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第172章一百七十二、大展厨艺
本以为是来找场子的,没想到纯是来满足口腹之欲的,
秦玉决定露一手,
欢迎这个最新加入斩首小队的、有教养没衣品的小伙门天泽。
秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众人,
剔出的完整鸡骨直接甩入锅底熬汤。
鸡肉的处理则大开大合,刷刷几刀分割完毕,
基本没有太破坏整鸡的形态,
细看却肥瘦分明,鸡油都剔了出来。
再把鸡肉摆进锅膛,铺上火腿、冬菇、笋片、竹笋和刚才剔出的鸡油,
直接盖上盖子开蒸!!
门天泽激动地点了点头,这道汽锅鸡从制作上来讲无懈可击。
“我去,鱼也有?”
看见秦玉从指环里拿出一尾收拾好的黑鱼,纳鹏惊讶道,
“要做酸菜鱼吗?”
阿刁问道,纳鹏和门天泽没说话,他们也不知道秦玉要做什么,
“糟溜鱼片。”
秦玉说完这话就开始片鱼片了,
这是道经典鲁菜,做法也称不上太高深,
将鱼肉切片腌制,热油滑熟后再用糟卤汁烹制就可以了。
不过做法说起来虽然简单,但却十分注重细节:
首先就是刀工,糟溜鱼片做的怎么样,七分看刀工,
鱼片部位的选择和薄厚直接决定口感和味道,
这次秦玉的刀工就不是刚才剔骨的巧妙了,而是快,
严格来说是又准又快。
先切下一块肚子上的嫩肉,这也是做糟溜鱼片最好的部位,嫩而不散,
刷刷切下去,几十片薄厚均匀的鱼片就散到盘子里了。
“这厚度,牛逼!”
纳鹏比了个大拇指,阿刁嘟着嘴,满脸的不理解:
“也不薄啊,我记得以前吃刺身都能透光呢。”
“阿刁小姐,糟溜鱼片片鱼不能一味追求薄,最重要的其实是均匀。”
门天泽解释道,秦玉抬起头比了个大拇指,示意懂行,
面对夸奖礼貌的门天泽当然要说句“谢谢”。
门天泽说的没错,糟溜鱼片的鱼片均匀最重要,
糟溜鱼片炒制的过程就是微微一滑,
太薄入锅就熟透了,会老,
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