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看到耿悠然准备了羊肉锅子,四阿哥觉得耿悠然对自己还是上心的,知道打听自己的喜好。
桌上的羊肉已经被切成适口大小的片状,配料已经洗净切好备用。汤底提前熬制好,一直保持在温热状态。
至于锅子的灵魂——蘸料,耿悠然则是准备了芝麻酱和辣椒油等。
四阿哥刚坐下,便看到自己面前除了已经调好的蘸料以外,还有一道菜。
他惊讶地看了看耿悠然。
耿悠然看到四阿哥惊讶地看着自己,便确定四阿哥对自己今晚的准备是满意的。
“没想到,你一个汉家女子,竟然会做羊西尔占。”
‘羊西尔占’是一道具有宫廷特色的菜肴,其满语原意是带汤的羊肉糜或软烂羊肉,后来通常指的是汆或炸的羊肉丸子做成的丸子汤。
首先选用新鲜的羊肉,将其剁成细腻的肉糜。用白酒、盐、香油对羊肉糜进行腌制和调味。
将洗好的青萝卜擦成细丝,小葱切碎。
用花椒、姜丝、老陈皮制作调味水。
半个时辰后,将搅拌好的羊肉糜搓成大小均匀的丸子,备用。
起油锅,放入花椒粒爆香,然后加入青萝卜丝翻炒至断生。在炒好的青萝卜丝中加入足够的开水,煮沸后转小火。
将搓好的羊肉丸子逐个汆入汤中,待丸子全部浮起且变色后,加入适量的盐调味。
待羊肉丸子完全熟透后,即可关火出锅。将丸子汤盛入碗中,撒上葱花点缀即可。
是的,其实这道菜就是一道丸子汤。
耿悠然之所以会做这道菜,也是之前在宫里的时候偶然间偷听到的。
这道菜让四阿哥有些惊讶,虽然宫里和自己府里的厨子做的菜都很美味,但口味上还是更接近汉人的口味。
耿悠然作为小妾,是需要给四阿哥布菜的。
所以在四阿哥落座之后,她没有坐下,而是接过欣怡递过来的筷子,亲自给四阿哥布菜。
“爷,您尝尝这汤,这道菜妾之前也只是听说过,没有做过,今日是第一次做这道菜。”
胤禛接过耿悠然递过来的丸子汤。
不错,果然别有一番风味。
“胡椒的味道有些重了。”
胤禛是故意这么说的,他不希望自己的夸奖给了耿悠然骄傲自满的机会。
耿悠然听到四阿哥这么说,心里默默记下了。
毕竟是第一次做,拿不准味道。能得到这个评价,她已然很满意了。
就在耿悠然要继续布菜的时候,只听四阿哥说道:
“你也做下吃吧,剩下的交给他们做就是了。”
说完,看了一眼旁边一直站着的高无庸。
高无庸马上上前接过筷子,并说道:
“是啊,这些事情交给奴才办就行了。”
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