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第四十六章 这道菜其中有什么诀窍吗（第2页）

全都被他安排的井井有条。

每一道步骤都十分的合理。

而且中间节奏紧的根本没有思考的时间。

这对于一个厨师的反应和熟练度要求都是极高的。

一切准备就绪。

还是先热锅。

再下油。

很快苏云便将研制好的鸡肉倒入锅内。

下入的一瞬间，锅内升腾的白气立马带出来一阵香味。

宫保鸡丁需要让鸡肉保持滑嫩。

前期炒成白丁后，苏云就将鸡肉捞出锅。

接着放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。

再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油。

接下来将姜片和蒜末放入锅中，炒出香味。

铁勺在不断翻炒的过程当中。

将这些调料的香味完全会发出来。

这一步非常重要，也非常困难。

也是这道菜的灵魂之一。

红而不辣、辣而不猛、香辣味浓。

要做到这些，非常考验厨师的火候和功力。

因为炒料的难度要比炒菜还要难。

苏云此时双眼盯着油锅。

此刻锅内的香味已经慢慢出来，底下的红油逐渐慢慢变为透亮的红色。

苏云立马将刚刚炒完的鸡肉白丁放入锅内。

湿布抓住锅边，来回翻炒。

将所有鸡肉白丁全部沾红色的颜料。

使颜色变得鲜艳漂亮。

接着将大葱细蒜苗等其他材料全部放入锅中均匀翻炒。

最后翻炒数十次，放入花生。

淋少许香油。

出锅！

一旁的粉丝也没闲着。

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