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“辛苦了,辛苦了。”
从张远浑身上下笼罩的怨种氛围,韩逸飞能够看出他确实是被折磨的够呛。
吃做好的猪下货都不是每个人能够接受的,何况是硬着头皮去清洗猪下货,有如此的反应其实是很正常的。
等张远从阴影中走出来后,便帮着韩逸飞在厨房里摆放手机支架进行拍照。
韩逸飞则是争分夺秒的往嘴里塞面包,努力的把肚子填饱,做饭可是体力活,他现在要是不赶紧吃点东西,等会一顿烟熏火燎,即使再饿都你没有胃口吃饭了。
“你洗干净了吗?”
他看向用葱姜水浸泡的猪大肠,下意识的要想在确定一遍。
“绝对洗干净的,我吸了无数倍,我妈有用面粉搓了一遍,保证干干净净,就是那股脏器味去不掉。”
张远满头黑线的说道。
九转大肠他上次还在鹤鸣楼里吃过,当时觉得是酸甜口的,味道还不错,但等今天知道食材的原本模样后,张远突然觉得也不是那么好吃了。
“脏器味是难免的。”韩逸飞说完,又往盆里加了不少料酒、盐和胡椒粉。
用葱姜水和料酒去腥,是中餐烹饪中最传统的方式,也是肉类加工中的万能公式,给大肠去腥味用这些,给猪牛羊和淡水鱼去腥,同样是用这些东西。
韩逸飞耐着性子,又里里外外的把猪大肠揉搓一遍后,才拿着牙签进行麻烦的套制工作,九转大肠的成品之所以成一个个的矮胖圆柱,能整齐的码放好,正是来源于这部的操作。
当然套制做出来的猪大肠一样吃,只不过在口感的风味以及成品的观感上,都有很大的区别。
韩逸飞让张远把手机支架放进,近距离的拍摄他的手法。
将猪大肠从中间翻一下,牙签将两头别住,接着再翻一次,同样用牙签别住,这样就能得到套好的四层猪大肠。
以相同的办法将其他猪大肠全部套好后,前期的工作才算完成,只不过相较于成片,仅仅是漫漫长征路的第一步。
“你套完了还这么长吗,咱们是不是买多了。”张远看着盆里问道。
在他看来,只需要一根就能做出一盘菜了。没必要买这么多大肠头。
“不多,等煮到最后,还能剩下五成就很不错了。”韩逸飞解释道,这东西不出数,一斤猪肉煮完都只能出六两,猪大肠就更少了。
起锅烧水,放葱姜,在正式煮前,韩逸飞还要在炒锅里先焯一遍,进一步去去腥味。
等锅边起沫,锅里的水明显变浑浊后,意味着着焯水完成,可以把猪大肠夹到高压锅里,放入葱姜,大料,桂皮,花椒,盐,胡椒粉,酱油,进行炖煮。
在高压锅里炖煮的时间主要看看猪的饲养时间,如果是农村饲养的土猪,生长周期长,肉质紧实可以适当的延长炖煮时间。
韩逸飞和张远购买的集中饲养集中宰杀的商品猪,六月出栏,属于是些被催肥的半大猪崽子,经不起长时间的炖煮。
尤其是他刚刚揉搓去腥的时候,感觉大肠都很薄,所以他估计压30分钟出头应该就可以了。
“好臭啊。”
此时,卸妆换好衣服的张可欣从楼上下来,循着味来到厨房。
“呵,就这还臭,那你是不知道什么是真正的臭。”张远回怼着张可欣,不过还是为了妹妹着想,将厨房里的窗户都打开。
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