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贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”
刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:”真是茄子,我们再不哄你。”刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”
凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了,一面说笑,一面慢慢的吃完了酒,还只管细玩那杯。摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!让我刘傻子开洋荤了。”没有想到,沈聪明又忍不住笑起来说:“刘姥姥的家门刘傻子,你也品尝品尝。”刘傻子说:“我也想品尝品尝。”
凤姐笑道:“好哇,你们都是宝玉的客人与朋友,一起来品尝。”贾宝玉帮刘傻子说:“我告诉了老祖宗,机器人贾宝玉、机器人林黛玉,还有些人想吃美食呢?”凤姐说:“欢迎,欢迎,我代表老祖宗贾母来接待你们。”
凤姐刚说完话,神话学者夏青教授、考古学专家张洪德教授、程萍编辑、刘媛媛编辑、林燕子舞蹈家、科普作家李任惠、文史作家于张喜、还有,小梦石等等,一下现身,凤姐吩咐安排了一个大桌子。
红学家范想林说,《红楼梦》作为中国古典文学的巅峰之作,不仅以其丰富的人物形象和曲折的情节吸引读者,还以其细致入微的饮食描写展现了清代贵族家庭的生活风貌。这些美食不仅令人垂涎,更蕴含了深厚的文化内涵和社会意义。以下是《红楼梦》中几道典型的美食及其赏析:
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到:“这个须得就酒才好。”糟鹅掌鸭信是一道典型的江南菜肴,以鹅掌和鸭信(鸭舌)为主要原料,经过糟制而成。
糟制是一种传统的烹饪技法,利用米酒、香料等材料将食材腌制,使其带有独特的香气和口感。这道菜不仅美味,还象征着贾府的奢华生活。宝玉对这道菜的喜爱,也反映了他对精致生活的追求。薛姨妈的举动则显示了她对宝玉的偏爱和关怀,为后续情节的发展埋下了伏笔。
凤姐因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”火腿炖肘子是一道滋补佳肴,以火腿和猪肘为主要原料,慢火炖煮至肉质酥烂。这道菜不仅味道鲜美,还具有很高的营养价值,适合老年人食用。
王熙凤将这道菜送给贾琏的乳母赵嬷嬷,既体现了她对长辈的孝顺,也展示了她在贾府中的地位和手腕。这道菜的出现,不仅增添了故事的温馨气氛,还为后续情节的发展提供了线索。
凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”茄鲞是一道极为复杂的菜肴,主要原料是茄子,但经过多道工序制成,包括鸡油炸、鸡汤煨等。
这道菜的制作过程繁琐,体现了贾府的奢华和讲究。刘姥姥的反应不仅令人捧腹,也反映了她对贵族生活的陌生和好奇。这道菜的出现,不仅展示了贾府的饮食文化,还通过刘姥姥的视角揭示了社会阶层的差异。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起来,高声说道:“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”鸽子蛋是一道高档的食材,通常用于宴席或滋补。
王熙凤故意将这道菜放在刘姥姥面前,是为了制造笑料,同时也展示了贾府的豪奢。刘姥姥的反应不仅幽默风趣,还反映了她机智的一面。这道菜的出现,不仅增添了宴会的欢乐气氛,还通过刘姥姥的表演揭示了贾府的虚伪和浮华。
宝钗因黛玉多咳,便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥。燕窝粥是一道滋补佳品,主要原料是燕窝和冰糖,具有很高的营养价值,特别适合体弱多病的人食用。宝钗的这一举动,不仅体现了她对黛玉的关心,还展示了她温婉体贴的性格。这道菜的出现,不仅展示了贾府的奢华,还通过宝钗和黛玉的关系,反映了人物之间的情感纠葛。
《红楼梦》中的美食不仅仅是食物本身,更是一种文化的载体。通过这些美食的描写,读者不仅可以感受到清代贵族家庭的奢华生活,还可以深入了解当时的社会风俗和文化内涵。这些美食不仅令人垂涎,更蕴含了深刻的人生哲理和健康意义,是《红楼梦》中不可或缺的一部分。
刘姥姥忙道:“了不得,那就醉死了。我因为爱这样范,亏他怎么作了。”鸳鸯笑道:“酒吃完了,到底这杯子是什么木的?”刘姥姥笑道:“怨不得姑娘不认得,你们在这金门绣户的,如何认得木头!我们成日家和树林子作街坊,困了枕着他睡,乏了靠着他坐,荒年间饿了还吃他,眼睛里天天见他,耳朵里天天听他,口儿里天天讲他,所以好歹真假,我是认得的。让我认一认。”
一面说,一面细细端详了半日,道:“你们这样人家断没有那贱东西,那容易得的木头,你们也不收着了。我掂着这杯体重,断乎不是杨木,这一定是黄松的。”众人听了,哄堂大笑起来。只见一个婆子走来请问贾母,说:“姑娘们都到了藕香榭,请示下,就演罢还是再等一会子?”
贾母忙笑道:“可是倒忘了他们,就叫他们演罢。”那个婆子答应去了。不一时,只听得箫管悠扬,笙笛并发。正值风清气爽之时,那乐声穿林度水而来,自然使人神怡心旷。宝玉先禁不住,拿起壶来斟了一杯,一口饮尽。复又斟上,才要饮,只见王夫人也要饮,命人换暖酒,宝玉连忙将自己的杯捧了过来,送到王夫人口边,王夫人便就他手内吃了两口。
一时暖酒来了,宝玉仍归旧坐,王夫人提了暖壶下席来,众人皆都出了席,薛姨妈也立起来,贾母忙命李、凤二人接过壶来:“让你姨妈坐了,大家才便。”王夫人见如此说,方将壶递与凤姐,自己归坐。
贾母笑道:“大家吃上两杯,今日着实有趣。”说着擎杯让薛姨妈,又向湘云宝钗道:“你姐妹两个也吃一杯。你妹妹虽不大会吃,也别饶他。”说着自己已干了。湘云、宝钗、黛玉也都干了。当下刘姥姥听见这般音乐,且又有了酒,越发喜的手舞足蹈起来。宝玉因下席过来向黛玉笑道:“你瞧刘姥姥的样子。”黛玉笑道:“当日圣乐一奏,百兽率舞,如今才一牛耳。”
众姐妹都笑了。须臾乐止,薛姨妈出席笑道:“大家的酒想也都有了,且出去散散再坐罢。”贾母也正要散散,于是大家出席,都随着贾母游玩。贾母因要带着刘姥姥散闷,遂携了刘姥姥至山前树下盘桓了半晌,又说与他这是什么树,这是什么石,这是什么花。刘姥姥一一的领会,又向贾母道:“谁知城里不但人尊贵,连雀儿也是尊贵的。偏这雀儿到了你们这里,他也变俊了,也会说话了。”
众人不解,因问什么雀儿变俊了,会讲话。刘姥姥道:“那廊下金架子上站的绿毛红嘴是鹦哥儿,我是认得的。那笼子里黑老鸹子怎么又长出凤头来,也会说话呢。”众人听了都笑将起来。
一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道:“吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢。”丫鬟便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,..贾母因问什么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了,皱眉说:“这油腻腻的,谁吃这个!”
那一样是奶油炸的各色小面果,也不喜欢。因让薛姨妈吃,薛姨妈只拣了一块糕,贾母拣了一个卷子,只尝了一尝,剩的半个递与丫鬟了。刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透,便拣了一朵牡丹花样的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃,包些家去给他们做花样子去倒好。”众人都笑了。贾母道:”家去我送你一坛子。你先趁热吃这个罢。”
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