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第52章 论先放蛋还是先放饭（第3页）

想要制作出一份合格的炒饭，所用到的米饭最好是隔夜的。

所幸苏晨不需要自己去煮，系统提供的就是隔夜饭。

之所以不用新鲜的米饭来炒，是因为隔夜饭经过长时间的存放中，它里面的水分被逐渐蒸发出来。

这样的米饭比较干燥，随便拨弄一下，就能达到那种粒粒分明的效果。

这样一来，也方便和其他食材更好的混合均匀。

而新鲜的米饭，其中有大量的水分，粘性很强，用它来炒饭的话，很容易就粘成一团。

苏晨取出三个鸡蛋，只留了蛋黄，蛋白被分离出来。

蛋白的颜色比较淡，会影响到黄金炒饭的整体外观，而且它的口感相对来说，不太适合用来做炒饭。

平时自己吃的时候，倒是无所谓。

但既然是摆摊，那肯定得注意一些。

当然，这些蛋白也不会直接扔掉。

蛋白的用途也非常广泛，可以用来做甜点，甚至可以当面膜使用。

苏晨则是准备留着，等这两天再做小笼包的时候，用蛋白来腌制那些馅料。

蛋黄打散后，直接倒入隔夜饭中，进行均匀搅拌。

如果先在锅中炒米饭再倒入鸡蛋液的话，那么鸡蛋液很难均匀的裹到每一粒米饭上面。

而且米饭在炒制的过程中，已经吸收了锅的大部分热量。

后手倒鸡蛋液，它需要比较长的时间去凝固成型，成型之后又要炒散。

很麻烦，而且一个控制不好，便会导致锅底糊掉。

反之，先炒鸡蛋液再放炒饭，也是同样的道理。

鸡蛋液凝固的很快，等后手再放米饭，那二者也很难均匀的混合。

米饭需要吸收鸡蛋液里面蕴含的营养，才能提升口感。

都不能完美混合，那还吸收个锤子。

那样一来，整锅炒饭就直接废掉了，只能算半成品和残次品，不能算成品。

就算卖出去，也不能算进任务量里面。

之前做的凉面也是如此。

调料的比例可以根据不同的口味来调整，但食材本身，是不能有差池的。

好在苏晨工作起来本就一丝不苟，这种费力不讨好的事情他肯定不会干。

因此每一个步骤都很认真，不会出现敷衍了事的情况。

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