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接着,先取了二十斤的糖液放进铁锅里,拿着一根木棒不停地搅动,避免粘锅焦糊。
水分渐渐蒸发出来,麦芽糖也渐渐粘稠,变成微黄色的,这个就叫“糖稀”,也有拿这个直接售卖的。
但在林正军看来,这只能算半成品,不易保存和携带,必须装在瓶子里,吃的时候要用勺子或者用棍子挑着吃。
灶膛里的火熄了,等了几分钟,锅里温度稍微降低,林正军则双手忍着高温在锅里折叠麦芽糖反复十几次。
唐晓芙在林正军折糖的同时,后面锅里炒了些熟芝麻,并均匀地撒上芝麻粒。
芝麻粒的香味被糖体的温度激发出来,空气中弥漫出一股诱人的甜香味道。
林红英抽动鼻翼,口水都要流出来
热锅里做糖,就像练铁砂掌一样,最考验手上功夫。
好在前世在改开后,林正军开过麻糖作坊,妥妥老师傅,做起来得心应手。
接下来就是“拉糖”。
拉糖是为了往糖体中充入适量的气体,使糖体折射出光泽,变成白色。
此时要趁热操作,动作要干净利索,一边拉扯,一边还要观察糖体的色泽和外形,要一直拉到出足够的气孔才行,是最具技术性的一个环节。
林正军坐在一个洗干净的长凳上,把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头,一头串在手中的木棒不断用力拉扯。
在林正军的一次次拉扯中,原本黄褐色的麦芽糖好像被施了魔法般渐渐变成了乳白色。
“正军,你可真厉害,好手艺啊!”唐晓芙一脸天真烂漫地赞道。
接着,林正军把柔软的糖团放在案板上,捏拉成细长状,切成一个个小段,再均匀地撒上熟米粉。
冷置片刻,水分完全蒸发,麻糖彻底变冷酥脆,就算大功告成了。
“哇,看着就很好吃的样子!”唐晓芙和林红英满脸兴奋地道。
“你们都尝尝!”林正军笑道。
唐晓芙拿起一块塞进嘴里,轻轻一嚼,糖块就化作粉末在口腔里爆开,浓郁的甜味混合着芝麻香、麦芽香,仿佛在味蕾上跳舞,让她唾液急速分泌。
“好吃!比水果硬糖都好吃,媲美大白兔奶糖了!”唐晓芙美眸大亮,赞不绝口。
“又香又酥又甜,哥,你的手艺也太好了!”林红英差点被甜哭了,眼泪汪汪的。
她还是在去年春节吃过一次蔗糖,太怀念这香甜的味道了。
林三槐两口子放下手中正在编制的荆条筐,来到厨房,看到新鲜出炉的麦芽糖,也是惊奇不已,不敢相信:“真做成了?”
其实,老两口的心一直都是悬着的。
儿子什么德行,他们比谁都清楚,四体不勤五谷不分的,哪会这种技术活啊。
可没想到,做的麻糖看上去还挺像样。
“你们尝尝,嘎嘣脆,甜得很!”林正军笑道。
老两口各自拿起一块吃了起来,麦芽糖太好吃了,老两口差点把舌头给吞下去。
林三槐若无其事地点头:“还行!”
“什么叫还行,夸儿子一句,你会死吗?”
瞧着老伴心口不一的样子,张淑芹笑道:“明明是很好吃,比蔗糖、砂糖和水果糖还甜还香,肯定能卖个好价钱!”
闻言,林三槐闹了个大红脸。
唐晓芙和林红英都是满脸期待,林正军的麦芽糖计划真成功了,能赚钱了!
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