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第237章 熏腊肉(第1页)

过年临近,但是很多人家现在都没有按照习俗中的顺序来准备过年需要的东西。一个是因为现在物资丰富,很多东西都能买到,另一个则是因为大部分家庭都有人出去打工,每个人回来的时间不一样。

像年前大扫除应该在腊月二十三,但是付家只搞了一部分,还没空搞其他的呢。

今天的重头戏,是熏腊肉,正月吃的新鲜肉没抹盐,抹了盐的猪肉都是要熏的。

熏腊肉时间久,工序也多一般都是在自家场坝的。

付爸吃完早饭就开始准备了,带着付颖和付哲,先去付二姑家搬来了很多砖。这里的砖不是外面常用的红心石砖,而是附近采石场自己制作的,中间空心有两个洞,是红砖的四五倍高。

这种砖很便宜,家里修猪圈、厕所都是用这个,付家修房子也是用的这种砖,付颖觉得墙体没那么牢固,而且使用年限肯定没有钢筋混凝土的久。

这个砖搬过来后跟墙面形成一个直角墙,叠两列,这一步砖放得稳就行,不用密封。

然后把大大的钢筋架,就是像小区围栏那种,放在两堵墙中间架着,就是烧烤架的超级加倍版了。这一步还没完,还要架子上多加两层砖,为了固定住架子,也为了加高好放肉。

付妈带着三人洗了手,把要熏的肉拿过来,付爸负责摆放好。猪肉一条条的排放,带皮的一面朝下面,太大的猪头肉、大猪腿就放中间,小块的就放两边,确保都能熏到。

放好了肉,付妈拿来一块大大的纸皮,和付爸一起合力搭在最上面的砖那里,拿东西压住纸皮。发现无法全面覆盖,付颖又去拿了两块过来,这样肉和顶之间就有足够的空间。

熏腊肉除了下面的火的热气烘烤,关键还在于向上的烟雾。被纸皮拦住的烟,又往回散,这样循环的过程,才是完整的熏腊肉。

这样,一面有缺口,五面包围的熏腊肉架子就完成了。

腊肉下方的燃烧材料不是用木材,而是因地制宜的用玉米核。

就是付颖一起去掰回来的玉米,把玉米烘干后剥掉玉米粒剩下的核。长长的玉米核是日常用来生火、加大火力的好帮手,更是熏腊肉的主力军。

付家去付二姑拿了三袋玉米核,不够再看情况拿,现在拿多了付二姑丈脸已经很黑了。

付爸先把玉米核平铺两层,然后点燃玉米叶,丢到四周,让它们慢慢烧起来,连成一片。

刚开始的火大一点,为了把猪皮熏脆,这个时候不用一直盯着,但要时不时的过来看一眼,避免火力不均匀。

三个小时后,把肉全部翻过来,火就小一点,再继续熏两个小时,整个过程最起码五个小时。

接近傍晚,腊肉彻底熏好了,付爸把纸皮拿开,检查熏的成果,看着都可以了,再放凉一会,就可以拿下来了。

付颖拿着刀,过去挑了一块肥瘦均匀的,片了两片下来试了试,还是记忆的味道。虽然放久了的腊肉味同嚼蜡,但是新鲜的熏肉其实挺好吃的,咸香嫩像培根,付哲也跟着吃了两片。

熏好的腊肉就不是放堂屋了,留一条过年吃,其他的一条条挂在横梁上。

这里的房子在修建一楼的时候就会留六个洞,为了穿横梁挂腊肉,也为了透气通风。

付爸站在梯子上,付颖和付哲一条条拿过去,递给他挂好。

搭出来的炉灶还没拆,付颖看着还有点余火的“战场”,突然玩性大发,问付哲要不要烧烤。

付哲点头,“但是我们没买什么东西啊,烤什么?”

付颖觉得这个主打的就是随性而为,有什么烤什么。

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