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将锅刷洗净,再次放到灶上,倒一些底油,放进二两白糖,用锅铲子铲动糖,不一会儿,白糖便融化,变成浅咖啡色,冒着的大泡泡变成小泡泡,调料倒入锅中翻炒几下,炒出香味以后,迅速倒进去一瓢开水,铁锅滋啦一声。
随后又倒进三瓢水。将老母鸡放入汤锅中,放入盐、大葱、姜片。待锅汤沸腾五分钟,王嘉福把一块砖头丢进炉膛,将原本大火的炉膛,改成小火,慢慢卤炖老母鸡。
这一切做好后,王嘉福让妹妹看着锅,自己拿上粮证、面袋、米袋和玻璃油瓶子去粮站,半小时后回来的时候,买了10斤大米、10斤白面、4斤豆油。
“哥,你又买这么多好吃的呀,咱家伙食比过年的时候都要好。”王嘉玲道。
“咱俩一定要让妈吃好的、有营养的,知道吗?”王嘉福说:“妈这辈子都吃粗粮(玉米、高粱)了,细粮(大米、白面,价钱比粗粮贵)根本没吃几顿。鱼和肉,就更别说了。”
王嘉玲点着头,道:“嗯,哥,你说得对,我也想的。以后你让我怎么做我就怎么做,好不?”
“嗯嗯。”
待到老母鸡炖好后,王嘉福将鸡和汤倒入一个盆中浸泡。然后对鲤鱼进行改刀。
将鲤鱼肉斜向30度角走刀,切成一排,又从纵向切开鱼肉,鱼肉呈比筷子把粗一些的四柱体,用葱、姜水和大粒盐(那年月没有精盐)洒在鱼身上腌制。
烧锅,倒入一斤豆油。鱼身洒上干淀粉,抖下多余的粉末,拎鱼尾,将鱼肉花散开方入六成热油锅内……
然后起锅加底油少许,烹入白醋米醋,填入清汤少许,加盐适量,加大糖口,淀粉勾芡成琉璃状。盛出,淋在炸好的像张开毛的松鼠一样的鲤鱼身上。一道甜酸口的松鼠鱼就做好了。
再捞出老母鸡,将一勺半原汤放入锅中,加上味精、香油,勾芡,淋在老母鸡身上,洒上几个小葱圈。一道美美的刘备老母鸡就做好了。
末了,王嘉福又用卤老母鸡的汁做了一大碗汤。
端上饭桌,盛上大米饭,开饭!
这顿饭,吃得母亲黄爱芬泪眼朦胧……
王嘉福告诉周贵奎这件事要保密,在事成之前不对任何人说。周贵奎点点头。
当然,王嘉福不会将自己的小秘密透露给周贵奎的。
转过天,就是周日。那年月实行单休,每周日才休息一天。后世的双休日,是中国进入wto时,适应国际惯例将单休改成了双休。
头天晚上,王嘉福让远房姑妈回家休息两天,自己照顾母亲。今天他琢磨着要为母亲做点好吃的。最后决定做两道大菜,一个是刘备老母鸡,一个是松鼠鱼。
“妈,今天我们发保健费了,我给你做两个菜,让你尝尝我的手艺。”王嘉福从黑市的菜市场回来,一手拎着一只咯咯叫的老母鸡,一手拎着一条大鲤鱼。
“你从哪儿弄的鸡肉票、鱼票?”黄爱芬问。
“没用票,我从黑市菜市场买的。”王嘉福回答。
黑市菜市场是周边农户销售农副产品的地方,属违法违禁,一些农户为了生存,经常冒险偷偷卖。
市民吃菜,通常要到合作社去买。
“你又花高价买东西,要学会过日子,钱呐,要节省,不能大手大脚的。”黄爱芬道。此时的黄爱芬身体状况大不如前,显得乏力没有精神头。
“妈,你就放心吧!”王嘉福敷衍道。
“啊,我哥会做菜?真的吗?”王嘉玲不太相信,道:“唉我去,哥,你要是会炒菜,我王字倒着写你信不信?”
“去你的,别一天天拿哥开涮,考验哥的智商,一会儿帮我薅鸡毛,再不老实,就用鸡毛堵住你的嘴。”王嘉福道。
“你咋这么狠呢,对我总像有深仇大恨似的,动不动就要把我这了那了的,到底能不能行啦!”王嘉玲回馈道。
“不闹了。快,扎炉子,赶紧给哥烧一大锅开水,我马上杀鸡、烫鸡。”王嘉福说。
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