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第73章 见父母73（第2页）

将猪肉切成薄片后，妈妈会先用料酒、生抽和少量的盐腌制一会儿。这样不仅能去除猪肉的腥味，还能让猪肉更加入味。接着，她会将腌制好的肉片放入锅中，用中火慢慢煸炒。在煸炒的过程中，妈妈会不断地用铲子翻动肉片，确保肉片受热均匀。她深知，只有将肉片煸炒至微微卷曲、表面金黄时，才能算是炒得干一些。这个过程需要耐心和细心，不能急于求成。

当肉片煸炒至金黄时，妈妈会将其盛出备用。接着，她会将切好的蒜苗放入锅中，用大火快速翻炒。蒜苗的香气瞬间四溢，让人垂涎欲滴。此时，妈妈会将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与蒜苗一起翻炒。

在翻炒的过程中，妈妈会加入适量的盐、鸡精和少量的糖进行调味。她还会淋入一些生抽，提升整道菜的鲜味。此时，锅中的肉片与蒜苗相互交融，散发出诱人的香气。

随着翻炒的继续，肉片逐渐吸收了蒜苗的清香和锅中的调料味道，变得更加鲜美可口。而蒜苗也在翻炒的过程中变得更加翠绿、清脆。最后，当锅中的食材都熟透时，妈妈会迅速将火关掉，将蒜苗炒肉盛入盘中。

此时的蒜苗炒肉，色泽鲜艳、香气扑鼻。肉片金黄微卷，口感鲜嫩多汁；蒜苗翠绿清脆，香气四溢。整道菜的味道恰到好处，既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的口感和风味。

妈妈做蒜苗炒肉之所以喜欢将肉煸炒得干一些，是因为这样的做法能够更好地发挥食材的优势。首先，煸炒过的肉片更加入味，能够更好地吸收调料和蒜苗的清香；其次，干煸过的肉片口感更加鲜嫩多汁，与蒜苗的清脆口感形成鲜明对比；最后，这样的做法还能让整道菜更加美味可口，让人回味无穷。

没一会儿，又传来了其他菜的香味，我又闻了出来，这道菜应该是大豆红烧肉。

我妈做大豆红烧肉，首先会展现出一种从容不迫的优雅和细致入微的烹饪技巧。这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是我家传承已久的传统美食，每一次的制作都凝聚着妈妈对我深深的爱和对食材的尊重。

首先，她会精心挑选上好的五花肉，这种肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，是制作红烧肉的绝佳选择。妈妈会仔细检查每一块五花肉，确保其没有多余的筋膜和脂肪，这样烹饪出来的红烧肉才会更加美味可口。

接着，妈妈会开始处理大豆。大豆是这道菜的重要配料，它不仅能够增添口感，还能让红烧肉更加入味。妈妈会将大豆提前浸泡在水中，让它们充分吸收水分，这样烹饪时大豆才能更容易煮烂。同时，妈妈还会将大豆清洗干净，去除其中的杂质和豆皮，确保烹饪出来的菜肴干净卫生。

在准备食材的同时，妈妈会开始准备烹饪所需的调料。她深知调料的搭配对于一道菜的味道至关重要，因此总是精心挑选和搭配各种调料。妈妈会准备生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，每一种调料都经过她的精心挑选和搭配，旨在让红烧肉的味道更加浓郁、鲜美。

当所有食材和调料都准备好后，妈妈就会开始烹饪大豆红烧肉了。她首先会将五花肉切成大小均匀的块状，这样烹饪时才能确保每一块肉都能均匀受热、入味。接着，妈妈会将五花肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，再用小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，妈妈会不断地用铲子翻动肉块，确保它们能够均匀受热、入味。

当五花肉炖煮至七八成熟时，妈妈会将大豆放入锅中，继续炖煮。此时，妈妈会加入适量的调料，如生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽等，让大豆和红烧肉充分融合。同时，她还会根据口味加入适量的白糖和盐，调整菜肴的甜咸度。

在炖煮的过程中，妈妈会时刻关注火候的变化。她深知火候对于烹饪的重要性，因此总是能够恰到好处地掌握火候的大小。当大豆和红烧肉炖煮至汤汁浓稠、肉质软烂时，妈妈就会将火关掉，让菜肴在锅中自然收汁。

最后，妈妈会将大豆红烧肉盛入盘中，撒上一些葱花点缀。此时的菜肴色泽鲜艳、香气扑鼻，让人垂涎欲滴。每一块红烧肉都包裹着浓郁的汤汁和大豆的清香，口感鲜嫩多汁、肥而不腻；而大豆则充分吸收了红烧肉的汤汁和调料味道，变得更加鲜美可口。

