都来读小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第2章 葡萄酒喝起来会酸吗(第1页)

文王鑫,知味葡萄酒杂志

酸度确实对于葡萄酒来说非常重要,但这和葡萄酒“喝起来很酸”并不能挂等号,更不是一些酒喝起来“又酸又涩”的理由。

醋在中国古代有个别称叫“苦酒”,立意该是酒酿坏了即成醋。既然酿坏了却不说醋而称之为酒,八成是因为酒不属开门七件事,称醋为“苦酒”但图个风雅。不过指醋为酒,风雅未必,反更显出文人那股酸劲来。

别看葡萄酒是个舶来品,这股酸腐劲有时也不比中国醋来得弱。曾经有人问我,为什么他应酬场上喝的葡萄酒也不算少了,那种又酸又涩的劲却一直喝不惯。我反问他为什么一款酒觉得“又酸又涩”了还要喝,得到答复是卖酒的人跟他说了,“红酒就是这样,要学着欣赏”,这里值得欣赏的恐怕只有他自己的坚韧不拔了吧。检索网络,有不少文章告诉你葡萄酒中有苹果酸又有酒石酸还有其他各种酸,喝起来酸这是必然的。又有人说葡萄酒尝起来太酸,不兑着雪碧根本喝不下去。到底是写文章的忽悠人,还是兑雪碧的人没品呢?

答案是:二者都没错!好的葡萄酒可以有不低的酸度,但喝起来,应当不用兑任何东西也不至让你觉得太酸。就好比新鲜的杨梅,尝起来是十足的甜味和果味,吃起来非但不显得酸涩,还口舌生津。只有当你一个人消灭一斤,牙齿被酸倒时才知道,尽管甜美,其实也是很酸的。

葡萄酒也如此,大家熟知冰酒被誉为最甜的酒之一,却也同样是最酸的酒之一,只有这样的酸甜平衡,冰酒才能尝着既不是醋,又甜而不腻。不仅甜酒,所有葡萄酒想要好喝,其中一个基本前提就是“平衡”,不同风味彼此影响,就好像做菜讲究的“五味调和”。葡萄酒的香气和果味要浓郁到不让你觉得酸,而酒的酸度要做到让你觉得清爽不至发腻。这样的酒饮用起来并不觉得酸涩,但却让你口水直流。至于喝酒加雪碧的人,有的时候确实是因为他们喝的酒香气寡淡,只剩下酸涩味,这时候,兑点雪碧,用饮料的甜味中和酒的酸,确实是追求“平衡”的做法。至于说什么葡萄酒就该是“又酸又涩”的人,八成是在努力推销一些不值一饮的劣酒,甚至坏酒。

就是因为干型的葡萄酒本身依靠香气和果味平衡酸度,如果你在喝葡萄酒的时候吃一些香甜的水果或甜食,那么酒再喝就觉得风味走样,酸涩不堪了。因此品尝干型葡萄酒时要避开各种水果甜食,就是喝甜酒,也要注意配酒的甜食,不能比酒还甜。

如果一瓶酒尝起来只有难以接受的酸味,这瓶酒可能:

1.温度过低,其他香气无法释放出来--通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样,只要稍待温度提升即可。

2.这款酒现在饮用太过年轻--通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受,日常喝喝的普通酒,再年轻也不存在这个问题。

3.保存条件不当氧化了,通常是因为葡萄酒被竖直放置太久,软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入。

4.这瓶酒本身就比较乏味简单,属于廉价的佐餐酒。

异能之纨绔天才  天庭快递员  带着警花闯三国  世界未解之谜(全集)  万万不可  末世重生之少爷  好色男女  重生之第一娘子  王权系统之异界摄政王  道士下山  好妈妈胜过好老师  错嫁金婚:纯情老公小萌妻  女总裁的特种兵王  火焰戎装  滚床单心理学  痒婚:先婚后爱  重生之渣婚  废柴任务  万界回收系统  重生之皇后升职记  

热门小说推荐
首席,嘴太挑

首席,嘴太挑

我是陆思笛,今年四岁。好吧,董小优只是拿人钱财替人相亲,却碰上一个史上年纪最小的相亲对象。长得倒是挺可口的。不过,我是来给自己相后妈的。所以,是替父相亲吗?爸爸是长...

任先生非要和我谈恋爱

任先生非要和我谈恋爱

我愿为你屈膝,成为你生生世世的不二臣。任慈。星际第七区。夏氏二小姐夏莫颜第一次回乡,便遭遇了离奇灭门爆炸惨案。系统想要查清真相和救回姐姐,需要先集满最强星际指挥官R的十二块灵魂碎片。然而第一块碎片的现主人,就让她皱了眉,是她的‘克星’任慈哥哥。任慈薄情入骨,孤傲成瘾,对世上任何美色都毫无兴趣。直到夏莫颜以妻子身份,闯进他无趣的生活。任慈夏莫颜就是我的命。可当偏执贵公子以为,枕边人留在他身边,似乎只是想偷他东西时,他发了疯。匕首架在她脖子上。任慈我的心被你视如草芥,那我现在就掏出你的心看看。她反抗,利刃划破他的手,她冲出豪宅。夏莫颜我自以为,动心的不止我一个,是我错了。任慈发现自己误会了夏莫颜后,开启了疯狂追妻模式,行迹遍布大大小小各个星区。卑微任慈还在生我的气吗,为什么这么久都不给我打电话。夏莫颜浪费钱。任慈你想不想我?夏莫颜来姨妈了。某天。某年轻指挥官任慈前辈大你六岁,不如我更适合你。夏莫颜老是老了点,好用。任慈我就当她是在夸我了?好的。(1V1双洁甜文治愈系。)如果您喜欢任先生非要和我谈恋爱,别忘记分享给朋友...

飘渺倾城

飘渺倾城

她乃桃花仙胎,他是仙界神尊。九重天蟠桃盛宴,成就他与她的初见。半面,便生生世世一眼,便地老天荒。千载情缘,万世劫殇。天上地下,是神或人,刀山火海,初心不改。飘渺之梦,倾城之恋。刻进骨髓的情,抹不掉化不开。即便沧海桑田,那人总会在桃花树下,恒久等待...

三国开局就送大礼包

三国开局就送大礼包

叮,抽奖系统绑定成功,您有大礼包一份。打开。关平激动道。叮,恭喜宿主获得霸王之勇,李广神射,空间农场一座。...

我在诡界大冒险

我在诡界大冒险

关于我在诡界大冒险感受过绝望吗?陆柏在一个昏暗的房间中醒来,被神秘的力量要求与房间内其他几名倒霉蛋共同前往一个个诡异的地方执行任务。任务成功活,任务失败死。黑龙潭,老榆树,村口老井,古怪义庄。当陆柏费尽心思,千辛万苦,九死一生完成这些拼图后,他才发现,这一切,只是刚刚开始而已。绝望吗?不!更加绝望的还在后面。...

重生后我从冷宫皇后变团宠

重生后我从冷宫皇后变团宠

关于重生后我从冷宫皇后变团宠容槿重生了。一觉醒来,从冷宫皇后变成了没什么头脑的豪门千金。处境显然也没好到哪里去容槿愁。看着把原主玩弄的团团转的继母继姐,容槿冷笑庶出果然不懂尊卑。她们用的...

每日热搜小说推荐