手机浏览器扫描二维码访问
第510章 周安年的指点（第1页）
看出苏子放不理解，周安年想了想，换了一种说法。
“每种食材都有自己独特的味道，有时候人们觉得这种食材的味道不好，便想出其他方法去接受它。”
“而当所有方法都不能拯救这种食材的时候，人们就会给他一个不好吃的评价。”
“而厨师的工作也有不同。”
“入门的厨师盲目追求调味品的味道，一般的厨师追求恰当的调味品的味道，出色的厨师掌握食材与调味的关系，顶级的厨师探寻食材的本味。”
“厨师是味觉的掌控者。”
“当你深入厨师这个行业后，你才会发现人们常说的酸甜苦辣咸并不是单纯的菜品的味道，因为从历史角度来看，味觉肯定是先于菜品出现的。”
“人们先习惯味道，后熟悉菜品。”
“所以你才会发现很多时候，人们并不是抗拒菜品本身，而是不喜欢味道。”
“比如经典的甜豆腐脑和咸豆腐脑。”
“所以，对厨师来说，难度并不是做菜，而是找好味觉的平衡。”
周安年到这里减慢了语速，等着苏子放开口交流。
苏子放反思了好一会儿终于理解周安年的意思，这个想法无疑是在他现有的思路中开辟了一个新的想法。
刀工、火候，全是为了调味所准备的。
其实苏子放之前也有过这样的想法，不过终究还不是很完善，现在在周安年提醒后倒是明白过来。
的确如此，牛排注重原味，甚至还有三分熟、五分熟的吃饭，可是到了牛肉粒就会达到七成熟，味道也丰富起来，有黑椒、秦椒、麻辣等味道，如果再到片、丝那就更多起来。
煎炒煮炸也是如此，不同的烹饪方式就是为了将牛肉处理成不同的味道。
而且按照周安年的这个理念，之前孔宴的追求似乎是没有问题的，只是走错了路。
而沐飞的天菇汤和自己的文思豆腐则是在寻求调味品的统一，至于百香鸡则是走了下乘！
不对……
苏子放突然反应过来，系统给出这个任务是想让他掌握味道调和，如果是按照周安南的意思，真正的完成任务应该是要达到百香鸡的本味，自己的做法其实是走了下乘。
只不过是火候和调味的功力太深厚，所以才达到了最低要求。
经过和周安年探讨，苏子放突然知道了自己几道面临瓶颈的菜色如何提升，也隐约摸到了周安年所说的那个至纯之味的意思。
点点头，看向周安年：“周师傅，您继续说，我大概理解了一些！”
“嗯。”
周安年微微点头，继续开口。
“至纯之味，其实是反其道而行之的一种菜品制作方式。”
“比如我先前说过的夏寒秋的素面。”
“那碗面就是只有面的味道。”
“面的味道？”
苏子放有些许不太理解。
周安年哈哈一笑：“你太执迷了！”
“你吃到辣味就知道这是辣椒，吃到芥末就知道这是芥末，吃到鸡肉就知道这是鸡肉。”
“这些就是食材的味道。”
“面虽然是用面粉制成的，但是溯本寻源也不过是小麦，所以面粉天然有一种小麦的味道。”
“不过小麦味道和面的味道又不一样。”
“馒头也是面的味道，撒子也是面的味道，面饼也是面的味道。”
周安年回忆了几秒，轻声道。
谋杀法则 前妻可口，总裁撩上瘾 非人类街道办 危情 信不信我报警 妖孽郎君枕上欢 婚情告急：这个总裁有点坏 毒宠狂妃：神医九小姐 爱你痛彻心扉 一觉醒来我已婚了[星际] 弦断情尽不念君 我不是一定要爱你 傲娇王爷不好惹 从钢铁侠开始做评测 赖上女上司 丫头很拽：恶魔校草的头号独宠 帝少的千亿萌妻 李教授的婚后生活 超级小神医 穿成反派的金丝雀[穿书]
阴狂嫡妾
关于阴狂嫡妾她是名动天下的贤淑才女，在与最爱之人成亲那日，被夫君和亲妹所虐所害。重生在同一日死亡的低贱小妾身上，她改头换面。府院斗，朝堂斗，她的手段越发心狠手辣！让渣男求生不得，让渣妹求死不能！来挑衅的，见一个灭一个，来陷害的，见一双杀一双！直到她一直护小鸡似的护在身后的废物夫君露出真面目时，她才幡然清醒，原来她的狠辣，竟是他一步步出来的...
飞狐传说
关于飞狐传说奉命前往边境伏击跨境贩毒头脑人物，不料中了埋伏。飞狐支队长陈景辉独自一人引开毒贩，结果坠崖身亡。可是他的思想却奇迹般的穿越到了抗战时期。利用自己的军事才能和超前的思维，在这个烽火连...
洪荒之瘟疫漫天
死于瘟疫，生于瘟疫，一生与瘟疫为伴。原本，以为凭借后世记忆，赚取功德，想要摆脱封神大劫，并不是什么难事，却发现功德对于其他人来说是无上至宝，可对于他来说，却是剧毒之物，碰之非死即伤。既如此，只能在洪荒上传播瘟疫。我有一瘟，可绝凡。我有一瘟，可杀仙。我有一瘟，可诛圣。如果您喜欢洪荒之瘟疫漫天，别忘记分享给朋友...
权少豪宠小宝贝
一场见不得光的契约结束，她又被他抓回身边，这一次成了人人羡慕的权太太。第二天早上，她扶着腰，请问权少，你是电动的吗？我是不是，你不是最清楚？他是商界帝王，却唯独对她霸道强宠索爱无度。前男友如果您喜欢权少豪宠小宝贝，别忘记分享给朋友...
历劫重生之开挂一路飙
千落带着前世记忆重生未来星际时空，‘亲’母恶毒，‘亲’姐毒辣，三年后保育舱一出来，被测定为精神力废材，遗弃垃圾星。弃女？废物？！真是好笑！前世的记忆，金手指粗壮，且看弃女废材怎样打脸逆袭，狂傲星际！可是，你以为这是巅峰的终点？器灵整日神秘兮兮！兽宠更是来历强大！凤凰涅槃，落云花神，三世历劫，魂归本位？！千落表示是不是重生的方式不对？！于是，千落踏上了渡劫的最后历练，与寻求遗落一切真相的征程三世轮回渡劫星际修仙空间本文纯属虚构，起名废，如有雷同纯属巧合。如果您喜欢历劫重生之开挂一路飙，别忘记分享给朋友...
美代的茶
不会了，以后那只猫，都不会再出现在你梦里了。为什么？莉香感觉美代好像在说一件很严肃的事情我并没有杀死它啊！为什么我不会再梦到它了？张浅真的高明之处，就在于她不会直接的指使你去做事情。而是通过各种暗示，让你认为这个事情非做不可，从而会有一种很强烈的愿望要去实现它。南宫泉看着她们俩，冷冷地说。人一旦冲动起来，是很可怕的！如果您喜欢美代的茶，别忘记分享给朋友...