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“时候不早了,早点睡吧!”袁无味掩饰心中慌乱,先出了厨房门,冷风刮在滚烫的脸上,袁无味瞬间清醒。
袁宝还小,或许早慧,但是男女之情,还是大一点为好。这个时候,或许会将亲情当作了爱情,等到他长大之后,或许再碰上真正情投意合的姑娘,他们又应该如何自处?
袁无味心里面想着,进了屋子,被窝里面的白七七,露出一个脑袋,迷迷糊糊问道:“明天早上吃什么?”
“红烧牛肉面。”袁无味看着脸睡得红扑扑的白七七,笑了起来。
明天早上吃什么?
希望往后的日子,每天都会有人这样问自己。
红烧牛肉是一定要做的,这是白七七的最爱。
白七七的口味偏好川蜀,这红烧牛肉也是如此,需要麻辣鲜香,牛味十足,方才得她心意。
牛肉选用带点肥肉的牛腩肉,这牛腩肉,有肥有瘦还有筋,袁无味最爱筋,煮到时候了,牛肉之中的筋都被煮的化胶,一口下去,嘴巴都能够黏起来。
袁无味在买牛肉的时候,就在想要是金贤在就好了,他家牛羊成群,跟他买点牛肉还能够优惠。
做红烧牛肉,需要花费点时间,袁无味没有睡多长时间,公鸡打鸣,她就起了床。被窝暖和,外面冰冷,那衣服跟下了冰窖一样,袁无味快速穿好衣服,缩着脖子就进了厨房。
坐到灶膛之后,火苗升起,袁无味将冻僵的双手放在灶口,手指感觉到温热,渐渐活了过来,整个厨房也变得暖和起来。
袁无味往灶膛里面填了一块大柴,便出来将牛肉切成巴掌大的块儿,牛肉不比羊肉肥嫩,须得大块煮小块煨,这样方能够软化入味。
凉水入锅,巴掌大的牛腩肉放在凉水之中,大葱一分为二,加入拍过的老姜,洒上一圈儿老白干。
这用量没有什么讲究,只是为了简单去腥。
等到一切就绪,袁无味又钻进了灶膛,往里面又加了一些细树枝,火瞬间大了起来。红火的火焰舔着铁锅底,温度迅速传到了凉水之中。
一般而言,这焯水需要小火,这样肉中的血水才能够完全散出。但是这牛腩肉,袁无味已经漂了几次,血水已经出的七七八八,大火煮沸,再出一出,就没有什么了。
这样一来,牛肉之中的油水,还能够减少损失,吃起来才能够更加的油润鲜香。
很快头顶传来了咕嘟咕嘟的声音,袁无味从灶膛再一次的转出来,一手拿着大铁勺,另一只手拿着一个陶瓷碗放在锅沿儿。
看见沫儿就打出来,因为这清亮亮泛着油光的牛肉汤,是做这红烧牛肉的关键一步。
水沸之后,约莫两刻钟,袁无味将牛肉捞了出来,即使是简单的处理,牛肉还是散发着一股奶香味。
“这牛肉还不错。”袁无味瞧着牛肉笑了起来。
这几年鞑靼元气大伤,来不及骚扰大盛边境,山同的菜市场比以往热闹不少,有了许多地方的香辛料。
比如川蜀的干海椒、云山的老黄酒.....
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