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宋瑾这样安排不是没有道理。
苏州富商多,文人也多,爱吃的人更不少,但是广东酒楼却不多。
此地不缺到过广东的人,对于广东口味,有不少人有些了解,因此若是有人喜欢,或者好奇,来尝试尝试都是有可能的。
先把人吸引到店,然后再想其他,没有人就什么都卖不出去。
及至晌午,酒楼里果然坐上不少人,有人问起店中有何种美食时,小二高声答:“清蒸鲫鱼,小店招牌,保管跟别处的不一样,客官尝尝?”
有人笑:“你家店今日开业,就有招牌菜了,唬人的吧?”
小二倒是不慌,答:“客官吃过才好评价。”
众人大笑,觉得小二在忽悠人点菜,不过上当的也不少,很快就有人要了一份清蒸鱼,说是定要尝尝有什么不一样的。
宋瑾不觉得自己招呼十六世纪的客人会比那小二更擅长,因此只站在柜边看着他招呼,见他应对自如,会讲的很,于是放心去了后院厨房。
第一天开业,宋瑾这个总厨是一定要盯着的,可不能砸了招牌,她还指望着这家店打出名声,将来养活自己呢。
鱼缸里鲫鱼鲜活,婆子听说要清蒸鲫鱼,袖口一挽,伸手抄进鱼缸,一阵水花四溅后,那鱼便到了手里。
接着便是“啪”的一声丢在石板上,一根粗棍朝着脑袋一敲,那鱼瞬间平息,任婆子开膛破肚,倒刮鱼鳞。
宋瑾在一边帮着看调料的比例,上锅蒸的时间,婆子掌勺,三个丫头帮着打下手,前头两个小二,一个账房收银,竟然顺顺当当的就开了业。
宋瑾想到这里的时候,前两日积攒的阴郁一扫而空,心中慢慢晴朗起来。
等到第一道清蒸鱼上了桌之后,宋瑾有些紧张地站在柜台边看着那客人的反应。
客人穿一身湖蓝绉纱道袍,头上飘飘巾,模样年轻,看起来倒是吃过好的。
也对,穷人谁吃清蒸鱼呢?
宋瑾记得小时候家里条件不好,逢年过节才能吃得上鱼,往往用红烧的方式,煮的颜色深深的,口味重重的,肉质也是干巴巴的。往往一顿饭下去,一块鱼也吃不完。
而清蒸鱼,那是一人一顿能吃一条的做法,对穷人而言,是极奢侈的事情。大概也是因为如此,才会在富人阶层以及水产资源丰富的地区流行起来。
苏州不缺鱼,也有蒸鱼的法子,只是与宋瑾的法子不大一样,因此宋瑾很好奇这人的反应。
哪晓得那人将一块鱼肉送进嘴里后,先是皱眉,忽又豁然开朗,再又皱起眉头,如此反复。
宋瑾在一边瞧着,表情跟着那人的变化而变化,直到感觉自己脸上都快多出几道褶子的时候,那人终于吃完了一道清蒸鱼。
也不叫上米饭,也不再点菜,直接叫了小二来付银。
“客官,三十五文。”
那人没有丝毫犹豫地从袖中掏了一吊钱出来,拆了线头,一边数铜板一边道:“我这可是金背,二十五文吧。”
伙计讪讪笑道:“若是金背,二十八文。”
那人抬眼瞧了眼伙计,乖乖数了二十八个,伙计笑着接过,完成了这第一单生意。
倒是宋瑾有些纳闷,之前酒楼装修之时,因为一直有管事坐镇,所以她对于银子这一方面所了解的并不详细,如今到了这一文一文开始计较的时候,忽然发现怎么还不一样。
原想等那伙计过来时,她去问问,又怕这个问题过于愚蠢,因而暂时憋住了。
这年头不认识官的人不少,不认识钱的人,稀罕了。
偏偏宋瑾就是那个稀罕的物种,她忽然发现自己不认得钱。
想到此处,宋瑾走到账房伙计阿荣的身边,装作好奇地抓起刚刚递来的铜钱道:“这铜钱,少见嗳。”
阿荣从前在账房里头,自然对这银子铜板了解甚多,看宋瑾好奇,便开始说道起来。
“这可是金背,比旋边火漆都要好,八个金背就值一分银呢。你从前在后院,少见银钱,所以不大认得。”
“一般客人也不大用这些,估计是个有些家底的。我瞧着今日客人有不少,将来要是做大了,咱们还得备个戥子,不然人家用银子来付可怎么好。”
宋瑾想,我还在想着能不能立足,这伙计已经在想着做大做强了,不禁撇撇嘴,这事她不急,谁叫她管不着银子呢。
她这个掌柜,水的很。
宋瑾原先想的法子很简单,这客人用铜板或者银子付了饭资,她要孝敬文雅,那就得把铜钱碎银换成整银,银子再拿去换成金,金再打成头面,这中间捣鼓好几趟,她怎么可能不揩油。
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