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起一口小汤锅,加入适量的水,开火煮,并加入秋葵,水开烫约几秒烫几分钟,直到断生,捞出放在盘中备用。
起锅后,王蕊荞打开炉灶,让锅的温度逐渐升高,直至锅内的水分完全蒸发。
随后,她迅速倒入适量的油,等待油温升高。待油烧热后,她小心地放入切好的大蒜和生姜,煸炒出浓郁的香味。
接着,她先将辣椒倒入锅中翻炒。随着火候的掌握,辣椒在锅中跳跃,散发出诱人的香气。
经过一段时间的翻炒,辣椒已经微微有些变软了。此时,她再将西葫芦加入锅中一同翻炒。西葫芦和辣椒相比,辣椒稍微难炒一些,所以先炒辣椒。
在这个过程中,王蕊荞始终保持着高度的专注和谨慎。她不断调整火候,确保食材受热均匀,避免过度烹饪或烧焦。每一次翻炒都是她用心烹饪的体现,她希望能让大家品尝到最完美的味道。
用锅铲快速地翻动着食材,片刻后,食材们都被炒得熟透了,散发出诱人的香气。她熟练地关掉火,将这道菜盛入盘中,然后小心翼翼地把盘子放在一旁备用。
接着,王蕊荞迅速地刷洗了一下锅子,准备开始烹饪下一道菜。
来到最后一步,制作丝瓜汤。她拿出先前焯过水的秋葵,此时,经过前面那道炒菜的时间,秋葵已经不再那么烫手了。
她将秋葵放到切菜板上,用刀将它们对半切开,切完后,将下面的一半放在盘子里,露出外面翠绿的壳。
这样处理不会缺失秋葵滑滑嫩嫩的口感。摆好之后,她将这些秋葵放在一边等待下一步的处理。
王蕊荞点燃炉灶,倒入适量的油,待油温升高后,先将葱和大蒜放入锅中,让它们在热油中翻滚,散发出浓郁的香气。
接着,她又将生姜放入锅中,继续翻炒。过了一会儿,她再加入切好的红辣椒碎,不断搅拌,确保每一片辣椒都能充分受热。当辣椒开始变软时,她加入一些生抽和调料,继续翻炒均匀。
经过一番精心烹制,辣椒的颜色逐渐变深,散发出迷人的辣味。她满意地点点头,将炒好的辣椒盛出,放入一个小碗中。
这样,一份美味的辣椒酱就做好了。这份辣椒酱有新鲜辣椒的鲜美。不过,由于家里没有干辣椒,她只能用鲜辣椒来制作。
她选择的是红色的辣椒,而不是黄色的小米椒,因为她觉得红辣椒更适合做辣椒酱,颜色也十分好看,并且黄色的小米椒更辣,可能会吃不了。
这辣椒味道非常浓郁,甚至有些刺鼻,闻起来就觉得很辣。因此,可以在食用时适当添加一些白糖和醋来中和辣味,使其口感更柔和。
首先,拿出一个干净的小碗,用小勺舀入几勺辣椒酱,然后加入适量的醋、盐等调味品,最后滴入几滴香油提味。接着,用勺子充分搅拌均匀,让各种调料相互融合。
接下来,将拌好的辣椒酱均匀地涂抹在已摆放整齐的秋葵上,确保每一根秋葵都被辣椒酱包裹住。这样,一道美味的凉拌秋葵就大功告成了。
值得注意的是,制作过辣椒酱的锅子会残留浓郁的辣味,如果不及时清理,这种辣味可能会渗透到其他菜肴中。因此,需要反复洗刷几遍,以彻底清除锅内的辣味。
考虑到这一点,王蕊荞决定不再使用这口锅,而是换另一口锅来炒菜。至于这口小锅,则先放在一旁,用水浸泡一段时间。待饭后再仔细刷洗几次,确保锅具清洁无异味。
回到厨房,继续烹饪。还是先起锅热油,待油温升高后,加入切成片的生姜和蒜末,翻炒出香味。
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