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未命名草稿1（第2页）

均安蒸猪有上千年的历史。最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，据说均安蒸猪是从古代用于祭祀的祭品演化而来。

均安蒸猪选取的是50到60公斤重的整猪，这个重量的猪肉质口感最好，肥瘦比例均匀。均安蒸猪对猪肉的要求很高，必须是当天现宰的猪肉，不能用冻肉。均安蒸猪不用冰鲜，不用急冻，全用新鲜猪肉，以保证肉味鲜美纯正。

制作均安蒸猪，要经过宰杀、清洗、腌制、清蒸和斩件上桌等多道工序。在腌制过程中，蒸猪的主料除了盐还有特制的五香粉，这是用糖、盐、酱油、八角和五香粉等原料研磨成粉后调制而成的。把五香粉均匀涂遍猪身内外后，就开始猛火清蒸。

均安蒸猪讲究的是原汁原味，因此腌制的过程中并不需要过多的调料。猪杀好后，先用盐抹遍全身，腌制约20分钟，再把自制的五香粉均匀涂在猪身上。

腌制好了就可以入蒸笼了。猪要整头放在笼里，用大火猛蒸一小时左右。蒸的过程中，师傅要拿一根钢针不时地扎猪肉，判断肉是否已经蒸透。

蒸猪的过程中，要不时地往蒸锅里加开水，以防水烧干。和北方的蒸肉不同，均安蒸猪在蒸制的过程中，不能给猪翻身，以免破坏猪皮，影响卖相。

蒸好的猪抬出来后，要立刻放在案板上，趁热起骨，起骨时动作要快，否则猪身凉了，肉就难以分离。起好骨的蒸猪，要斩件上桌，斩件时讲究的是刀工，一定要斩得整齐，肉和皮不能分离。

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均安蒸猪皮脆肉滑、肥而不腻，吃起来甘香可口，充满原汁原味的鲜美滋味。

桑拿菜

顺德人善于用最简单直接的方法来处理食材，从而最大程度上保持食物的原汁原味。桑拿菜就是顺德人对食材本味极致追求的代表。

桑拿菜的制作过程，就像是一场食材的桑拿浴。将食材置于几乎沸腾的热水之上，利用水蒸气将其蒸熟，这个过程和桑拿的原理颇为相似，故得此名。

桑拿菜对食材的要求很高，必须选用最新鲜的原料，否则在蒸煮的过程中，食材的缺点会暴露无遗。

桑拿鸡是顺德桑拿菜中最经典的一道。做桑拿鸡要选用生长了120天到150天的三黄鸡，这个生长周期的鸡肉质最为鲜嫩。

鸡杀好后洗净斩件，加适量的盐、糖、生抽、生粉和花生油拌匀，腌制20分钟。

腌好的鸡肉放在铺了荷叶的蒸笼上，下面放上烧得滚开的清水，盖上锅盖，大火蒸3分钟即可。

桑拿菜讲究的是食物的原汁原味，因此在蒸制的过程中，是不需要加任何调料的。

桑拿菜最大的特点是鲜嫩爽滑，口感极佳。桑拿鸡鸡肉鲜嫩，鸡皮爽滑，带有淡淡的荷叶清香，吃起来原汁原味，让人感觉十分舒适。

桑拿菜品种丰富，除了桑拿鸡，还有桑拿鱼、桑拿排骨、桑拿牛肉等等，每一种都有独特的滋味。

桑拿鱼

桑拿鱼一般选用顺德本地的青鱼，这种鱼没有土腥味，最适合做桑拿菜。

青鱼杀好后，起出鱼肉，片成薄片，加适量的盐、糖、生抽和生粉拌匀，腌制入味。

腌好的鱼片放在铺了荷叶的蒸笼上，下面同样放上烧得滚开的清水，盖上锅盖，大火蒸3分钟。

打开锅盖，鱼肉的鲜香扑鼻而来，鱼片蒸得恰到好处，又嫩又滑，口感极佳。

桑拿排骨

桑拿排骨一般选用肥瘦相间的猪小排，斩成小块后，加适量的盐、糖、生抽、生粉和花生油拌匀，腌制入味。

腌好的排骨同样放在铺了荷叶的蒸笼上，下面放上烧得滚开的清水，大火蒸10分钟。

蒸好的排骨，肉质鲜嫩，口感极佳，排骨的油脂和香味全部保留了下来，吃起来浓香四溢，美味无穷。

桑拿牛肉

桑拿牛肉选用的是新鲜的牛里脊肉，切薄片后，加适量的盐、糖、生抽、生粉和花生油拌匀，腌制入味。

腌好的牛肉片放在铺了荷叶的蒸笼上，下面放上烧得滚开的清水，大火蒸5分钟。

蒸好的牛肉片又嫩又滑，口感极佳，吃起来鲜美无比，令人回味无穷。

毋米粥

顺德人对粥有着特殊的偏爱，他们不仅爱喝粥，还创造出了许多独特的粥品。毋米粥就是其中的代表。

毋米粥并不是没有米的粥，而是把米熬到几乎溶化，只留米汤不见米粒的粥。这种粥看起来清澈透明，喝起来却十分浓稠，米香浓郁，口感极佳。

毋米粥的制作过程十分繁琐，要把米熬到几乎溶化，需要花费很长的时间。

先把米洗净，放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火，慢慢熬煮。熬煮的过程中要不断搅拌，防止粘锅。

大约熬煮3到4个小时后，米已经变得非常浓稠，几乎看不到米粒了，这时就可以关火了。把熬好的毋米粥过滤掉米渣，只留下米汤，就可以用来涮菜了。

毋米粥不仅可以单喝，还可以用来涮海鲜、肉类和蔬菜等食材。食材在毋米粥中煮熟后，不仅保持了原汁原味，还融入了米粥的鲜香，口感更加丰富。

毋米粥火锅是顺德人冬天最喜欢吃的一道美食。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，喝着香浓的毋米粥，感受着家的温暖和幸福。

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