱知道，这次事件给他们敲响了警钟，必须更加注重品牌形象的维护。

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就在分店努力恢复声誉的过程中，连锁餐饮集团又提出了新的要求。集团计划举办一次全国性的美食节活动，要求各个分店都推出具有代表性的特色菜品参赛，获胜的分店将获得丰厚的奖励和更多的品牌推广资源。

“何老板，这可是个提升分店知名度的好机会，咱们得好好准备。”王总对傻柱说道。

傻柱点头表示同意：“没错，但这竞争肯定很激烈，咱们得拿出真正的招牌特色菜，还得在菜品创意和口味上再下功夫。”

回到四合院，傻柱把这个消息告诉了大家，希望能得到一些灵感。聋老太太笑着说：“傻柱啊，咱这四合院的美食，不就有很多可以挖掘的嘛。像以前过年时做的那些点心，现在年轻人都少见了，说不定能出奇制胜。”

易中海也说道：“对呀，还有一些传统的老北京炖菜，要是能改良一下，说不定能成为特色菜品。”

傻柱听了大家的话，心中有了方向。他和厨师团队开始研究将四合院传统美食与现代烹饪技巧相结合，开发参赛菜品。

经过几天的努力，他们推出了几款候选菜品，如“老北京点心拼盘”，将驴打滚、豌豆黄、艾窝窝等传统点心进行精致摆盘，搭配独特的酱料；还有“秘制四合院炖菜”，选用多种食材，用老北京的炖法，加入一些现代的调味元素，使其味道更加浓郁。

在确定参赛菜品的过程中，傻柱和厨师团队反复试吃，邀请员工和一些老顾客品尝并提出意见。“这炖菜的味道还可以再浓郁一些，香料的比例可以稍微调整一下。”一位老顾客品尝后说道。

根据大家的意见，傻柱和厨师团队对菜品进行了多次改良。然而，就在菜品准备得差不多时，又出现了一个问题。参赛菜品需要有独特的包装和宣传文案，以吸引评委的注意。

“傻柱，这包装和宣传文案可得好好琢磨，不能输在这些细节上。”王总提醒道。

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