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高典制作的面点,是栗子酥!
这道面点通过高典这些天的专研,也是达到了无可挑剔的水平。
他之所以这么重视这道面点,还是胡德坤殷切的叮嘱。
他能够在这么短的时间内,练习到无可挑剔的水平,也是因为他有百合酥的基础在。
虽然两者是不同的面点,但是也有很多相似之处,学起来自然更加轻松。
这道面点在高典所会的无可挑剔的面点中,做的是最不好的。
他接触这道面点的时间,还是太短。
之所以选择这道面点,高典有着自己的理由。
他要让别人看到,他会的不仅仅只有两道,还有第三道,甚至更多。
既然是展现肌肉,不强势也就没有意义。
若是以百合酥来获胜,没有以一种自己从未展现过的面点获胜来的效果好。
至于在人员出场的安排上,高典选择的是最强势的姿态。
要赢就在前三场赢下来,不需要什么你来我往,有输有赢的。
在这个过程中,需要的就是一力降十会。
另一边刘有生正在制作的面点名为翠玉豆糕。
这是由豌豆为主食材制作的面点。
华国很多食材都可以制作面点,之所以叫做面点,主要是因为以面粉制作的面点很多,所以才称之为面点。
但是面点不仅仅只是用面粉制作。
除开面粉之外,另一大食材就是糯米。
而翠玉豆糕,用的却是豌豆,这属于比较少见的食材了。
不是豌豆少见,而是用豌豆制作的面点少见。
这道面点,也是相当有名的面点,曾作为满汉全席中的一道糕点。
翠玉豆糕的制作,传统的方式是将豌豆磨成浆,加入白糖、白凉粉和油菜叶汁,在锅里反复翻炒。
最后倒在模具冷却定型即可。
但是现在,也有改变制作方式的,不采用豌豆汁,而是直接将豌豆蒸熟,碾压成泥后,当上一些调料,然后用模具按压定型的。
两种制作方式,都能够品尝到豌豆的风味,清新淡雅。
当然两者的口感确是不同,前者如果冻,后者绵软如沙。
刘有生做的,是比较传统的翠玉豆糕,但是他使用的并非油菜叶汁,而是用薄荷、菠菜叶混合调制而成的汁。
这是他独特的改良方式,给翠玉豆糕增加一丝薄荷的清凉香气。
两人各自做着面点,不一会儿便都做好了。
面点自有工作人员端出来,放在评委桌子上,等待着测评。
莫主编见多识广,他从事的就是美食编辑的工作,对于各种美食,都有一定的认识。
“这是栗子酥和翠玉豆糕!”莫主编说到。
栗子酥他并非是看出来的,从外表来看,栗子酥只能看出来是某种酥类面点,但是具体是什么,就看不出来了。
莫主编之所以能一口咬定这是栗子酥,是因为他闻到了一股浓郁的栗子香味。
美食讲究色香味,而品尝美食者,也要注意观、嗅、尝。
“翠玉豆糕,倒是不多见啊。”苏闵感慨道。
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