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第12章第16章（第6页）

他说：“那你今天就在这慢慢的学切姜吧。”

整整一天，我都在那里切姜丝、姜片、姜末，边切边想着老师傅说的话，慢慢的体会着。有人说十年学道不如一朝悟道，那一刻有一种突然醒悟的感觉，好像以前许多不明白、弄不懂的东西，在那一刻有点明白、有点懂了，但细细感觉，又有点不是太明白，不是太懂。

知道自己这是有点入门了。

一整天，我在研究姜。当然其间也做别的事，饭口忙的时候帮着拿盘子拿碗，帮着端菜，尤其是客人走了之后，去帮着撤桌子。

饭店的生意非常好，这边的客人刚走那边的客人就进来了，很多都是老顾客，一进来就问老爷子呢，大家都称呼老师傅为“老爷子”。这时候老师傅过来招呼客人坐下，客人开始点菜。

有时候就听老爷子说：“差不多了，你们几个人点这几个菜够吃了，别浪费了。”

客人说：“那好，就这几个菜吧。”

看到这，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人还好，这样的饭店不火不行。

做了这么多年的厨子，干了这么多年饭店，深有体会，无论做什么，一定要以诚信为本，这是做任何生意的基本准则，同时也是做人的准则。做买卖没了诚信，赔钱亏本；做人没了诚信，人生失败。

一理通，百理融。这是在家时母亲常说的，觉得有道理，却没真正的体会过。在切姜丝、姜片、姜末

的时候，好像感觉切葱花、切葱丝、切葱段也会切了，切蒜片、切蒜末也会切了。

原来以前切的根本就不是切，或者说根本就不懂什么是切。

切着切着，有马上拿根大葱过来切一下的冲动，忍住了，没动。

心急吃不了热豆腐，什么都得一样样的来，既然明白了其中的道理，剩下的就是不断练习。相信自己

，只要给自己时间，啥都会练出来的。

第二天老爷子过来，看我已经在厨房了，就笑呵呵的对我说：“过来了小伙子。”

我赶忙点头答应：“嗯，老爷子好。”

老爷子问：“会切姜丝姜片了吧。”

我说：“会了。”

老爷子又问：“那切葱丝、葱花呢？”

我说：“也会了。”

老爷子笑了，说：“那今天就不用切葱了，等回去自己练去吧，你就这几天时间，今天跟着收拾肥肠。”

说完老爷子把我领到一个屋子里，里面有三个阿姨，每人坐着个小板凳，前面摆着个大盆，大盆里装着满满一盆的肥肠。说实话，一盆肥肠就够盛美酒店一天卖的，这里三盆，可见人家店里肥肠卖的有多火。老爷子没有亲自教我如何收拾肥肠，而是把我交给其中一位姓黄的阿姨之后，就走了。

黄阿姨带着我收拾肥肠，告诉我如何翻肠，如何去赃物，如何去肠油，去到什么程度，然后如何清洗。尤其是在清洗的时候，要加多少面粉，多少醋，多少盐，要揉搓到什么程度，等等，非常细致。并且要我亲手操作，直到我把一盆肥肠彻底收拾好之后，黄阿姨检查检查，说合格了。一上午时间我就收拾了一盆肥肠。说实话，在盛美酒店，也收拾肥肠，当时师傅只是叫我洗洗就完事了，根本没有这样细致的收拾过，管说人家饭店的肥肠卖的火，是有道理的。

黄阿姨告诉我把肥肠用葱姜水腌上，下午煮。

等到下午上班的时候，黄阿姨领着我煮肥肠。

煮肥肠的时候，黄阿姨说：肥肠一定要用锅慢煮，不要用高压锅压，那样不但出成率低，同时肥肠压出来不好吃，有很浓的脏性气儿。煮肥肠的时候首先要大火烧开，然后转中火，煮的时候加一点白酒，去掉肥肠的内脏味道，同时少加一些红干椒，也是为了去味儿。

黄阿姨一边说一边操作，我在一边记着——这可是一般师傅的不传之秘。直到最后，黄阿姨对我说：看着没，要想肥肠好吃，从一开始去肠子里面的脏东西，去油、清洗，还有煮，每一个环节都不能马虎，你以为厨师做出来的肥肠好吃就是厨师的手艺好，是吧，其实功夫全在这呢，这块儿有一点不到位，肥肠都不好吃。等一会儿肥肠熟了你就知道了，都不用炒，直接蘸蒜酱吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫“肥肠蘸酱”，卖的快，客人都说好吃，一点不腻人。

说实话，就这样处理出来的肥肠，不用吃，就是看着也挺好吃。

第16章陈师傅

我在老爷子的饭店学习了两天，第三天，老板叫我回去上班。真想继续在老爷子那里学习，可是

这边得上班了。

如果说卜志毅是我的贵人，让我走上了厨师这条路，那么老爷子就是我的第一个指明道路的师傅，告诉我该如何去学厨师，如何去做。在老爷子那里短短两天，给我的启发和领悟很大，让我知道了什么是严谨，还有做人的诚信。

老板找到了厨师长，厨师长带着自己的人来了酒店，离高温假结束还有两天，开始做准备工作。

新来的厨师长姓陈，看上去年纪和我差不多，其实我长得老相，人家比我大。陈师傅带来两个水案，一个贴厨，一个凉菜。我还是做我的零活。

陈师傅他们刚进厨房，对什么东西不是太熟悉，正赶上放高温假，酒店不营业，大家就一起整理归拢厨房。由于是第一天，我和他们都不熟悉，他们干他们的，我干我的，有时候他们不知道东西在哪，我就去给他们找。

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