都来读小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第十五章 汉学家来信三(第1页)

汉学家诺阿让把梁晓秀当成了一位讨论宋代饮食文化的同行,他从多角度、全方位对宋代饮食文化进行了解读和分析;并不断征求梁晓秀的意见。

梁晓秀那时还不懂什么饮食文化,更不知道什么宋代的饮食,只觉得这个汉学家怪怪的,竟然和她讨论那么多说不清、道不明的问题。

她耐着性子,硬着头皮看汉学家的长信。

汉学家的阐述渐渐深奥了,梁晓秀甚至都不认识其中的一些汉字。

汉学家说,宋代贵族口味的好恶,对饮食业的影响巨大,因为宋代贵族富甲天下,最有条件品尝美味佳肴。以南宋皇帝的“玉食”为例,其名目有:酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、煎三色鲜、煎卧鸟、湖鱼、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鲇鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助河蟹、青虾辣羹、燕鱼、干鲻鱼、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋脑子、汁清杂胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类。

汉学家似乎在自问自答:这么多名菜谁都见过呢?

梁晓秀想那些名菜她别说见过,听都没听说过。汉学家显然是直接从古文中摘录了以上那些菜名。

汉学家接着又说,那些名菜仅仅是皇帝每日赐太子的一部分“玉食”,其制作极其精良,如羊头签,只取两翼;土步鱼,只取两腮;以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮,只取两螯,剩余全都扔在地上作废。

这种食不厌精的风气,达官贵人无不模仿,竞相奢侈,以至出现了韩玉汝丞相那样的每食必殚极精侈之辈,甚至有人养成了一种吃鸽子的特殊才能。

那时一旦有一种品味优良的饮食问世,引领这风头的无不是贵族中人。像宋代城市盛行的易于保存的“鲊”,有一官吏一次就可献出千余罐“鹅掌鲊”。这表明,鲊制作最精的、保存最多的也是贵族。

我们不妨以“黄雀鲊”为例说明这个现象。

贵族家庭制作的黄雀,是一种市面上不易见到的食品。有的贵族家里有三栋房屋,堆积着直至房梁的黄雀。

黄雀收拾干净后,用汤洗,拭干,再用麦黄、红曲、盐椒、葱丝调和,在扁罐内铺一层黄雀,上一层料,装实。用篾片将笋叶盖固定住,等到罐中腌出卤,便倒掉,再加酒浸泡,密封好,可久用。

这道名食,在北宋时还不易在饮食市场上看到,但那时的贵族为随时都能吃到这道美味,便在家中储备了许多“黄雀鲊”。从这个现象可见当时的整体食风。临安城内当时就出现了“效御厨体式,贵官家品件”的高级食店,那是为了迎合这种奢侈食风而设立的。这种皇家王府的饮食风格,能够代表这个时代饮食的最高成就,但它较难普及,毕竟一般百姓不能品尝这种高档菜品。

宋代饮食观的确对后代有很大影响,比如说宋代城市的公众饮食制度或规则就十分规范,得到后世的推崇。

什么样的季节吃什么样的食物,在宋代已约定俗成。

举例说,元日的元阳茧,上元的油画明珠,人日的六上菜,二月十五的涅兜,上巳的手里行厨,寒食的冬凌,四月八日的指天馂馅,重五的如意圆,伏日的绿荷包子,二社的辣鸡鸾,七夕的罗糇罗饭,中秋的玩月羹,中元的盂兰饼馅,重九的米锦,冬至的宜盘,腊月的萱草面,腊八的法玉科斗,等等,等等。

这些“节食”,上自皇帝下至普通市民,无一例外,都予遵循,只不过在质量上和排场上有所区别而已。

早在宋代,一些有益于健康卫生的饮食已为各阶层所共同关注,那些饮食其实就是一种新的保健饮品——清凉饮料。

这个现象值得关注:中国在那么早就有了自己的清凉饮料。是不是令人感到意外和惊讶呢?在那个时期,欧洲根本就没有饮料一说;生产可口可乐的美国还没有诞生呢。

宋代清凉饮料的主要品种有:甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水金橘团雪泡缩皮饮、椰子酒、梅花酒、五苓大顺散等。

不知道中国的食品制造商现在是否还生产这些清凉饮料?我很想知道详情。

实际上,那些清凉饮料还兼具药的成份,如“雪泡缩皮饮”具有解伏热、除烦渴、消暑毒、止吐利的功效。特别是霍乱之后服热药致烦躁者,极宜服这雪泡缩皮饮。史书对此有详细的记载。

宋代还有一种清凉饮料叫“香薷饮”,其药用价值很大,如宽中和气,治饮食不节,饥饱失时,或冷物过多,或硬物壅驻,或食毕便睡,或惊忧恚怒,或劳役动气,脾胃不和,三脘痞滞,内感风冷,外受寒邪,憎寒壮热,遍体疼痛,胸膈满闷,霍乱呕吐,脾疼翻胃……统统都在香薷饮的治疗之列。据称,常饮香薷饮,还可益脾温胃,散宿痰停饮,能进食,辟风、寒、暑、湿、雾露之气。

以上列举的这些清凉饮料,多在闷热夏日上市,由于它兼具治病防病功效,所以很受广大市民欢迎。即使一些标有酒字的饮料也具有某种药理功能,实际与那种粮食烧酒无涉。梅花酒起源于绍兴年间的临安茶肆:以鼓乐吹《梅花引》曲卖这种清凉饮料,用的是银盂杓盏,好像酒肆卖酒时论一角二角似的,因此名为“梅花酒”。饮这样的“凉水”,已成为宋代城市市民暑天中的一种时尚,这就如同每天早晨市民们所饮的“煎点汤茶药”一样。

