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就是因为是在太清除味道,所以会久一些。
而且都是先蒸再煮,为了去除味道还会用上蜜渍、盐烤等不同的方法。
满汉全席中的蒸熊掌不仅要搭配蜂蜜,还要用上人参、黄酒、鸡汤等食材就是因为这个缘故。
不知道这道驼掌是谁做的,居然在三小时内完成,还将骆驼的味道处理干净,这个手法极为老练。
仅凭外观是看不出来,只能品尝后再做判断。
苏子放全部分完,这才轮到自己。
装入碗中发现菜心用的是食不语的汆烫手艺,可是再品尝调味,又不像是麻姜能做出来的。
反倒是个专业的鲁菜厨师的表现。
驼掌切片的厚薄程度十分均匀,色泽白润,软烂筋糯,鲜味浓厚,香酥软嫩,不肥不腻。
酱汁带着些厚重,吃的时候并不觉得什么,可是一口咽下才觉得回味无穷。
而且,之前还不觉得有什么,仔细品尝后是苏子放才发觉这个驼掌处理的十分巧妙。
驼掌中有蜂蜜的味道,还有些许甜味,不像是蜜糖,倒有些像是苹果。
加上一些混在一起的熟悉的味道,苏子放还是打开品鉴面板,顿时被惊得目瞪口呆。
这个驼掌的处理方式堪称复杂。
先用火炙烤到外皮焦黑,刮去黑色部分,在清水中冲洗到干净后,用清水和葱姜黄酒先煮半小时,再用苹果和鸡汤蒸制半小时,捞出去骨后再抹上蜂蜜腌制十几分钟,下锅炸一遍。
最后再和火腿、鸡块、党参、红枣等一起在锅中蒸制。
足足要处理两个多小时才能完成。
而这,只是处理这道料理的一个准备工作。
这么处理好的驼掌才属于食材的范畴,之前的驼掌严格意义来说只能算作……废物。
等到这么处理结束,开始制作的时候还会有另一个问题。
口感单一!
所以摆在苏子放面前这道扒驼掌又加入了白灵菇、菜心、火腿、去骨鸡块来调味,这才有了最终的成品。
能做出这个菜品,苏子放觉得厨师至少也是一个技师的水准。
如果是麻将所做,那么说明麻姜的实力远超预期。
如果这道菜不是麻姜做的,那陈存的手艺未免有些太过厉害!
难怪柴玉堂敢将麻姜直接赶走。
有这样的徒弟,赶走一个高薪养着的师父绝对还是划得来的。
桌上众人此刻也品尝完毕,纷纷交流起看法。
“好像味道和扒海参差不多?”
沈向华一句话,却被众人集体吐槽。
“哪里像了?除了都是扒菜,这两个菜品连方式都不一样!”
“酱汁!这个酱汁真的很像是扒海参!”
沈向华看众人都不相信,激动地喊了一句。
【任务(沈向华的笃定):请宿主完成沈向华心心念念的扒海参。任务奖励:好感度+10。】
系统突然弹出一个任务面板,着实让苏子放愣了一下。
这就……有任务了?
而且还真的是这个味道的扒海参?
苏子放有点不知道该说什么。
沉默几秒轻轻开口:“沈叔叔,你说的扒海参是什么样子的?”
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