妈妈做大豆红烧肉的过程不仅是一次烹饪的展示，更是一次情感的传递。她用心挑选食材、精心搭配调料、掌握火候的大小，每一个细节都体现了她对家人的爱和关怀。每当我品尝着妈妈做的大豆红烧肉时，都能感受到那份温暖和幸福。这道菜不仅满足了我的味蕾需求，更让我感到家的温馨和美好。

当我听见锅中开始传来冷水进入热锅的滋啦声的时候，我就知道，这最后一道热菜应该是汤类的了，果然，我从厨房的门缝看见里面正在做丝瓜鸡蛋汤。

妈妈做丝瓜鸡蛋汤，总是带着一种家常的温馨与亲切。丝瓜鸡蛋汤，虽然是一道简单的汤品，但妈妈总能将它做得色香味俱佳，令人回味无穷。

在准备食材的时候，妈妈总是精挑细选。她会去市场挑选最新鲜的丝瓜，那种表皮翠绿、手感紧实的丝瓜，是妈妈的首选。她说这样的丝瓜煮出来的汤才会清甜可口。此外，妈妈还会准备几个新鲜的鸡蛋，她相信只有新鲜的鸡蛋，才能煮出滑嫩的蛋花。

我看到，妈妈便开始忙碌起来。她首先将丝瓜洗净，削去外皮，然后切成滚刀块。切丝瓜的时候，妈妈的手法总是那么熟练，每一块丝瓜都切得大小均匀，形状美观。接着，妈妈会将切好的丝瓜放入清水中浸泡，这样可以防止丝瓜氧化变色，保持翠绿的颜色。

在准备丝瓜的同时，妈妈也会开始准备其他的食材。她会切一些葱花和姜丝，作为汤的调味料。葱花和姜丝不仅能为汤增添香气，还能去腥提鲜。此外，妈妈还会准备一些盐和鸡精，用于调整汤的味道。

当所有食材都准备好后，妈妈便会开始烹饪丝瓜鸡蛋汤。她首先会在锅中加入适量的清水，然后放入切好的姜丝和葱花，用大火烧开。水开后，妈妈会将丝瓜块放入锅中，继续用大火煮。她说丝瓜煮的时间不能太长，否则会影响口感和颜色。因此，妈妈总是能恰到好处地掌握煮丝瓜的时间。

当丝瓜煮至断生时，妈妈会开始准备蛋花。她会将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。然后，她会将火调至中火，将搅拌好的鸡蛋液慢慢地倒入锅中。倒入鸡蛋液时，妈妈会一边倒一边用筷子在锅中轻轻搅拌，这样煮出来的蛋花才会又细又滑。

随着鸡蛋液的倒入，锅中立刻泛起了金黄的蛋花。妈妈会继续用中火煮一会儿，让蛋花充分凝固在汤中。此时，锅中的丝瓜和蛋花已经融为一体，散发出阵阵清香。最后，妈妈会根据口味加入适量的盐和鸡精进行调味。她会先尝一口汤，然后慢慢地调整盐和鸡精的用量，直到汤的味道达到最佳状态。

当丝瓜鸡蛋汤煮好后，妈妈会将它盛入一个大碗中。此时的汤色泽金黄、清澈见底，丝瓜翠绿如玉、蛋花细腻如丝。葱花和姜丝点缀在汤面上，增添了一抹亮丽的色彩。看着这碗色香味俱佳的丝瓜鸡蛋汤，我总是不禁食欲大增。

每次品尝妈妈做的丝瓜鸡蛋汤时，我都能感受到那份家常的温馨与亲切。丝瓜的清甜与蛋花的细腻在口中交织出美妙的口感；而汤的鲜美则让人回味无穷。

剩下的就是凉菜了，我看见案板上放着已经做好的经典西南凉菜，凉拌猪头肉。

凉拌猪头肉，这是一道极具传统风味且令人回味无穷的家常凉菜。每当夏日炎炎，或是家中聚会时，妈妈总会亲手制作这道菜肴，为家人带来一丝清凉与满足。

首先，妈妈会挑选一块新鲜的猪头肉。她深知，优质的食材是制作美味佳肴的基础。因此，她总会选择那些色泽鲜红、肉质紧实的猪头肉。这样的猪头肉不仅口感好，而且烹饪过程中也能更好地保持其原汁原味。

挑选好猪头肉后，妈妈会开始着手处理食材。她会先用清水将猪头肉冲洗干净，去除表面的杂质和血水。然后，将猪头肉放入锅中，加入适量的清水、料酒、生姜等调料，用大火煮沸。这一步骤是为了去除猪头肉的腥味，同时使其更加软烂易嚼。

在煮猪头肉的过程中，妈妈会不时地用筷子翻动肉块，确保它们能够均匀受热。随着时间的推移，锅中的猪头肉逐渐变得熟透软烂。此时，妈妈会将猪头肉捞出，沥干水分，放置在一旁待其自然冷却。

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