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孟海棠盯着满桌子的食材,素菜偏多。她想起关于素菜大约起源于周人,距今有三千多年历史。到元、明、清时代,素菜不仅发展到讲究色香味的阶段,而且出现了寺院、宫廷和民间素菜的分野。
清末明初,陕西人薜宝辰所撰《素食说略》介绍了清末民间的蔬菜、果品、豆制品及部分主粮的简略知识、烹饪和加工方法,共计170多种。
孟海棠回忆前世在书中学到,脑子里已经计划出一份菜单,她拿起自己专用的道具开始准备配菜,两个时辰,一桌子色香味俱全的菜品准备妥当。
高档华丽的餐厅,水晶灯明亮耀眼,地面的红木地板都泛着精心打磨后的光芒。偏如此装扮的地方,餐桌却是普通人家都用的大圆桌子。
“您很特别。”
孟海棠所指,崔老太心知肚明。崔世佳夫妻,还有崔世磊劝她好多次,把餐桌换了,这个餐桌年头太久,修了不知多少次,再说,和这餐厅也不符。
不过,崔老太始终没同意。
“人老了,就喜欢念旧。”
佣人依次上菜,孟海棠做的不多。四菜一汤,一个人吃足够。
菜刚刚摆上桌,香味扑面而来。孟海棠做菜讲究色香味俱全,味道要好,摆盘也要精美。
崔老太每一道菜都先吃了一口,看紧绷的嘴角松懈,就知道她很满意。
“这些菜叫什么?我竟从未尝过。”
孟海棠回以微笑,她道,“您左手边这道菜叫三色芙蓉,采用山东芙蓉鸡片,用蛋清、青菜、木耳烹制。右手边的是草菇栗子,佐以胡萝卜丁、银杏为辅料,褐黄红绿四色斑斓。
正前方的菜雪中送炭,采用香菇掐菜,肥嫩之绿豆芽将两头掐净,再清炒入盘,最后上覆黑色大香菇,煨味后横切,薄芡轻施过油滑过即刻。
靠近我手边的这盘青椒风尾,用了柿子椒,切成拇指大薄片,后风菇选用小片,爆炒。
中间这汤为红菜头素汤,首先要将姬松茸菇洗净泡水半个时辰,红菜头、玉米、红萝卜、苹果切块,一起放入锅中加水煲半个时辰即可。”
民以食为天,美好的食物能令人快乐,忘却烦忧。
崔老太食不语,她有良好的素质,一口一口的吃。绝不会两口吃同一样菜,按照顺序,均匀的品尝。
孟海棠站在身侧,她在等接下来崔老太真正的用意。
半碗米饭下肚,佣人扶起崔老太,她又看看孟海棠,“丫头的手艺的确高超,不比那些男人差分毫。”
丫头?换了称呼,在此之前还叫她赵小姐来着。
“您喜欢,就是对我最好的赞美。”
孟海棠跟随崔老太来到大厅,她单手拄着拐杖坐下,用眼神示意孟海棠也坐下。
方才站了许久,腿是有点酸的。她也不客气,坐在崔老太对面的位置。
用美食来交朋友,这是孟海棠的主张。
崔老太的嘴角带着不轻易察觉的笑容,端起佣人送来的茶漱漱口,“年轻的时候老爷经常给我做饭,他的厨艺是真的不错。自从他去世之后,这是我吃过最好吃的一顿。”
追忆过去的美好,那段幸福值得用一生去回忆。
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