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第1853章 严苛的乘黄食堂（第1页）
“对外营业的乘黄食堂，和对内营业的基本一样。”宋河道，“简单介绍一下。”
“食材供应方面，超过一半的食材，产自我们的大西北沙改土种植基地，严控农药、防腐剂和重金属，播种前、采摘时和运抵乘黄食堂后，都会专门抽样检测，每一箱食材标有来源地和运输班次编号，种植基地每块地皮和每条运输线也有专门的负责人，质量一旦出问题，我们会立马追责，扣奖金乃至解雇。”
“另一半食材，我们有长期合作的供应商，虽然长期合作，但没有一家供应商有免检待遇，每一批次的货我们也要抽测，测出一点不合格，整批货全退。”
“抽测团队不是固定的，会随时调换，同时还会有明抽暗抽，避免单独抽测团队和食材供应商沆瀣舞弊。包括我们也往一些重点位置放置了卧底，这些卧底除了日常关注情况，甚至还会专门试探周围人，提出舞弊建议。”
“听着是不是很耳熟？我们考核订单班学生是否合格，考核公司各部门的情况，一直用的是这一手，照搬到食堂管理上了。”宋河道，“好处是确实很管用，能保证质量，坏处是成本太高，但我们内部的乘黄食堂是福利性质，不在乎这点成本，对外营业的乘黄食堂，菜品价格可能会比市面上高出20%左右。”
“厨房管理也非常严。”相晓桐道，“乘黄食堂的厨师们分三个级别，前两个级别占了65%的人数，月薪分别大概是17万和10万，这些薪资有一半是因为厨师们的技术，另一半就是严苛繁琐的流程。”
“厨师上班的时候，先去专门的准备间，准备间分成两大块区域，洗澡间和更衣室，要先在洗澡间里待十分钟以上，再去更衣室换衣服，从内衣到外面的围裙，整一套衣服都是在更衣室里消毒过的。”
“所以厨师们进入厨房的时候，基本上是无菌状态，堪比手术大夫进手术室。”
宋河点头，开口补充，“乘黄食堂的厨房分区域，最终出餐的熟饭区域就是基本无菌的，食材处理区域脏一些，因为要杀鱼切肉洗菜泥，但也要求频繁干卫生，不同区域之间设有正负压门，厨师们也不能来回走动，是哪个区域就一直待在哪个区域。”
“我们有专门的卫生突击检查，拿着证件直接就进去采样，测厨房各个位置的菌量，测出来菌量超标，整个厨房都要整改。”
“包括厨师的个人物品，每天都有一个一次性小袋子，进厨房后尽量不能带个人物品，手机之类就放在那个小袋子里，先杀菌一遍，来电话了或者厨师闲暇时玩手机，可以隔着袋子拿，如果拆开袋子直接把手机拿出来就是违规，摄像头看到了要扣钱。”
“还有很多比较死板的规定，厨师们会有四十多种标准动作，必须按照标准动作来，大家可以回忆一下高铁站，高铁快发车的时候，会有工作人员站在车边，抬手这里指一下那里指一下，硬性规定，我们的厨师培训也一样。”
“这一点很多网友应该知道。”相晓桐道，“乘黄食堂的厨房是落地玻璃墙，外面食客看厨房里一览无余，之前就有很多人拍下厨师们跳舞一样做标准动作，传到网上之后火了。”
“是的，另外我们还有专门的食堂网站，食客们可以从网站上看到每个厨房区域的监控，发现违规操作可以截图举报，举报了有钱拿。”宋河道，“所以乘黄食堂的厨师们特别累，每个月十万的月薪里，有一半是发给这种额外疲惫的。”
“最后出餐，还会有一点留样，一旦食客吃出问题来，回去找留样检测。”相晓桐道，“就这么从食材到出餐，整个链条确保乘黄食堂卖的饭没有安全隐患。”
“没错，乘黄食堂的饭，基本上可以放心让孕妇吃，甚至比普通人在家做的还干净。之前我们有位高管，老婆怀孕了，他想让老婆吃最干净的饭，就专门弄了很多地方的菜样送去检测，家里的食堂的星级酒店的，最后发现只有乘黄食堂的绝对干净，而他家里爹妈做的居然很不干净，原因有两个，一是他爹妈用的实木案板年代太长了，木头缝里全是菌，二是他爹妈用的护肤品粘在手上没洗干净。”宋河笑道，“最后那位高管的太太基本上三顿吃食堂，直到出月子。”
“安全是一方面，吃东西另一方面是口味。”相晓桐道。
“乘黄食堂也一直在抓味道，不同窗口不同菜肴都会有打分，食客吃完饭最后一道工序就是打分，分高奖金多，分低窗口裁撤。”宋河点头，“每个乘黄食堂里的厨师团队竞争还是蛮激烈的，有的团队每个月有三四十万奖金，有的团队就解雇了，当然出去苦练厨艺又应聘回来的照样有。”
“安全口味都没问题，此外还有小礼物。”相晓桐说，“员工们的生日、结婚，各种节假日，乃至重大项目圆满结束的庆祝时间，轻则有免费小蛋糕小饮料，重则有大型庆祝餐会。”
“对外营业的乘黄食堂，也会保留这一点，大家可以冲会员，会员身份到了节假日生日也会有小礼物，重大节日也能参加庆祝餐会。”宋河道。
“乘黄食堂差不多就说这些，其实搞餐饮赚不了几个钱，纯粹是大家呼声太高，正好我们大西北的沙改土农田也在凶猛增产，顺手做一下，希望大家用餐愉快！”
掌声雷动，在座许多观众还真去过乘黄食堂，毕竟乘黄老粉丝，又不能天天去乘黄冬眠中心打卡，去实验室参观更不现实，最适合的地方就是食堂了。
“最后，介绍一些我们的重大投资项目，也会和大家的生活息息相关！”宋河道。
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