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就这样吃过两口之后,穆杰也品出了其中的味道,随后直接将剩下的鸡肉放入口中。
熟悉而又灵巧的吃了起来,没多大功夫鸡骨头就被尽数吐了出来,上面俨然已经没有了半点肉丝。
“师兄,您这吃鸡的功夫有两下子啊,要是能不吐骨头就更厉害了。”周济调侃着说道。
“哎哟喂,瞧你这话说的,不吐骨头那不是缺心眼吗?”
“哈哈哈,不过陈老弟这鸡做的确实是地道的老广风味。”
“嘿,师弟咱就是说老广也没有路,全是地道啊?”
这师兄弟二人一捧一逗跟说相声似的,说的在场众人哈哈大笑。
不过陈年做的这第二道菜也确实做得不错,赢得了在场所有人的认可。
“陈老弟,接下来咱们是什么菜系?”吃完之后,穆杰意犹未尽的问道。
“下一道还是粤菜,不过这是一道纯素菜,要不然光吃肉的话也腻的慌是不是?接下来的这道素菜是满汉全席中的一道,而且虽然是素菜,但吃着一点也不比荤菜差。”
“幼呵,这么牛逼啊,那咱们快开始吧,我已经等不及了都。”穆杰略带些催促的说道,现在他也越来越期待后续的菜品了。
“这道菜的名字叫做鼎湖上素,按照正常的规格来讲这道菜是要用到三孤六耳九笋一笙,不过那样做起来一来用时太长,二来的话用的东西太多,所以今天就只做一个青春版。”
“哈哈哈,陈老弟还挺幽默,青春版就是简略版呗。”周济笑着说道。
“差不多就是这个意思。”陈年笑着点点头。
一边说着陈年也就一边开始准备了起来。
在做上一道菜的时候,相应的食材都已经初步加工好了。
所以这时陈年直接取来先前已经准备好的冬孤,冬笋,口蘑,鲜草孤,黄耳,榆耳,胡萝卜入水汆烫,银耳则需要单独来汆,全部汆好之后,陈年又将这些食材过了一遍凉水。
之后炒锅上火,挖了一块约摸一两左右的猪油,等其化开之后以料酒炝锅,又加入盐,糖,味精,蚝油以及清汤进去。
缓慢的搅拌着。
等到这些调料全部溶于汤中,汤的颜色也渐渐变得微黄之后,陈年又把,刚才准备的那些除了银耳之外的其他食材一起倒入锅中。
“这几种食材可以一起放入锅中去?入味,不过银耳需要另外去?,因为银耳不需要蚝油,这东西上了颜色反而没有那么美观。”陈年一边说着,一边解释道。
经过前两道菜他也看出来了,周济其实也想借着这个机会让他的那些徒弟们多学点东西,反正等一下做完再吃的时候他们也要问,还不如自己直接把重点说出来,不管他们乐不乐意听,至少自己是做到位了。
一边将食材下入锅中以小火慢慢?制,陈年一边说起了这道菜的来历:
“鼎湖是广东肇庆的一座山名,虽然现在这道菜的名字叫做鼎湖,而且这座山也是这个名字,但一开始这座山由于山顶有一个湖,所以叫做顶湖。
不过后来的人们根据黄帝铸鼎的神话这才易名为鼎湖,这座山上有一个名为庆云寺的寺庙,而这道菜也是这个寺庙里做的一道有名素菜,所以这道菜也正是因此而来,其中上是好的意思,这道菜如果要追朔时间的话,应该可以追朔到明朝的永历年间……”
陈年娓娓道来,其他人则是饶有兴趣的听着,等到这些菜?好之后,陈年又把那些食材拼摆整齐地码在大汤碗里。
大汤其实也就是高汤,只是在北方这边,尤其是bj山东这一块,由于某些师承的原因,所以他们这些厨师很喜欢称其为大汤,因此陈年也就入乡随俗的这么叫了。
而剩余的其他材料都垫在最下面,此时同样还是将锅上火,然后加入一两左右的猪油,又注入约莫一斤的鸡汤进去,再下入料酒,酱油,蚝油,白糖,味精,等汤开之后陈年尝了尝味道,感觉其中滋味有些不足,所以又添了少许味精和白糖。
等味道合适以后陈年这才将湿淀粉调好倒入锅中。
“陈老弟你用的这是二流欠吧?”周济问道。
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