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听到这,所有人点点头,大家都知道,东坡肉的制作是需要少水的,不放水来做也是可以的,但这跟用锡纸有什么关系?
穆冉把锡纸铺平,解释道:
“不放水制作的东坡肉口感会更好一些,但这样一来有个问题,在蒸肉的过程中,蒸笼里的水蒸气会在锅的上空盘旋,水滴凝聚最后仍会滴到肉上,这样会影响肉的口感,还会使得肉香变淡,水滴冲淡了调料的香味,用锡纸包裹更好地隔开水滴,也使得肉的香味在锡纸内盘旋,最终这香气仍会回到肉里,使得肉的香味被放大。”
【牛逼啊!我的主播!】
【我穆就是牛!穆主播么么哒!吊打小贱人!】
蔡凭栏不解地追问:“那为什么要把锡纸悬挂在锅的上空蒸?”
“我这样做不是为了蒸锡纸,事实上,我的锅里放了做东坡肉要用的调料,也就是说,在蒸的过程中,调料的味道顺着水蒸气进入了皱巴巴的锡纸里,锡纸中便有了那味道,包裹东坡肉时,能再次将调料味送入肉中,这也会使得肉的香味更浓更好吃!”穆冉笑道。
“再者,我国的美食文化发展到今天,正如程扬所说,缺乏创新。”穆冉说道。
听了这话,所有人不约而同看向程扬。
程扬一滞,面色发黑,明明他在之前的比试中已经输给了穆冉,现在穆冉这样说是什么意思?
然而穆冉没有恶意。
“缺乏创新但并不意味着我们只在形式和配方上去改变,毕竟咱们老祖宗用几千年来探索出适合中国人口味,为了改变而改变实则是最愚蠢的做法,然而,是时候有新鲜的元素进来了。”
说完,穆冉指着东坡肉道:
“肉的做法谁都会,但是如何能把这东坡肉做到完美?我设想多次,放弃了在外形和配方上下功夫的心思,改在蒸肉方式上做了变化,我将分子料理的理论用在东坡肉上,选好了最适当的时刻,煮肉和蒸肉的时间精确到秒,精确到会让肉的美味最大化的那一刻为止。”
分子料理?
听起来很玄乎,听说用分子料理是让食物的分子重组,让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状。
穆冉接着说道:“温度升降会让分子结构发生变化,哪一刻该用什么样的火候,哪种火候下该添多少调料,作为一个厨师,只要你能宏观把握你的菜,即便你没有嗅觉味觉,也一样能做好这道菜!”
说这话的同时,穆冉看向穆天心。
这样光明正大地看着,让穆天心一慌,下意识心虚起来。
这话让所有人听得热血沸腾!
能大胆地把分子料理力量用在我国的烹饪中,并且不哗众取宠,只实实在在以味道取胜,并且穆冉能有自己的坚持,对美食文化有自己的看法,这种人不当厨神简直天理不容啊!
这话让电视机前的迷妹们纷纷落泪。
我穆就是厉害!大家都这样想。
而赛场上的戴家平闻言,久久没有做声,他沉思道:
“我在这一行混了一辈子,都没有你这份觉悟,只是做一道菜而已,事实上,你即便是单纯的做菜,也可以赢别人,但你还在做菜的过程中既保留传统又求变化,用锡纸隔绝了蒸汽,使得肉香更浓,又用分子料理的方法,使得肉的香味最大化,难怪这锅东坡肉如此特别,如果苏东坡还活着,见你有如此的巧思,只怕也要拍手称好了!”
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