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“反正要做菜,十二道菜品,你做什么,我和你一样的食材,不同的处理方式!”
“我们一人四道,还有四道让方小江做。”
“到时候上桌看评委评价,组内定输赢,怎么样?”
孔白墨略一思忖,觉得只是比自己提的方向少了两道菜品,其他没有什么变化。
再看向方小江,眼里浮现出几分轻蔑。
在他看来苏子放千方百计表态,坚决,就是为了给这种人一个机会完全没有一点必要。
连自己都没有自信的厨师是不会做出好东西来的!
转头答应下来:“好,就按你说的办!”
“每人四道,炒勺上见真章!”
苏子放见孔白墨答应,轻轻点头:“那既然这样,我们就指定一下菜品吧!”
“免得到时候出现问题。”
“好!”
孔白墨冷笑着开口。
“既然是你提的挑战,那就该我出题目了。”
“听好了!”
“我要做的四道菜是葱烧海参、油爆双脆、油泼豆莛、砂锅散丹!”
孔白墨的菜品出口,方小江眼神就有些不对。
这四道菜,就算他是徽菜厨师也有所耳闻。
葱烧海参和油爆双脆那是鲁菜见真功夫的菜品自然不用多说。
油泼豆莛是孔府名菜,相传还和乾隆皇帝有关。
当年乾隆皇帝到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。
在场待膳的衍圣公很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。
厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。
乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜味道不错,是从未吃到过的一道好菜!
这样油拨豆莛便成孔府名菜。
而砂锅散丹则是华北菜系众所周知的名菜,用羊胃制成。
因为羊胃上面黑百叶部分上面有好多小圆疙瘩,像撒在上面的人丹所以叫这个名字。
这道菜要用旺火汆烫羊散丹,再用砂锅煲煮,最后加上卤虾油盛在碗中,鲜嫩清香,清淡爽口。
是非常受欢迎的鲁菜。
孔白墨提出的这四道菜品,看似随口说出,却个个暗藏玄机。
葱烧海参是海鲜菜,又是鲁菜“古今八珍”之一,而且是扒菜的经典菜式,可以说是鲁菜的顶级菜品。
油爆双脆考量刀工火候,是鲁菜双绝之一,这道菜品出现在宴席中,就是为了体现厨师的水准,而且和砂锅散丹同属内脏,是相辅相成的关系。
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