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第57章 制作黄豆酱（第1页）

“浅歌这是哪里来的，好像水晶”安旭问道。“我师傅从海外的一个国家带回来的，这叫温度计。”浅歌答道。接下来50人跟我去做黄豆酱。

浅歌边说边动手示范。把事先挑好炮制饱满的豆子放锅里蒸到熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，拿到外面风干，在表面用面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多

均匀的平铺在簸箕上，用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

摸上去降温了就是好了，3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

然后拿到外面晒太阳，结块的掰开放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封到坛子里，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

“这次我会在这里呆上半个月，跟你们一起制作，你们熟练步骤我在离开。”

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