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第524章 制作腊肉（第1页）

“这个猪血有放盐？”郑思思看着眼前暗红色的液体问道。

“郡主，按照你给的标准放的，还用筷子搅动了的。”陈庄头恭敬地回答道。

“行，先将这头猪送到作坊去，还有猪下水也要处理出来，这杀一头猪是不能有任何浪费的。”郑思思有条不紊地吩咐着。

陈庄头听了郑思思的安排，一边吃着包子一边回到：“好，等大家吃了包子就安排送过去。”

此时，在‘味之源’作坊里，以前制作零食的地方重新做了调整，留出了一半空间用于腊味的制作。

昨天郑思思来巡查的时候就已经交待好了，需要准备很多的大木桶用来腌制肉类，所以工人们早已做好了充足的准备。

当村民们将猪肉运送过来之后，所有工人都静静地等待着下一步的指示。

“郡主，我们已经准备好了。”一名女工走到郑思思身边说道。

郑思思满意地点点头：“那就开始吧。”

得到命令后，女工们立刻行动起来。只见她们手脚麻利地将半边猪肉抬到案板上，按照郡主之前提过的要求，将猪肉分解成各种部分。

首先把头尾、猪脚都单独留了出来，等待后续处理；接着把肉按大小分割开，每一条肉切成大约三到四寸宽；最后排骨也被剔除干净。

接下来就是关键的一步——腌制。女工们先在肉上撒满郑思思精心调配好的盐，其中还加入了花椒、八角等香料以增添香气。

在给猪肉抹盐时，需要不停地拍打，让盐分均匀地渗透到肉里。涂抹好盐的肉随后被放入大木桶中，腌制六七天即可拿出进行下一步处理。

郑思思在一旁仔细观察着工人们的操作流程，时不时地提出一些建议和改进意见。她深知唯有保证质量，才能制作出最美味的腊肉。

而工人们看着一块肉上要抹这么多盐，一个个都心疼得不行。毕竟现在虽然有吃的，但以前农户家里买盐可是个大难题啊！

郑思思自然不知道她们心中所想，但她知道这些人对她充满感激和尊重，便笑着说道：“如果盐抹得不够，肉就会发臭，保存不了多久。”

众女工们纷纷点头，表示认同郡主的说法。因为过去她们曾经吃过发臭的肉，那是由于家中贫困，舍不得一次吃完好的食物，想要多吃几餐，结果几天之后就只能吃到发臭的肉了。

这边的女工们分工明确，有的负责分割猪肉，有的负责涂抹盐分，有的则负责拍打按摩，还有的负责储存。她们配合默契，动作娴熟，很快就形成了一条高效的流水线。

郑思思看着她们熟练地操作，心里十分欣慰。她仔细观察了几次，确定女工们掌握了要领后，便放下心来。毕竟这些都是非常简单的事情，只要认真去做就能做好。

接着，郑思思又让女工们把送来的猪下水清洗干净，并告诉她们等到数量足够多时再统一灌制香肠。

当她看到案台上摆放着的猪头时，她立刻吩咐人将猪皮完整地剥下来，与猪肉一同腌制。甚至连猪脚和猪尾巴都没有被忽略。

正如郑思思所说，没有任何一部分是可以浪费的。

确认这边制作腊肉的工作顺利开展后，郑思思这才放心地离开。她带着两名丫鬟端着一盆猪血，提着一块新鲜的猪肉，前往豆腐坊。

豆腐坊的员工们已经在翘首以盼了，看到郡主走来一个个激动不已，郑思思没想到自己还这么受欢迎，看来这些人都想学习新技术啊。

郑思思先去看她们准备的豆腐，只见有两个力气大的女工将模具上的大石头搬下来，再将豆腐从模具中拿了出来。

郑思思想试试硬度，便伸手去戳了戳，感觉还不错，比正常吃的豆腐硬了很多。

接着郑思思指挥着那两个工人去将肉剁成肉泥，两个人手脚麻利，没一会就传来“咚咚咚”的剁肉声。

工人们将所有需要用的豆腐都卸了下来，用一个大木盆装了满满两锅豆腐。

郑思思对她们说道：“你们先按照我说的做，拿一个小盆出来，然后把这些豆腐放到小盆里，用手捏碎。”

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