在宋代城市中,无论早晚还是白天,都出售“煎点汤茶药”,尤其在时交五更的早市上,街头巷尾传来的“煎点汤茶药”的叫卖声响作一片,已成为一道亮丽的城市风景。

“煎点汤茶药”,茶为主要,宋代“煎香茶”的制作方法如下:每百钱上春嫩芽,合一升去壳蒸熟的绿豆,再细磨十两山药,掺入脑、麝各半钱,重新放入盒中一同研磨约20杵下,再放入罐中密封好,窨三天后,再把这种香茶放在水里煮,使所含的成份进入水中,好似煎药。

行文至此,你们觉得宋代的饮料是否很神奇?

按照今日的理解,早在1000年前,中国人就在饮品中注入了药理功能。我由此猜想:中国的中药在很大程度上都与中国的饮食有关,甚至有密切的联系。

不知你们是否同意我的看法?

梁晓秀自问道:我哪知道啊!

网游之剑震天下  阳间巡逻人  渣男就是欠收拾  透视兵王在山村  唯宠至上:戏精老公不要逃  末世女重生六零年代日常  荔枝白茶  那个爱喝绿茶的男人  火爆兵王  颐和曼丽  登神之前,做个好领主  他的小狐狸  怯懦万人迷美而自知以后  穹武帝子  离婚冷静期  悠闲修仙人生  别想攻略我  迢迢  村头寡夫  打脸修真路  

热门小说推荐
独孤伽罗不孤独

独孤伽罗不孤独

北周。独孤伽罗与杨坚成婚后大姐血崩而死,大姐夫皇帝被权臣宇文护毒杀。杨坚二弟媳妇,尉迟凝,惦记杨坚的人。杨坚三弟媳妇,顺阳公主,想杀杨坚让自己丈夫袭爵。小姑子,任性妄为。处处与独孤伽罗作对。皇太后,明里暗里各一套。宇文护,磨刀霍霍独孤伽罗,扮猪吃老虎。故事虚构!独孤家族vs宇文家族如果您喜欢独孤伽罗不孤独,别忘记分享给朋友...

星月童话

星月童话

求你,别这样对我们的孩子,他是你的儿子。杨诗敏对着接近疯狂的上官傲乞求道。上官傲微笑的摸着她的脸颊,似笑非笑的说道除了林惜如,谁的孩子我都不要。鲜红的血液,格外的诡异。让我死吧,我死了,就解决...

军痞农媳:山里汉子,宠炸天!

军痞农媳:山里汉子,宠炸天!

还没出嫁,就背上了克夫的骂名,没人敢娶,受尽嘲笑和欺负。一朝身死,再次睁眼,身体里是现代特种女兵的灵魂,从此,谁都别想欺负她!后,有个汉子不怕死的娶了她,还只知道宠她宠她宠她!可没人看好这门婚事,大家都说他会被她克死,却不料,他不仅没被克死,她还旺夫旺到他祖坟冒青烟。相公,渣虐完了,银子也赚够了,竟还有人纠结你怎么还没被我克死。孩子都还没有,你让我死哪去?敢情我这些年生的两个孩子不是你的?是我的,但算命的说,我命中有九子。九子?那得生到猴年马月?李紫荆吞了吞口水,在心中发誓,她一定要打消她相公这可怕的想法,真是太恐怖了!(爽文,男强女强,1v1宠文)如果您喜欢军痞农媳山里汉子,宠炸天!,别忘记分享给朋友...

吾弟大秦第一纨绔

吾弟大秦第一纨绔

秦王扫六合,虎视何雄哉。挥剑决浮云,诸侯尽西来。穿越为嬴政亲弟的嬴成蟜,本想在皇兄羽翼下体验下纨绔生活。从没想与嬴政争皇位,他是个惫懒性子,当皇帝哪有当皇弟来的快活?他只想当个坐看庭前花开花落,淡望天上云卷云舒的咸鱼。可当大侄子嬴扶苏被贬上郡,有性命之忧时,他坐不住了,十年来首次上朝。这一起来,就再也没坐下去。本书又名我真不想权倾天下不正经人在大秦大秦的勾栏叫楼台如果您喜欢吾弟大秦第一纨绔,别忘记分享给朋友...

我的技能跑了

我的技能跑了

在辛辛苦苦学会了一个技能之后,周小波半开玩笑着对技能说你都已经长大了,该学着自己去升级了,没想到技能直接就跑了,等到多年后技能回来时,已经升到lvmaxPS本书又名创世游戏法典之界域边缘如果您喜欢我的技能跑了,别忘记分享给朋友...

妖妻撩人:厉少,超猛的!

妖妻撩人:厉少,超猛的!

少帅什么都好花样多腰功硬肾强体壮!外面都说苏清月命好捡到宝,却不知她日日饱尝摧残苦,夜夜含泪到天明她是弱不经风的白莲花,也是心狠手辣的女蛇蝎。别人敬她一尺,她敬别人一丈。别人伤她分毫,她也加倍回报!要么嫁,要么死,选一个吧!给条活路行不行?少废话,给我脱!嘤嘤嘤嘤风水志怪系列,男主高冷凶残爱吃醋强占有欲,女主强大腹黑max如果您喜欢妖妻撩人厉少,超猛的!,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