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苏渺用大勺子从保温桶里舀起白粥,舀到三个瓦煲里白米经过昨晚的浸泡,还有先前的滚煮,米粒已经软烂了。
苏记最招牌的是猪杂,那么猪杂生滚粥就是首选了,处理好的猪杂切片和小段,加白酒、食盐、酱油和姜丝搅拌腌制。
等瓦煲里的粥沸腾后投入猪杂,用一根长长的筷子将食材拌开,原本鲜红的猪肝陷入热粥之后,肉眼的可见的速度变白。
一股甜润馨香的味道传开来,正所谓好粥是搅出来的,搅向同一方向是关键,仅需三分钟之后就能出锅。
围着观看的食客议论纷纷。
“这粥看起来白白的,放肉进去几秒钟就能这么香?”
“我们家煮肉粥也是这么煮嘛,先把粥煮开再放肉,确实好吃,不过没敢试过猪杂,这猪杂味道这么大,不放重料能压得过去吗?”
“害!他们家就是专业做猪杂的,你怀疑啥也不能怀疑这点啊!等着试吃就行了。”
一些客人已经从店里吃完饭出来了,看见这有热闹,也不着急走,也围在旁边看。
于此同时叶晗和叶嘉音帮着操控另外两个火炉,一个是鱼片粥,一个是肉沫芥菜粥。
和猪杂粥一样,腌制好的鱼片投入粥中拨散,鱼片快速的变白卷曲,等鱼片煮熟粥也就好了,撒上一把葱花,出锅。
街坊们越看越疑惑,就这?跟水煮有什么区别?
相对于简单的鱼片粥,肉沫芥菜粥至少在配色上更复杂一些,更为是食客们看好。
滚粥下入调味好的鲜肉沫,不一会儿,肉沫就已经和足够绵软的粥底,亲密的结合了,在散发出肉类鲜香的时候就能离开火炉。
往瓦煲里倒入一碗芥菜碎搅拌,用滚烫的粥捂熟芥菜,这样既能煮熟芥菜,又能保持鲜绿和爽脆,让人看着食欲大开。
刚从炉上提出来的瓦煲很烫,为了避免桌子被烫坏,苏渺特地用几块竹制垫子垫在锅下。
“各位街坊,这是生滚粥,今天我们第一次做,希望让大家帮忙试吃,给提一些意见。”
叶晗和叶嘉音用盛粥的圆勺先每人分了一勺,吃完之后再试下一个品类,而苏渺又在炉上摆起了新锅继续煮。
这几个瓦煲是跟好几家邻居借的,好在现在的邻里关系十分的亲近,否则还真是没法一下子凑到这么多。
大多数街坊都自己回家拿了碗,店里拿出的小碗就可以让给其他食客来用。
最受欢迎的果然是看起来最常规的肉沫芥菜粥,因为平时大家也都有自己煮。
湿冷的冬天,呼噜喝下一口热粥,呼吸间的凉气被温暖所取代,感觉整个身子都暖和起来了,更别提里面鲜美的碎肉和清爽芥菜的绝美搭配,让人舒服得忍不住叹一口气。
“嗯?这个只放了肉沫和芥菜?怎么比我家煮的要好吃啊?”
“是奇了怪了,刚才看着渺渺煮的呀,没什么出奇的地方,怎么就那么鲜呢?”
“猪肉沫,芥菜,葱姜蒜,盐,酒,酱油,其他的我就吃出不出来了,这些我平时都这么用呀。”
尝过了肉沫芥菜粥,又转战猪杂粥,苏渺事先做了两小碗蘸酱,可以用来蘸粥里的食材。
酱油加上蒜末葱末和碎尖椒,再浇上一些热油,蘸鞋底都能好吃。
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